протеин

Химия

2022

Мы объясняем, что такое белки и какие типы белков существуют. Для чего они нужны, их структурный уровень и питание.

Аминокислоты связаны пептидными связями.

Что такое белок?

Белки макромолекулы состоит из структурных единиц, называемых аминокислотами. Они всегда содержат углерод, кислород, азот, водород и часто также серу.

Аминокислоты молекулы органические соединения, состоящие из функциональной аминогруппы (-NH2) на одном конце и карбоксильной функциональной группы (-COOH) на другом конце. Существует двадцать основных аминокислот, которые в различных комбинациях составляют основу белков. Двумя примерами аминокислот являются аланин и цистеин:

Для образования белков аминокислоты связаны друг с другом пептидными связями, то есть объединением конца с функциональной аминогруппой (-NH2) одной аминокислоты, причем конец содержит карбоксильную функциональную группу (-COOH) другой аминокислоты. кислота. Таким образом, аминокислоты связываются в различных комбинациях и столько раз, сколько необходимо, пока не образуется каждый конкретный белок. Пример того, как образуется пептидная связь, можно увидеть на следующем рисунке, где аланин представлен в цвет розовым, цистеин красным, а пептидная связь синим:

Типы белков

Композитные белки состоят из различных веществ в составе своих аминокислот.

Белки очень важны для организма, так как они участвуют во всех процессы исполнение. Их можно классифицировать по:

  • Его химический состав:
    • Простые белки. Также известные как холопротеины, они состоят только из аминокислот или их производных.
    • Конъюгированные белки. Также известные как гетеропротеины, их структура образована, помимо аминокислот, другими веществами, такими как металлы, ионы, среди прочего.
  • Его трехмерная форма (распределение в пространстве его структуры):
    • Волокнистые белки. Их структура имеет форму длинных волокон и они не растворяются в Воды.
    • Глобулярные белки. Их структура свернута и компактна, имеет почти сферическую форму, и они обычно растворимы в воде.

Для чего служат белки?

Белки необходимы для человеческого тела и его роста. Некоторые из его функций:

  • Структурный. Многие белки отвечают за придание формы, эластичности и поддержки клетки и, следовательно, к тканям. Например: коллаген, эластин и тубулин.
  • Иммунологический. Антитела - это белки, которые действуют как защита от внешних агентов или инфекций, влияющих на человеческий организм и животные.
  • Моторная лодка. Миозин и актин - это белки, которые позволяют движение. Кроме того, миозин является частью сократительного кольца при делении клеток, обеспечивая цитокинез (разделение клеток путем удушения).
  • Ферментативный. Некоторые белки ускоряют определенные метаболические процессы. Некоторыми примерами ферментных белков являются пепсин и сахароза.
  • Гомеостатика. Гомеостаз - это поддержание внутреннего баланса в организме. Белки с гомеостатической функцией вместе с другими регуляторными системами поддерживают регуляцию pH этих организмов.
  • Бронирование. Многие белки являются источником энергии и углерода для многих организмов. Например: казеин и яичный альбумин.

Структурные уровни белков

Когда белок теряет какой-либо из своих структурных уровней, он становится денатурированным.

Структуру белка можно разделить на различные уровни организации и распределения составляющих его единиц в соответствии с:

  • Первичная структура. Это последовательность аминокислот, из которых состоит белок (это относится только к типам аминокислот, составляющих его структуру, и к порядку, в котором они связаны).
  • Вторичная структура. Опишите локальную ориентацию различных сегментов, составляющих белок. В целом, хотя есть и другие типы, основные из них: Alpha helix (это сегмент со спиралевидной структурой на себе) и Folded beta sheet (это сегмент с вытянутой и сложенной формой, похожий на гармошку). ). Формы обоих сегментов образуются и стабилизируются в основном за счет взаимодействия водородных связей.
  • Третичная структура. Он состоит из пространственного расположения вторичной структуры, которая может быть сформирована с образованием глобулярных или волокнистых белков. Третичная структура стабилизируется Ван-дер-Ваальсовы взаимодействиядисульфидными мостиками между серосодержащими аминокислотами, гидрофобными силами и взаимодействиями между аминокислотными радикалами.
  • Четвертичная структура. Он образован объединением нескольких пептидных сегментов, то есть состоит из объединения нескольких белков. Белки с четвертичной структурой также называются олигомерными белками и не составляют большинство белков. Эта структура стабилизируется теми же типами взаимодействий, которые стабилизируют третичную структуру.

Когда белки подвергаются высокому температурыиз-за резких изменений pH, из-за действия некоторых органических растворителей, среди других факторов, они становятся денатурированными. Денатурация - это потеря вторичных, третичных и четвертичных структур, в результате чего полипептидная цепь остается без какой-либо фиксированной трехмерной структуры, можно сказать, сводится к ее первичной структуре. Если белок восстанавливает эти структуры (возвращается к своей исходной форме), он сам себя ренатурирует. На следующем изображении представлены различные структуры белка:

Продукты с высоким содержанием белка

Употребление определенного количества белка - основа любой здоровой диеты.

В еда Богатые белком, они рекомендуются для здорового питания и содержат большое количество белка. В коктейлях содержится значительная часть ежедневного источника белка, который рекомендуется употреблять в пищу.

Есть два типа продуктов, богатых белком: растительного и животного происхождения. Продукты животного происхождения с высоким содержанием белка включают яйца, рыбу, молочные продукты, а также красное и белое мясо. Орехи, соевые бобы, злаки и бобовые - это продукты с высоким содержанием белка растительного происхождения.

!-- GDPR -->