баклажан

баклажан относится к фруктово-овощным и семейству пасленовых. Родом из Индии. Типичным для баклажанов является белая мякоть, которая имеет слегка губчатую консистенцию и перемежается множеством мелких семян.

Что нужно знать о баклажанах

Баклажаны, родом из Азии, были привезены в Европу арабами, но только 200 лет спустя его начали выращивать в пищевых целях. Прежде всего, фрукты были выращены в Италии, откуда они распространились по южной Европе.

В Германии они стали известны только в 1970-х годах. Большинство баклажанов, которые мы продаем, поступают из стран Средиземноморья и Северной Африки. Для роста им нужен очень теплый климат. Вот почему в Германии баклажаны растут только в теплицах, а в странах южной Европы - в основном на открытом воздухе. Первоначально баклажаны были колючими растениями с зелеными горькими плодами.

На протяжении веков селекции были созданы разные сорта.Если в Германии в основном продаются продолговатые, овальные, темно-фиолетовые баклажаны, то в южной Европе и Азии ассортимент гораздо более разнообразен.

Есть баклажаны под мрамор оранжево-красные, белые, зеленые и зелено-белые. Формы тоже очень разнообразны. Сорта включают шаровидный, каплевидный, огуречный и змеевидный баклажаны. В Германии, например, эти типы доступны в азиатских магазинах. Поскольку баклажаны выращивают во всем мире, а также в теплицах, их можно покупать круглый год. Вкус у них нейтральный, так как у них мало собственного вкуса и лишь слегка пикантный аромат. Фрукты, доступные зимой, поступают из теплицы и менее вкусны. Спелый баклажан может достигать восьми дюймов в длину.

Важность для здоровья

Низкокалорийные и обезжиренные баклажаны полезны для здоровья, потому что содержат много клетчатки и обладают слабительным действием. Поэтому он также идеально подходит для диеты для снижения веса. Из-за набухания клетчатки в желудке плоды быстро наполняются. Это также очень полезно для печени и мочевого пузыря.

Содержащиеся горькие вещества обладают расслабляющим, снимающим спазмы действием и стимулируют пищеварение. Баклажан также полезен при целлюлите и обладает противовоспалительным действием. Уменьшает количество свободных радикалов, атакующих клетки. Таким образом, баклажан обладает противораковыми свойствами и регулирует уровень холестерина. Он богат медью, марганцем и калием. Последнее важно, например, для нервной системы, а медь поддерживает усвоение железа. Марганец входит в состав некоторых ферментов. Кофейная кислота в баклажане обладает антиоксидантным, антимикробным и антиканцерогенным действием.

Ингредиенты и пищевая ценность

Баклажан более чем на 90 процентов состоит из воды. Он очень низкокалорийный. Он также содержит витамины B и C, немного кальция, калия, железа, фолиевой кислоты и углеводов. Доля жирорастворимой клетчатки может связывать вредный холестерин ЛПНП. Баклажан также имеет высокое содержание кофейной кислоты.

Непереносимость и аллергия

Баклажан содержит соланин. Это яд семейства пасленовых. Поэтому его нельзя есть сырым, так как это вещество может вызвать проблемы с желудком и кишечником. Желательно сначала дать созреть еще твердым или незрелым баклажанам, так как это снизит содержание соланина. Затем его можно подвергнуть дальнейшей обработке и нагреванию для разрушения соланина. Есть большой выбор полезных рецептов.

Советы по покупкам и кухне

При покупках следует следить за тем, чтобы кожица баклажана не была слишком темной, гладкой и матовой. Зелень должна выглядеть свежей, а баклажан немного под давлением. Семена и мякоть в идеале светлые, белого цвета.

Если семена или мякоть приобрели коричневый цвет, это означает, что баклажан не свежий или не перезрелый. В холодильнике баклажаны быстро теряют твердую консистенцию и становятся липкими. Поэтому рекомендуется хранить их при комнатной температуре только день или два. Его нельзя хранить вместе с другими овощами или фруктами, например, с помидорами и яблоками. Они выделяют газ, к которому чувствительны баклажаны. Спелые баклажаны, как правило, очень нежные.

Поскольку соль удаляет горькие вещества из баклажанов, мякоть перед приготовлением следует посолить и оставить настаиваться на полчаса. Баклажаны также следует обрабатывать только неочищенными, чтобы сохранить минералы и витамины, содержащиеся в скорлупе. То же самое и с ароматом. Однако перед приготовлением фрукты всегда следует тщательно мыть.

Советы по подготовке

Баклажан можно варить, жарить, жарить во фритюре, на гриле, запекать или готовить на пару как овощ. Баклажан готовится быстро и легко: его моют, отрезают кубок и ножку. Мякоть всегда сбрызгивают лимонным соком или уксусом сразу после того, как плод разрезан пополам, иначе он станет коричневым. Чтобы выдолбить баклажаны для начинки, мякоть можно разрезать на леденцы и удалить.

Баклажаны сами по себе имеют нейтральный вкус. Поэтому их следует готовить вместе с другими ингредиентами и специями, например, с паприкой, помидорами, чесноком, острым сыром или карри. Баклажаны очень разнообразны в приготовлении. Баклажаны с начинкой из фарша, риса или грибов - это классика. Они также вкусны в качестве запеканки и вместе с цуккини в качестве полезного средиземноморского овощного гарнира. Они также популярны с салатом или тушеным мясом. Рататуй - особый деликатес. Это популярное рагу во Франции. Если их панировать и обжарить кусочками, получится восхитительный вегетарианский шницель.

В Турции из баклажанов готовят овощное блюдо Имама Байылди. Он тушится и фаршируется помидорами и луком. Также баклажан отлично сочетается с мясом и рыбой. С помощью сильной приправы с чесноком, лимонным соком, луком, перцем, базиликом, орегано и многим другим можно приготовить вкусное лакомство из овощей. Низкая калорийность фруктов естественно немного страдает из-за приготовления с жиром, но оливковое масло и баклажаны просто составляют единое целое.

Независимо от того, тушен ли он, с начинкой, запекан, жарен, жарен во фритюре или вареным, мягкая мякоть баклажана очень хорошо сочетается с любым другим ингредиентом и любыми специями. Однако, употребляя баклажан, всегда следует помнить, что его нельзя есть сырым из-за содержащихся в нем горьких веществ.