Wasabi

Wasabi или Водяной редис известен как паста из горячих зеленых специй из японской кухни. Ствол перерабатывается в пасту, поэтому васаби больше не выращивают исключительно в Японии.

Что нужно знать о васаби

Васаби - крестоцветное растение, также известное как японский или водяной хрен. Это дикорастущее растение можно найти только в Японии, но васаби можно выращивать в теплицах по всему миру, поэтому его также выращивают за пределами Японии.

Корень растения васаби ошибочно считается основой японской острой специи, но на самом деле стебель мелко натерт. Он может вырастать до 60 см в высоту и собирать его с мая по июнь. В Германии в основном предлагаются готовые пасты, порошки или продукты с покрытием из васаби, такие как орехи, свежие сорта васаби чаще можно найти в специализированных магазинах и нередко импортируются из Японии.

Некоторые питомники также предлагают васаби для самостоятельного выращивания, но летом ему нужно тенистое и довольно прохладное место, и он лишь частично защищен от зимы.

Максимальный нагрев васаби достигается, когда его ствол натирают и сразу обрабатывают. На свежем воздухе васаби очень быстро теряет тепло. В Японии хобот васаби традиционно натирают о кусок очищенной акульей кожи, которая имеет очень тонкие зубы и измельчает васаби точно так, как нужно. Его подают небольшими порциями с суши и другими довольно легкими на вкус блюдами, чтобы служить пикантным соусом или сменой вкуса на мягкое основное блюдо.

Важность для здоровья

В основе жаркого васаби лежит горчичное масло. Точнее, васаби предоставляет два горчичных масла синигрин и глюкокохлеарин, бывшее горчичное масло также можно найти в обычной горчице или хрене.

Известно, что горчичное масло регулирует и стабилизирует пищеварение, а также подавляет рост многих бактерий в организме и, таким образом, оказывает противовоспалительное действие. Помимо бактерий, горчичное масло васаби также оказывает ингибирующее действие на вирусы и грибковые инфекции. Регулярное употребление васаби может привести к общему улучшению работы нашей иммунной системы, так как количество иммунных клеток увеличивается. Однако васаби в больших количествах тоже не годится: особенно если у вас уже есть проблемы с желудком, острота васаби может сделать их еще более неприятными и привести к проблемам с желудком и диарее.

Однако, учитывая важность васаби для здоровья, всегда играет роль вопрос о том, настоящий ли это васаби, паста или порошок. Порошки и пасты обычно содержат лишь небольшое количество васаби, но тем более дополнительные вещества, которые легче сохранить. Однако в большинстве случаев они также вредны для здоровья, особенно консерванты и искусственные красители.

Ингредиенты и пищевая ценность

Чистый васаби без каких-либо других добавок содержит немного растительных белков, растительных углеводов и очень мало растительных жиров. Чистый васаби считается безхолестериновым. Микроэлементы, которые он содержит, включают, среди прочего, натрий, калий, железо, магний и витамины A, C, D и B12.

Это может быть иным с порошками или пастами, которые содержат дополнительные консерванты или которые получили дополнительные добавки в процессе обработки. Здесь полезно взглянуть на список ингредиентов, в частности, стоит обратить внимание на сохранение соли. С закусками васаби, популярными в этой стране, васаби, конечно же, всего лишь гарнир, а его пищевая ценность зависит в основном от закуски. Если вы едите орехи васаби в больших количествах, вы можете потреблять много соли и жира - и, конечно же, консервантов и красителей, скорее всего, поддельного порошка васаби.

Непереносимость и аллергия

Небольшие количества горчичного масла могут иметь благотворное влияние на здоровье, но иногда они также являются причиной непереносимости. Люди с проблемами желудка или в целом плохо переносят острую пищу, скорее всего, плохо переносят васаби. Горчичное масло, по крайней мере, в больших количествах, может вызвать боль в желудке с диареей. Это нормальная чувствительная реакция на острую пищу.

С другой стороны, может существовать аллергия на горчичное масло в самом васаби. Также следует быть очень осторожным с пастами васаби, они часто состоят только из порошка зеленой горчицы и совсем не содержат васаби. Содержащийся здесь тартразин может вызвать аллергию. Настоящий васаби редко вызывает аллергию и обычно хорошо переносится, если не считать возможной реакции на пряность.

Советы по покупкам и кухне

Существует два основных типа васаби: настоящий и поддельный. Настоящий васаби состоит из водяной редьки и, в лучшем случае, не содержит никаких других добавок. Однако в нашей стране он встречается довольно редко, что также связано с тем, что васаби так быстро теряет резкость после обработки.

Однако именно васаби содержит ценные горчичные масла и обычно хорошо переносится, если с горчичным маслом нет проблем. Львиная доля васаби, продаваемого в этой стране, представляет собой порошковую смесь из горчичного порошка зеленого цвета, в которой мало или совсем нет настоящего васаби. Иногда в нем также содержится домашний хрен. Японцы называют это Сэйю Васаби, настоящий вариант - Хон Васаби. Поэтому при покупке обратите внимание на эти обозначения на упаковке и список ингредиентов.

Настоящий васаби на стволе следует хранить в герметичной упаковке несколько дней, за несколько минут до употребления натирают. Полчаса на свежем воздухе может быть достаточно, чтобы васаби не стало особенно горячим. На самом деле, искусственный, поддельный сэйё васаби гораздо чаще встречается в ресторанах, чем настоящий васаби.

Советы по подготовке

Васаби используют в качестве приправы и горячего гарнира в традиционной японской кухне. Так как настоящий ствол традиционно натирали о кусок акульей кожи, он известен в Японии как мелко натертый гарнир, который подают, например, к суши. Сливочная паста васаби, которую подают в этой стране, вряд ли известна в Японии, хотя пасты и порошки теперь также продаются там.

Если вам посчастливилось получить сорт васаби, вы натираете его свежим, чтобы подавать на стол - и ровно столько, сколько хотите. В противном случае его можно хранить только в герметичной упаковке. Поддельный Seiy Wasabi продается как паста для суши, например, как покрытие для орехов, гороха, других овощей или в виде чипсов васаби. Между тем, эти продукты должны содержать минимальное количество настоящего васаби, но это все равно очень мало. Пряность таких закусок из васаби в основном достигается за счет хрена и горчицы.