Агар-агар

Те, кто уделяет внимание осознанному питанию, будут Агар-агар как веганский заменитель желатина. Белый порошок, состоящий из углеводов, белков и сырых волокон, также играет роль в натуропатии и даже используется в микробиологии.

Возникновение и выращивание агар-агара

Агар-агар - также известный как Агар Танг, Японский isinglass или Японский желатин - гелеобразующее вещество, получаемое из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей. Самый распространенный вид водорослей - это Гелидиум амансий ламур, нежно разветвленное растение длиной до 25 сантиметров.

Он растет в основном в Юго-Восточной Азии на побережьях Индийского океана, но также встречается у берегов Калифорнии и Мексики. Водоросли собирают с морского дна летом или на пляже во время отлива, тщательно очищают и оставляют сушиться. Затем их кипятят в воде, в результате чего желаемый ингредиент растворяется из клеточных стенок, а вода для варки превращается в густой гель.

Его сушат или сушат вымораживанием, часто также отбеливают, а затем получают в виде хлопьев или белого порошка. Название «агар-агар» происходит от индонезийского или малайского языков и в переводе означает что-то вроде «желирующая пища из водорослей». Помимо гелидиума, для извлечения вещества подходят также красные водоросли Гарцилария, Гипноэ и Птерокладия.

Эффект и применение

Японцы уже производили агар-агар в 17 веке и использовали его при приготовлении блюд. Например, лапша токоротен до сих пор популярна как низкокалорийная и освежающая закуска. Порошок из водорослей без запаха и без вкуса также традиционно используется в китайской кухне, и даже западная пищевая промышленность давно обнаружила его превосходные свойства.

Поскольку он намного более продуктивен, чем обычный желатин, он, помимо прочего, используется в качестве загустителя в вегетарианских супах, пудингах, мороженом и пирожных. Его можно найти в списке пищевых добавок под номером разрешения E 406. При приготовлении вегетарианских и веганских блюд одной чайной ложки агар-агара без горки будет достаточно вместо шести листов желатина. В зависимости от рецепта порошок кипятят в бульоне, молоке, соке или воде в течение двух минут, чтобы его желирующий эффект полностью раскрылся.

Еще одна область применения агар-агара - микробиология. Здесь вещество служит питательной средой для микроорганизмов. Их преимущество перед желатином, помимо прочего, состоит в том, что он лучше выдерживает высокие температуры, необходимые для стерилизации. На поверхности агар-агарового геля образуется тонкий слой жидкости, по которому твердые предметы могут легче скользить.

Это позволяет более равномерно распределять тестовый материал с помощью шпателя или канюли. В форме геля агар-агар используется в лабораториях в качестве субстрата для выращивания различных растений и влияет на физиологию их клеточных культур. Недавно в рамках проекта «Agar Plasticity» дизайнеры разработали амортизирующий материал для транспортной упаковки из лиофилизированного агарового геля, который предназначен для замены экологически вредного пластика.

Универсальный порошок из водорослей в основном доступен в магазинах здоровой пищи, экологически чистых и азиатских магазинах, но теперь его также можно найти в супермаркетах с большим количеством товаров. Агар-агар в чистом виде предлагается в аптеках и часто используется как естественное набухающее средство от запоров. В качестве гомеопатического средства в форме шариков или капель активный ингредиент используется в потенциях от D12, C6 до C200 и 1MK.

Значение для здоровья, лечения и профилактики

Агар-агар состоит из неперевариваемой клетчатки и поэтому стимулирует кишечник и способствует пищеварению. В более высоких дозах он также может действовать как слабительное. Классическая гомеопатия использует агар-агар для лечения симптомов, возникающих в результате подавления выделений, потоотделения или кожной сыпи, вызванных препаратами, применяемыми наружно.

Симптомы, упомянутые в соответствующей лекарственной картине, варьируются от эмоциональной раздражительности и ипохондрии до застоя крови, бронхита и судорог. Также в список входят раздражающие выделения, ощущение тепла и жгучая боль в отдельных частях тела - при условии, что они являются результатом подавления кожной сыпи или грибка ногтей с помощью мазей.

Традиционная китайская медицина (ТКМ) работает не только с изолированным агар-агаром, но и с чаем, приготовленным из цельных листьев красной водоросли. Он описывает активные ингредиенты, содержащиеся как детоксифицирующие и снижающие уровень холестерина, и назначает их функциональному контуру желудка, печени, селезенки, легких, почек, мочевого пузыря и кишечника.

Она рекомендует смешанный с водой порошок агар-агара для регулирования дефекации в случае медленного перерастания кишечника, затвердевшего стула и запоров. Подобно гомеопатии, китайская медицина также использует ценный активный ингредиент красных водорослей для устранения тепла и уменьшения огня.

От бронхиального катара и пневмонии до гастрита, цистита и даже геморроя, он нацелен на все виды недугов и заболеваний. В китайской традиции считается, что агар-агар обладает тонизирующим действием и рекомендуется для стимуляции обмена веществ. Он должен помочь при ожирении, отеках и целлюлите, противодействовать отеку яичек и стимулировать ци почек.

Индонезийская народная медицина использует порошок водорослей при сердечных заболеваниях и приписывает его благотворное влияние на сахарный диабет. Из-за большого сходства белка водорослей с хрящевыми веществами в организме человека некоторые альтернативные врачи в этой стране также придерживаются точки зрения, что соответствующая пищевая добавка может облегчить течение остеоартрита или - если принимать ее регулярно на ранней стадии - даже в определенной степени.