Съедобная рыба

Так как Съедобная рыба называются все съедобные речные, морские и морские рыбы. Они могут происходить из дикой природы, в полудиких условиях или в рыбоводстве. Есть пресноводная и морская рыба, но морепродукты, моллюски и ракообразные - несъедобная рыба.

Что нужно знать о съедобной рыбе

Рыба - неотъемлемая часть рациона человека. Он часто встречается в традиционной кухне этнических групп, которые жили недалеко от моря или больших озер, потому что у них был естественный доступ к рыбе. На этих кухнях также представлено большее разнообразие видов рыб на тарелке, чем на кухнях народов континента.

Съедобная рыба здесь тоже не совсем неизвестна, но основное внимание уделяется типам рыб, которые также можно ловить в местных реках. В случае с пищевой рыбой основное различие проводится между пресноводной и морской рыбой в зависимости от среды обитания рыбы, однако некоторые из этих видов встречаются во всех водоемах, включая угрей. Другая промысловая рыба, такая как лосось, возвращается в пресноводные воды на нерест, но в остальном их можно найти в море и, следовательно, в соленой воде.

Если пренебречь сегодняшними экологическими аспектами, съедобная рыба важна для питания человека из-за содержания в ней соли и йода.Он считается источником белка с низким содержанием жира, который также содержит относительно высокий уровень полезных жирных кислот омега-3. Эти жирные кислоты в небольших количествах содержатся в других продуктах питания, поэтому они так важны для здорового питания. Съедобная рыба продается в различных формах, от живой рыбы до замороженных вариантов до копченой, маринованной и консервированной рыбы.

Большинство рыбных блюд готовят из вареной, жареной или иным образом приготовленной в горячем состоянии рыбы, но японская кухня, в частности, также имеет формы обработки сырой рыбы.

Важность для здоровья

В первоначальном смысле съедобная рыба считалась здоровым источником омега-3 жирных кислот, йода, белков и, в зависимости от вида рыбы, различных других минералов.

За исключением белка, эти ингредиенты трудно получить из других источников, что проявляется в том, что водные культуры почти не знают болезней, вызванных, например, дефицитом йода. Эти питательные вещества были особенно оптимально сконцентрированы в пищевой рыбе, выловленной в дикой природе, поэтому ей давали точно правильный корм и, в отличие от выращиваемой рыбы, не было болезней или ожирения.

В настоящее время, однако, более вероятно, что промысловая рыба из дикой природы будет загрязнена - точное количество зависит от типа промысловой рыбы и района, из которого она происходит. Хотя он по-прежнему содержит полезные компоненты съедобной рыбы, он может содержать кадмий или ртуть. Выращиваемая на ферме рыба не содержит этих загрязнителей, но она может быть заражена вшами или недостаточно заниматься спортом, что означает, что содержание в ней жира выше, чем обычно.

Ингредиенты и пищевая ценность

В частности, съедобная рыба из соленой воды содержит много йода из-за естественного содержания йода в морской соли. Почти вся съедобная рыба имеет высокое содержание омега-3, которое может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, и считается полезным жиром, поскольку его довольно сложно получить из других источников питательных веществ.

Некоторые виды съедобной рыбы также имеют другие специфичные для вида компоненты и распределение ингредиентов, например, тунец. который содержит больше омега-3 жирных кислот по сравнению с другими рыбами. Дикую рыбу, которая может содержать высокие уровни загрязнителей, таких как ртуть, следует употреблять с осторожностью. Большинство диких съедобных видов рыб поглощают загрязняющие вещества в море в больших количествах - рекомендации относительно того, какой рыбой можно есть в каких количествах, даны официальными органами на постоянной основе.

Непереносимость и аллергия

Аллергия на рыбу хорошо известна и в большинстве случаев основана на аллергической реакции на белок в мышечном мясе рыбы - парвальбумин. Только 5% людей, страдающих аллергией на рыбу, реагируют на другие компоненты рыбы, которую они едят. Этот белок сохраняется как в сырой, так и в вареной рыбе, так что в случае аллергии на съедобную рыбу возникает реакция на оба варианта.

По своей химической структуре она также похожа практически на все виды рыб, поэтому страдающим аллергией на рыбу вряд ли можно есть съедобную рыбу. Чем краснее мясо, тем больше вероятность того, что рыба будет переносимой, поскольку парвальбумин является компонентом белого мышечного мяса, поэтому тунец переносится некоторыми аллергиками. Симптомы аллергии на рыбу такие же, как и при любой другой аллергии, и варьируются от тошноты и рвоты до волдырей и высыпаний до одышки.

Советы по покупкам и кухне

Как и мясо, съедобная рыба - это продукт, который должен быть абсолютно свежим, особенно когда рыба продается свежей или замороженной. Повара узнают свежую рыбу по тому, что глаза чистые, она не пахнет неприятно, мясо слегка поддается давлению, но при этом выглядит довольно твердым.

Тем более сложно определить свежее филе рыбы; все, что остается, - это испытание запаха и давление. Свежая рыба, хранящаяся во льду или замороженная, считается особенно безопасным вариантом, когда требуется свежая рыба. Для некоторых видов рыбы и рыбных блюд также возможны консервированные варианты, например, копченый лосось, стремель или маринованная рыба, например сельдь мате или анчоусы. В японской кухне также популярна сушеная рыба. Для рыбного филе, считающегося самым качественным продуктом пищевой рыбы, следует покупать вариант без костей, поскольку непрофессионалам может быть сложно полностью удалить из рыбы все кости.

Профессиональные повара обычно делают это одним движением, что выглядит очень просто, но требует многолетней практики. Рыбные кости у большинства съедобных рыб очень тонкие, и существует риск их случайного проглатывания, если их не удалить полностью.

Советы по подготовке

Съедобную рыбу едят в виде филе, в панировке или без панировки, в качестве гарнира к супам, жарят на гриле, жарят или запекают, а также в сыром виде. В то время как практически любую пищевую рыбу можно отварить, приготовить или приготовить на гриле, только куски рыбы очень высокого качества подходят для употребления в сыром виде, например, в суши или в виде сашими. Обработка рыбы в сыром виде наиболее известна в (современной) японской кухне, где рыбу в основном едят без приправы.

На местной кухне к рыбе часто подают сливочно-горчичный соус и зелень, например, укроп. Съедобную рыбу следует осторожно нагревать: рыбу можно без промедления жарить с кожурой, но слишком сильный прямой нагрев приводит к ее распаду. В качестве альтернативы блюдам, которые обычно готовятся из мяса, их можно разнообразить съедобной рыбой. Карпаччо, приготовленные из такой рыбы, как, например, тунец, относительно хорошо известны, и благодаря своей твердости их можно легко нарезать тонкими ломтиками.