мед производится пчелами и используется людьми в пищу и лекарство. Он возникает из-за нектара цветов или из выделений насекомых.
Что нужно знать о меде
Мед производится, когда пчелы глотают сладкие соки и соки нектара из растений, изменяют их в своем теле, а затем хранят в сотах улья и дают им созреть. Пчела может всасывать нектар или падь своим хоботом.
Медовая роса - это продукт выделений различных насекомых. Пчелы хранят нектар и падь в медовом пузыре и переносят их в улей. Там сахарный сок из медового пузыря попадает к пчелам улья. Пчелы-палки - рабочие. Они переносят сок несколько раз, сначала впитывая его в собственное тело пчелы, а затем снова выпуская его в новом месте. Во время транспортировки и во время движения пчелы добавляют в собираемый нектар кислоты, белки и ферменты. Это превращает сахарозу в нектаре в инвертный сахар.
Глюкоза и фруктоза изомеризуются. Это, в свою очередь, создает более высокие сахариды. Цветочный нектар также сгущается, поэтому обычно достигается содержание воды менее 20 процентов. Также производятся ингибины. Ингибины могут подавлять развитие и рост бактерий и дрожжей.
На этом процесс сушки меда также завершен. Мед теперь хранится в специальных ячейках прямо над гнездом расплода. Для защиты его закрывают герметичным слоем пчелиного воска. Этот процесс также известен как укупорка. Мед, вероятно, употребляли в пищу еще в каменном веке. Долгое время это был единственный подсластитель. Домашнее пчеловодство и целевое производство меда, вероятно, возникли в Анатолии в 7 тысячелетии до нашей эры.
За 3000 лет до Рождества Христова мед считался пищей богов в Египте. Целебные свойства меда были описаны многими докторами и учеными древности. Поскольку сахар можно получить промышленным способом из сахарной свеклы, мед потерял свое значение в качестве подсластителя. Сегодня мед ценится прежде всего как сладкое и вкусное намазанное на хлеб. Азия является основным производителем меда, за ней следуют Европа, Центральная и Северная Америка. Мировое производство меда составляет около 1,3 тонны в год.
Важность для здоровья
В греческой мифологии боги своим бессмертием обязаны меду. Гиппократ, доктор древностей, сообщил о жаропонижающем действии золота пчел. Даже если сегодня мед больше не используется в качестве лекарственного средства, безусловно, есть исследования, подтверждающие эффективность пчелиного продукта.
Исследователь из Новой Зеландии показал, что к меду чувствительны около 60 различных видов бактерий. Даже устойчивые к антибиотикам бактерии можно убить с помощью медовой повязки на рану. Антимикробный эффект меда, вероятно, связан с содержащимися в нем пчелиными ферментами. Глюкозооксидаза также играет роль. Он расщепляется в организме на перекись водорода.
Это вещество, в свою очередь, обладает антибактериальным и противовирусным действием. Флавоноиды в меде также обладают противовирусным и противораковым действием. Флавоноид пиноцембрин также обладает противовоспалительным действием. Это одна из причин, по которой мед может успокоить боль в горле.
Ингредиенты и пищевая ценность
На сегодняшний день в меде обнаружено более 250 натуральных ингредиентов. К ним относятся многие аминокислоты, минералы, витамины и микроэлементы.
Грубо говоря, мед состоит из 72 процентов простых сахаров, 18 процентов воды, 8 процентов множественных сахаров и 2 процентов других веществ. Точный состав различается в зависимости от сорта меда. В отличие от сахара, мед содержит много простых сахаров, таких как фруктоза, мальтоза, мелецитоза или глюкоза. Он легко действует на пищеварительную систему и подходит как быстрый источник энергии.
Несмотря на высокое содержание сахара, в меде мало калорий по сравнению с другими сладкими лакомствами. Мед содержит около 300 калорий на 100 грамм. В меде в небольших количествах содержатся такие минералы, как кальций, магний и калий, а также различные витамины. Ингредиент глюкозооксидаза отвечает за лечебные свойства меда.
Непереносимость и аллергия
Аллергия на мед встречается очень редко. Пока не ясно, являются ли причиной аллергии сам мед или остатки пыльцы. Непереносимость возникает чаще, чем аллергия. Однако мед содержит много фруктозы и поэтому не переносится людьми с непереносимостью фруктозы.
Кроме того, мед не подходит маленьким детям до года. Он может содержать споры бактерии Clostridium botulinum. У взрослых эти небольшие количества спор обезвреживаются непосредственно в желудке и кишечнике. Однако кишечная флора младенца еще недостаточно развита для устранения патогена. Споры прорастают в кишечнике ребенка и вырабатывают нейротоксин, парализующий мышцы. Это состояние также известно как детский ботулизм.
Советы по покупкам и кухне
Вкус и качество меда зависят от местоположения пчелиных семей, времени сбора урожая и растений, с которых пчелы собирали нектар. Какие источники нектара посещали пчелы, можно выяснить, проанализировав пыльцу в меде. Чтобы мед считался чистым, в нем должна присутствовать определенная доля соответствующей пыльцы.
Большая часть немецкого пчелиного меда производится без вреда для пчел и окружающей среды. Любой, кто покупает мед у местного пчеловода, точно знает, откуда этот мед. Членам Немецкой ассоциации пчеловодства разрешено продавать свой мед под торговой маркой «Echter deutscher Honig». Многие немецкие пчеловоды не имеют органической печати. Хотя мед обычно является сырым и натуральным продуктом даже без органической печати, требования к органическим продуктам намного строже.
В меде не допускаются остатки пестицидов или инсектицидов. Ульи также могут состоять только из натуральных материалов. Листы воска в улье также не должны содержать остатков. Конечно, полет пчел невозможно контролировать, так что нектар из обычных районов выращивания также может попасть в органический мед.
Происхождение должно быть указано на этикетках банок с медом. Всегда предпочтительнее мед из стран ЕС. Это единственное место, где гарантировано благополучие пчел и экологичность. Чтобы мед сохранял качество как можно дольше, необходимо хорошее хранение. Пчелиный продукт следует хранить в прохладном месте и защищать от прямых солнечных лучей. Хранение в холодильнике не рекомендуется.
Советы по подготовке
Мед чувствителен к теплу. Если мед нагревают слишком долго или при слишком высокой температуре, полезные компоненты меда теряются. Поэтому его всегда следует добавлять в готовое блюдо, а не готовить с ним. Мед хорош как сладкая паста. Обладая прекрасным ароматом, он также улучшает сырные блюда, соусы и выпечку.
