ячмень - растение из семейства сладких трав. Вместе с овсом и пшеницей это один из важнейших видов зерна.
Что нужно знать о ячмене
Ячмень - однолетнее растение высотой от 0,7 до 1,2 метра. Стебель и листья гладкие, голые. Травинка стоит прямо. На нем есть очередные и двустрочные листья.
Листовая пластинка довольно плоская. Его длина составляет от 10 до 25 сантиметров, а ширина - до 2 сантиметров. На влагалище листа две длинные ушные раковины. Они полностью закрывают стебель ячменя. Колоски ячменя в колосовидном соцветии. Стоят рядами и сидят. Каждый колоск обычно содержит только один цветок. Длина отдельных ости ушей составляет от 8 до 15 сантиметров. У спелых плодов головки свисают остями.
Сладкая трава родом с Ближнего Востока и восточных Балкан. Доказательства использования ячменя можно найти еще в 15000 году до нашей эры. Культурный ячмень, вероятно, восходит к дикому ячменю (Hordeum vulgare). Как классическое культурное зерно, растение было выращено более 8000 лет назад в районе Нила. Ячмень, наряду с эйнкорном и эммером, был одним из первых видов зерна, специально выращенных людьми. С 7000 года для дальнейшей селекции использовались высокоурожайные растения.
Ячмень также выращивали в Центральной Европе с 5500 г. до н.э. В средние века сладкая трава использовалась в качестве корма. Даже сегодня озимый ячмень в основном используется в качестве корма для животных. Сорт, также известный как кормовой ячмень, более урожайен и содержит больше белка, чем яровой ячмень. Яровой ячмень в основном используется как пивоваренный. Его перерабатывают в солод и пивоваренный солод. Кроме того, яровой ячмень можно перерабатывать в крупу или перловую крупу. Его также иногда перемалывают в ячменную муку.
Зерна ячменя прочно срослись с шелухой ячменя. Для употребления в пищу их нужно освободить от шелухи. В прошлом зерна ячменя очищали от кожуры за один процесс дубления. Сегодня эту работу выполняет специальный лущильный стан.
Важность для здоровья
Нешлифованные зерна ячменя содержат много витаминов группы В и достаточное количество клетчатки. Клетчатка способствует здоровому пищеварению и помогает предотвратить образование газов и вздутие живота.
Витамины группы В выполняют различные важные функции в организме человека. Они обеспечивают здоровье нервной системы, участвуют в формировании клеток и укреплении волос и ногтей. Помимо витаминов, ячмень также содержит важные минералы, такие как кальций и магний. Благодаря содержанию сложных углеводов ячмень получается быстро и долго. Слизь ячменя образует защитный слой в желудке и, следовательно, является благом для кислых слизистых оболочек. Ячмень может облегчить или даже предотвратить изжогу. Вареный ячмень оказывает успокаивающее действие, как каша или рисовая каша.
Ячмень, с другой стороны, менее богат витаминами и питательными веществами, чем цельные зерна ячменя. При производстве перловой крупы оболочка удаляется. В нем много минералов. Однако в скорлупе также есть фитины. Фитины могут связывать минералы, так что они больше не усваиваются организмом. Чтобы удалить фитины, зерна ячменя перед употреблением следует замочить в холодной воде на одну ночь. Фитины попадают в воду, и их можно просто выбросить.
Трава ячменя, которую можно вырастить из семян ячменя, имеет особое значение для здоровья. Он впечатляет высокой плотностью жизненно важных веществ. Не многие продукты имеют такое высокое содержание минералов, микроэлементов, витаминов и биофлавоноидов. Он также содержит много хлорофилла. Пигмент зеленого растения также имеет множество преимуществ для здоровья человека.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 354 | Жирность 2.3 г |
| холестерин 0 мг | натрий 12 мг |
| калий 452 мг | углеводы 73 г |
| белок 12 г | волокно 17 г |
Точный состав ячменя варьируется в зависимости от почвенных условий, климата, сорта и техники выращивания. Две трети ячменя состоит из углеводов. Содержание жира довольно низкое - 2,1 грамма на 100 граммов. В 100 граммах ячменя содержится чуть менее 10 граммов белка.
Содержание клетчатки 10 грамм на 100 грамм. При содержании минеральных веществ в 2,3 грамма ячмень богат калием, кальцием, марганцем, медью, железом, цинком, фосфором, селеном и натрием. Также включены такие витамины, как витамин A, витамин B1, витамин B3, пантотеновая кислота, фолиевая кислота и витамин B6. Ячмень также содержит несколько незаменимых и полузаменимых аминокислот. К ним относятся аргинин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, триптофан, валин, тирозин, гистидин и метионин.
Непереносимость и аллергия
Пищевая аллергия на ячмень встречается довольно редко. Однако ячмень, как рожь и пшеница, содержит глютен, поэтому его следует избегать людям с непереносимостью глютена. Поскольку ячмень также используется в пивоварении, люди, чувствительные к глютену, не переносят пиво так хорошо.
Даже при глютеновой болезни ячмень нельзя употреблять. Целиакия - непереносимость глютена. Слизистая оболочка кишечника повреждается при употреблении в пищу злаков, содержащих глютен. Развиваются воспаление с диареей, похуданием, недостаточностью питания, рвотой и спазмами в животе.
Советы по покупкам и кухне
Зерна ячменя доступны в очищенном виде в супермаркетах или магазинах здорового питания. Очищенный ячмень имеет умеренно ароматный вкус и может использоваться для приготовления муки и хлопьев. Для этого потребуется хлопьевидная дробилка или зерновая мельница.
Ячмень также можно перемолоть. Герметично упакованные и хранящиеся в темноте зерна хранятся около двух лет. Как можно скорее использовать свежемолотую ячменную муку или свежие хлопья. Они быстро окисляются и приобретают прогорклый вкус. Важные питательные вещества также теряются при контакте с воздухом.
Советы по подготовке
Измельченный ячмень можно использовать как муку для выпечки. Хлеб и другие макаронные изделия особенно хорошо сочетаются с пшеничной мукой. Ячменные хлопья хорошо сочетаются с различными десертами или хороши утренними мюсли. Цельные зерна ячменя и молотый ячмень можно обрабатывать различными способами. Они хороши в супах и хорошо сочетаются со многими овощными блюдами.
Свежую траву ячменя можно вырастить из прорастающих зерен ячменя. Для этого семена ячменя необходимо замочить в воде на ночь. На следующее утро набухшие семена можно разложить в рассаднике на влажной почве. Семена нужно регулярно увлажнять и не ложить друг на друга. Маленькие проростки ячменя можно использовать в салате уже через три дня. Высота ячменя около 10 сантиметров занимает от десяти до двенадцати дней. Затем траву можно просто срезать ножницами.
Срезанные травинки можно использовать в салатах, супах, соусах или в сливочном сыре. Питательный сок также можно приготовить из сладкой травы. Для этого потребуется специальная соковыжималка. Кроме того, свежую траву ячменя можно использовать в коктейлях. Сушеная трава ячменя коммерчески доступна в виде порошка. При осторожном выращивании большая часть питательных веществ сохраняется.
