Обе углеводы это важная группа физиологических энергоносителей. Группа веществ, создаваемых фотосинтезом, составляет большую часть биомассы на Земле.
Что такое углеводы?
С биологической точки зрения углеводы - это чисто органические соединения, состоящие из кислорода, водорода и углерода. Они создаются в результате фотосинтеза растений.
Углеводы делятся на четыре группы:
Моносахариды (простые сахара), такие как виноградный сахар, диссахариды (двойные сахара), такие как лактоза и сахар-песок, и олигосахариды (сложные сахара), такие как рафиноза.
Эти три группы можно обобщить под термином «сахар».Они водорастворимы и обладают слегка сладковатым вкусом. Четвертая группа состоит из полисахаридов (множественных сахаров), которые не растворяются в воде и имеют нейтральный вкус. Волокно, которое не может использоваться организмом, также падает.
Углеводы хранятся в организме животных и человека в виде гликогенов, тогда как в организме растений они хранятся в виде крахмала.
Значение и функция
Углеводы - это в первую очередь самый важный источник энергии для организма. Поскольку организм может производить их сам только с дополнительными расходами энергии, чем другие питательные вещества, они должны поступать с пищей. Минимальная необходимая доза составляет около пяти граммов на килограмм веса тела взрослого человека, большинство из которых должно состоять из полисахаридов.
Почти все клетки используют углеводы в качестве источника энергии, но мозг играет особую роль. Как и красные кровяные тельца, он покрывает свои потребности в энергии исключительно за счет углеводов. Если его не хватает, быстро наступает голод.
Углеводы расщепляются в тонком кишечнике на моносахариды с помощью различных ферментов.
Различные типы углеводов, такие как один и несколько сахаров, поступают в организм с разной скоростью. Моносахариды сразу попадают в кровь, потому что они не должны расщепляться организмом. Когда возникает особая потребность в энергии, многие поэтому прибегают к глюкозе, моносахариду. Вот почему, например, многие студенты сдают глюкозу на экзамене, чтобы как можно быстрее наполнить свой мозг энергией.
Диссахариды также могут относительно быстро превращаться в энергию. Полисахариды играют особую роль в здоровом и сбалансированном питании. Из-за их длинноцепочечной структуры разложение происходит в несколько этапов. Углеводы медленно и непрерывно попадают в кровь, и уровень насыщения увеличивается.
Энергоснабжение в основном регулируется уровнем сахара в крови. Если значение упадет, вы почувствуете голод. Моносахариды вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, потому что они сразу становятся доступными в качестве источника энергии. Полисахариды обеспечивают длительный постоянный уровень.
Организм через печень и мышцы преобразует излишки углеводов в гликоген, сложный сахар. При необходимости гликоген можно снова превратить в глюкозу. В организме ограниченные запасы гликогена. Если они заполнены, избыток углеводов превращается в жир и хранится.
Но углеводы не только играют роль источника энергии. Они также являются важным компонентом в структуре клеток и играют важную роль в регулировании водно-электролитного баланса.
Опасности, расстройства, риски и болезни
Если углеводы потребляются в достаточном количестве, они вряд ли опасны. Однако чрезмерное употребление может быстро привести к ожирению. В частности, в промышленно развитых странах с пищей поступает значительно больше моносахаридов и двойных сахаров, чем полисахаридов. Это приводит к постоянному чувству голода и, следовательно, к дальнейшему всасыванию быстро доступной глюкозы. В результате возникают такие заболевания, как диабет II типа, высокое кровяное давление и болезни сердца.
Поскольку полисахариды, в частности, содержат много витаминов, недостаточное потребление может привести к симптомам дефицита, поскольку моносахариды из-за своей простой структуры содержат значительно меньше витаминов.
Еще один риск - кариес. Сахар атакует зубы и, если за ним не ухаживать должным образом, может привести к воспалению и серьезным повреждениям. Нелеченный кариес - еще один фактор риска сердечных заболеваний.
Однако недостаточное потребление углеводов также может иметь негативные последствия. Поскольку это важный поставщик энергии, первыми признаками дефицита являются усталость, плохая концентрация и плохая работоспособность. Водный и электролитный баланс могут смешаться, что может привести к долгосрочному повреждению почек.
В отсутствие углеводов организм превращает белки в углеводы. Это происходит в основном в мышцах, поэтому организм сначала обращается к запасам энергии в мышцах при недоедании. Сбалансированная диета особенно важна, потому что многие органы также состоят из мышечной ткани.
