савойская капуста

савойская капуста Сорт кочанной капусты с темно-зелеными скрученными листьями. Подобно красной и белокочанной капусте, она является элементом домашней кухни и растет немного быстрее, чем эти сорта.

Что нужно знать о савойской капусте

Савойская капуста известна как культурный овощ с 16 века и похожа на красную или белую капусту с точки зрения выращивания и приготовления. Его особенность - темно-зеленые волнистые листья, которые рыхлее других кочанов и большие.

Кроме того, у савойской капусты более крупный стебель, который простирается на большие части внутренней части капусты. Она может быть длиннее других кочанов, но сама савойская капуста из-за своего веса опирается на землю. Савойская капуста родом из Средиземноморья, в Германии ее ели только с 18 века, и поэтому она является одной из самых молодых кочанов на домашней кухне. В большинстве случаев краснокочанная или белокочанная капуста легко заменяется савойской капустой. Савойская капуста, доступная весной, имеет более мягкий вкус, чем осенняя савойская капуста, а осенние и зимние кочаны савойской капусты более темного цвета.

Убирать савойскую капусту можно круглый год с весны до осени, а савойскую капусту зимой хранят кочаны. Так как савойская капуста хранится не так долго, как другие, она лишь частично считается настоящим зимним овощем, но ее можно без колебаний есть в остальное время года. Вес Savoy составляет от 500 г до 2 кг, при этом разводят более мелкую капусту. Крупные кочаны савойской капусты почти исключительно используются для дальнейшей промышленной переработки. В зависимости от сезона савойской капусте для созревания требуется от 13 до 40 недель, а это значит, что ее можно собирать быстрее, чем другие кочаны.

Важность для здоровья

Насыщенный темно-зеленый цвет чабера уже говорит о том, что в нем много хлорофилла. При употреблении зеленый пигмент растения поддерживает развитие новых клеток крови, а также оказывает ингибирующее действие на образование раковых клеток.

Также говорят, что хлорофилл оказывает пищеварительный эффект и положительный эффект на здоровое заживление ран. Как и почти все виды капусты, в савойской капусте много гликозидов горчичного масла, которые обладают антибактериальным и противовоспалительным действием и которые изначально служили савойской капустой для защиты от хищников. Всего в 100 г одной порции савойской капусты уже покрывается суточная потребность взрослого человека в витамине С, а также в ней содержится вдвое больше белка и ценных растительных жиров в виде ненасыщенных жирных кислот, чем в других видах капусты. Однако это только в случае с сырой савойской капустой, вареная савойская капуста уже содержит меньше полезных веществ.

Также важны для здоровья высокие концентрации фосфора, железа, витаминов группы B и каротинов, которые в значительной степени способствуют ежедневной потребности. Чем больше в сыром виде съедается савойская капуста, тем больше этих ингредиентов попадает в организм - обычно ее можно есть сырой, но ее часто готовят в традиционных блюдах. Так как у нее более короткое время приготовления, чем у другой капусты, ее следует использовать, а савойскую капусту следует оставить в воде для приготовления немного короче. В зависимости от использования, также может быть хорошей идеей продолжить использовать воду для приготовления пищи после этого, например, для супа - даже в этом случае некоторые питательные вещества остаются в блюде с савойской капустой.

Ингредиенты и пищевая ценность

В 100 г савойской капусты содержится всего около 30 калорий, поэтому она особенно полезна для здорового питания. В дополнение к этому, савойская капуста содержит растительный жир, белок, почти не содержит углеводов, а также ряд витаминов и минералов в высоких и низких концентрациях. В дополнение к горчичным маслам, типичным для капусты, в савойской капусте можно найти и другие фитохимические вещества.

Сырая савойская капуста особенно ценна для питания - в зависимости от того, как была приготовлена ​​савойская капуста, ее состав также может меняться. Например, если оно было приготовлено с большим количеством соли или добавлено других специй и приправ, эти компоненты блюда также необходимо учитывать. То же самое и с блюдами, которые были приготовлены из сала или другого животного жира - это может снова сделать их нездоровыми. Савойская капуста, которую готовили в течение долгого времени, также может потерять большую часть своих естественных ингредиентов, поэтому в этом случае придется употреблять воду для приготовления пищи.

Непереносимость и аллергия

Из-за содержащихся в нем горчичных масел людям с известной аллергией следует избегать савойской капусты. Горчичное масло - самая частая причина аллергических и чувствительных реакций на виды капусты. Даже если в организме не наблюдается аллергической реакции, савойская капуста, как и красная или белокочанная, может плохо переноситься и вызывать метеоризм. Это также связано с содержащимися в нем гликозидами горчичного масла. Меньшее количество савойской капусты может улучшить ее переваривание.

Советы по покупкам и кухне

В отличие от других кочанов, савойскую капусту можно обрабатывать на кухне до того, как кочан созреет. Создаются особо нежные листья савойской капусты.

Для савойской капусты в зависимости от сезона нужно соблюдать разные критерии свежести: весной, например, савойская капуста светлее, чем зимой, теперь должна быть темно-зеленой. Здоровые листья, которые не растрескались и не покусаны, которые выглядят свежими, не вялыми или коричневыми, указывают на качественно идеальный кочан савойской капусты. Крайние листья, которые также являются самыми большими, особенно важны: они должны выглядеть как можно более здоровыми и неповрежденными, тогда внутренняя часть чабера обычно также съедобна.

Савойскую капусту можно хранить в холодильнике около недели или дольше, если она очень свежая. Лучше всего хранить кочан савойской капусты в сухом прохладном месте, его не следует предварительно измельчать или резать. Срезанные кочаны савойской капусты для хранения следует завернуть в фольгу, чтобы они не засохли на срезе.

Советы по подготовке

Савойская капуста популярна, например, для голубцов, потому что ее большие листья позволяют легко это сделать. Савойскую капусту можно использовать в качестве ингредиента в супах, как дополнение к мясу, макаронам или картофелю, а также во многих блюдах традиционной кухни, а также как заменитель белокочанной капусты. Его листья используются для формирования пакетов или рулетов, либо его грубо или мелко нарезают.

В некоторых иностранных блюдах также используется савойская капуста, которая также стала популярной как сырой овощ из-за высокого содержания витаминов и минералов. Таким образом, он также подходит для зеленого салата и, благодаря своему вкусу, который очень совместим с капустой, также гармонирует с большинством других ингредиентов зеленых смузи, так что его можно употреблять в сыром виде.