Ajwain

Ajwain - однолетнее травянистое ароматное и лекарственное растение. Аджвейн имеет свое основное значение в северных индийских и арабских регионах, а также в регионах Центральной Азии, где сушеные фрукты, напоминающие семена сельдерея, ценятся как пряность и используются их антибактериальные и фунгицидные свойства. Основным компонентом эфирных масел плодов аджвайна является тимол, который помимо значительной жгучей остроты по вкусу напоминает тимьян.

Возникновение и выращивание аджвейна

Ajwain (Tractyspermum copticum) - однолетнее травянистое растение с мелкими перистыми листьями из семейства зонтичных (Apiaceae) и достигает в высоту от 50 до 80 сантиметров. Название Ajwain происходит от индийского санскрита и означает что-то вроде «греческий». В Германии аджвайн также часто называют королевским тмином.

Плоды с мелкими эллипсоидными трещинами, размером до двух миллиметров, с заметными продольными ребрами, чем-то похожи по внешнему виду на семена сельдерея. Плоды содержат эфирное масло с высоким содержанием тимола, которое отличается фунгицидным и бактерицидным действием и в то же время приятным вкусом.

Тимол также используется в западных промышленных обществах в качестве добавки в некоторых продуктах, таких как жидкости для полоскания рта и зубная паста, и обычно для этих целей производится синтетическим путем. Аджвейн выращивали в ограниченных масштабах в течение нескольких тысяч лет. Считается, что его происхождение находится в восточном Средиземноморье, возможно, также в Древнем Египте.

Там эфирное масло долгое время использовалось для бальзамирования мумий из-за его фунгицидных и бактерицидных свойств и, в то же время, приятного запаха. Сегодня ареал распространения в основном включает северные районы Индии и Иран. Плоды аджвейна также встречаются в арабских странах как компонент некоторых смесей специй.

Эффект и применение

Плоды аджвейна ценятся за их основные ингредиенты, которые в основном состоят из тимола.Плоды аджвана часто ошибочно называют семенами или даже плодами любистка, хотя они не имеют отношения к любистоку. Тимол - это монотерпен, который также содержится в тимьяне, орегано и чабере. Тимол обладает сильным дезинфицирующим, фунгицидным и бактерицидным действием.

Химическая формула - C10H14O, что означает, что тимол состоит исключительно из элементов углерода и водорода, которые присутствуют практически везде на нашей планете, и одного атома кислорода. В индийской кухне аджвайн в основном популярен как острая специя с ароматом тимьяна, который особенно подходит для приправы крахмалистых овощей, картофеля и бобовых.

Поскольку содержащиеся в них ароматизаторы более растворимы в жире, чем в воде, рекомендуется обжарить плоды аджвана в масле или жире, чтобы ароматизаторы растворились и позволили им перейти в масло. Из-за его сильного и доминирующего аромата и из-за его резкости, которая может быть смягчена приготовлением, аджвайн редко используется в качестве единственной приправы, но обычно используется как часть стандартизированных смесей специй.

В смесях, таких как Berbere или Chat Masala, которые особенно хорошо известны в Индии и арабских странах, аджвайн является одним из важнейших ингредиентов. Смесь специй Berbere, вероятно, родом из Эфиопии и создает связь между индийскими и арабскими предпочтениями. Chat Masala - это чисто индийская смесь специй, которая в основном используется для приготовления салатов, десертов и различных чатни.

Смесь специй Panch Phoran широко используется в Бихаре и Непале. Это вариант бенгальской смеси из пяти специй. Особого упоминания заслуживает так называемое «ароматное масло», производимое в Индии. Это масло с добавлением аджвана, которое придает ему особый аромат и вкус.

Значение для здоровья, лечения и профилактики

Ингредиенты сушеных плодов аджвана не только отличаются своим ароматом и жгучим вкусом, но также обладают сильным дезинфицирующим, противогрибковым и антибактериальным действием. В аюрведической медицине аджвайн используется как лекарственное растение для облегчения несварения желудка и снижения температуры.

Очевидно, что антибактериальные и фунгицидные свойства ингредиентов способствуют восстановлению здоровой кишечной флоры после заражения микробами, которые привели к проблемам с пищеварением. Согласно инструкциям Аюрведы, ложку плода аджвана пережевывают, а затем через несколько минут запивают горячей водой. Это имеет то преимущество, что бактерицидные и фунгицидные эффекты ингредиентов могут развиваться в полости рта.

Так называемая вода Омам - это средство, которое распространяется в Индии от простуды, кашля, изжоги и головных болей. Это дистиллированная вода, в которой вымочены плоды аджвана и которую пьют маленькими глотками. Эффект воды Омам можно усилить, если плоды аджвана предварительно обжарить, а затем замачивать.

В традиционной медицине тимол, основной активный ингредиент плода аджвана, используется против воспалений и грибковых инфекций кожи и слизистых оболочек, а также от простуды и бронхиального катара. Таким образом, тимол является компонентом многих средств от простуды. Доказано, что он особенно эффективен против инфекционных грибков и плесени.

Например, тимол содержится в качестве активного ингредиента в вагинальных капсулах и в средствах для лечения грибка полости рта. При лечении тимолом следует учитывать, что слишком высокая доза может вызвать головные боли и рвоту. Из-за его бактерицидного и фунгицидного действия и приятного вкуса тимьяна тимол часто добавляют в жидкости для полоскания рта и зубные пасты. Тем не менее, тимол в основном поступает из промышленного синтетического производства.