эндивий

эндивий относится к роду растений цикория и относится к семейству ромашковых. Он растет в основном на богатых гумусом почвах со средним запасом питательных веществ и в солнечных местах. Благодаря выращиванию в теплицах, эндивий доступен круглый год, а в конце лета его можно купить на открытом воздухе.

Что нужно знать о эндиве

Эндивий родом из всего Средиземноморского региона. Вероятно, арабы привезли овощи в Центральную Европу. В настоящее время Германия, Франция, Италия и Нидерланды являются наиболее важными растущими странами.

Эндивий предпочитает богатые гумусом, средне богатые почвы. Особенно хорошо растет в солнечных местах. В идеале посев происходит с июня по июль, если эндивий высаживают в открытом грунте. Другие овощи или листья салата, такие как капуста, лук-порей, фенхель и фасоль, хорошо подходят в качестве соседей в постели. Навоз или компост следует за несколько месяцев до посева засыпать в грядку. Также важно избегать переувлажнения. Как только розетки сформированы, полив можно уменьшить, чтобы предотвратить гниение.

Эндиви, которые не высаживают до поздней осени, следует защищать от мороза флисом. Как альтернативу полевому, эндивий также можно выращивать в горшке. В этом случае высадка происходит с июля по август. Эндивий - двулетнее растение, но его выращивают только как салат-латук. Вместо закрытых кочанов салата растение высотой от 30 до 70 сантиметров образует розетки из довольно толстых листьев.

Есть две группы: эндивий с толстыми, широкими, полностью окаймленными листьями, которые длятся дольше и лучше всего подходят для хранения. Второй сорт - эндивий с фигурными листьями и, как следует из названия, с фигурными листьями, которые предназначены для немедленного употребления.

Время сбора урожая может быть с мая по декабрь, потому что умеренный мороз не влияет на качество эндивия. Если головки эндивия связаны вместе за несколько недель до обычного урожая, сердца остаются более светлыми и имеют более мягкий вкус. Вместо этого зеленые внешние листья содержат больше питательных веществ. Эндивий употребляют в виде салата, но он связан не с салатом или салатом, а с цикорием и радиккио. Все виды имеют относительно высокое содержание горьких веществ, стимулирующих аппетит. Эндивий имеет слегка пряную, сердечную, приятную ноту.

Важность для здоровья

Эндивий содержит витамин B в форме, которая очень легко усваивается организмом. Горькое вещество лактускопикрин, которое в основном содержится в нижних частях листа, стимулирует отток желчи.

Это означает, что блюда с высоким содержанием жира легче перевариваются, а также обладают легким мочегонным действием. Небольшой обезболивающий и успокаивающий эффект был также обнаружен при употреблении эндивия. Горькое вещество лактукопикрин также стимулирует аппетит. Таким образом, эндивий идеален в качестве стартера. Горькое вещество Интыбин, благотворно влияющее на работу почек и сосудов, обеспечивает терпкий вкус.

Содержащийся в нем инулин положительно влияет на пищеварение, так как частота стула увеличивается. Эндивий также богат каротинами. Эти красители защищают организм от свободных радикалов, которые могут необратимо повредить клетки. Каротины также укрепляют иммунную систему, зрение, дыхательные пути и кожу.

Ингредиенты и пищевая ценность

По сравнению с салатом-латуком эндивий содержит намного больше витаминов и минералов, таких как витамины C, E, витамины группы B, бета-каротин, калий, кальций и фосфор. Также довольно широко представлены антиоксидантные флавоноиды (вторичные растительные вещества). Также стоит отметить высокое содержание железа и фолиевой кислоты. В 100 граммах эндивия содержится около 15 калорий. Причина этого - высокое содержание воды более 90 процентов.

Непереносимость и аллергия

В зимние месяцы салат из эндивия может содержать много нитратов. В организме это вещество частично превращается в нитрозамин, обладающий канцерогенным действием. Люди с повышенной чувствительностью могут отреагировать на салициловую кислоту, которая содержится в небольших количествах в эндивии, кожной сыпью. Следует также отметить, что эндивий содержит пурины, вызывающие подагру. Чрезмерное потребление также может привести к расстройству желудка.

Советы по покупкам и кухне

Покупая эндивий, следует позаботиться о том, чтобы кочан и листья салата были твердыми, не увядшими и выглядели сочными. Коричневые или даже черные поверхности среза дают понять, что товар не свежий. Сердце должно составлять треть всей головы.

Внутренняя часть должна быть большой и легкой, потому что тогда она будет более нежной и менее горькой. При необходимости листья можно отделить от головки эндивия и нарезать полосками. Остальную часть головы можно хранить в пластиковом пакете в холодильнике около трех дней. Салат можно завернуть во влажную ткань и хранить в отделении для овощей.

Советы по подготовке

При приготовлении эндивия нужно следить за тем, чтобы листья сначала промывали, а затем нарезали небольшими кусочками. И наоборот, многие ценные ингредиенты могут быть потеряны. В Германии эндивий почти едят в сыром виде в виде салата, а в других странах он также очень популярен как полезный и вкусный овощ.

Для салата их можно приготовить с хорошо приправленными маринадами и заправками. В зависимости от ваших потребностей горький вкус можно нейтрализовать небольшим количеством сахара, меда или сладких заправок. Но именно сытный, пряный, иногда слегка горьковатый вкус делает эндивий таким популярным для красочных салатов всех видов, потому что он придает им интересную нотку. Эндивий хорошо сочетается, например, с помидорами, огурцами, перцем, оливками, тунцом и яйцами. Благодаря горькому вкусу прекрасно сочетаются такие фрукты, как яблоки, груши и апельсины, а также многие виды сыров.

Эндивии не так быстро вянут, поэтому их также можно использовать для украшения закусок, мяса, рыбы или сырных тарелок. В результате получается нежный овощ, приготовленный на пару с беконом, который можно приготовить как шпинат, а затем подать в качестве теплого гарнира. Несколько грубые листья становятся более нежными, если их полить горячим беконом. В принципе, используются только листья эндивия. Стебель удаляется перед приготовлением пищи. Эндивий обычно хорошо сочетается с пряными ингредиентами, такими как анчоусы или яйца, а также со сладкими фруктами.