анакард

Из Кешью (Anacardium occidentale) из семейства сумаховых - тропическая культура. Своими плодами, которые называются Орехи кешью или Кешью ботанически это не орехи, а костянки.

Что нужно знать о орехах кешью

Дерево кешью было впервые обнаружено на северо-востоке Бразилии. Индейцы назвали его Акаджу («почковидное дерево») из-за его плодов в форме почки. Португальцы извлекли отсюда caju или cajueiro. Английское название кешью сегодня используется во всем мире.

Деревья кешью выращивают в тропических и субтропических регионах, в основном в Азии и Африке. Их требования к почве невысоки, они также хорошо себя чувствуют в горах и на песчаных почвах. К тому же они способны выдерживать периоды засухи. Их высота достигает от 7 до 15 метров. Благодаря своей форме кустарника они также подходят для защиты от ветра и эрозии.

Мировое производство составляет почти три миллиона тонн. Почти половина его производится в Индии и Нигерии. Для многих бедных стран производство кешью является важным экономическим фактором, обеспечивающим выживание, в частности, мелких фермеров.

Плод кешью состоит из двух частей: яблока кешью и самого плода кешью. Грушевидный утолщенный плодоножек длиной до 10 см называется яблоком кешью. Он пахнет сладко, на вкус очень кислый и содержит много витамина С. Поскольку его кожица чувствительна, а весь плод быстро портится, он не продается на международном уровне, а перерабатывается сразу после сбора урожая, в Бразилии в основном в сок кешью, джем, вино и уксус. в Индии также к шнапсу.

Орех кешью получают из настоящих плодов кешью в форме почки, свисающих с яблока кешью. Добыча трудоемка: орехи обжаривают, чтобы расколоть твердую скорлупу. Обычно это делается вручную и требует достаточного количества уборочного персонала. Затем кожица семян удаляется повторным нагреванием.

Сырые орехи кешью несъедобны. Их пилинг содержит масло, которое используется для наружного лечения кожных проблем. В промышленности его перерабатывают в технические смолы, термостойкую резину и репелленты от насекомых, например, от повреждений термитами. Это также рассматривается для производства биодизеля. Масло кожуры удаляют с ядер коротким пламенем. Если необходимо сохранить сырые пищевые качества ядер, их необходимо отделить от скорлупы вручную.

Орехи кешью продаются только очищенными. Ядра от светло-коричневого до белого имеют мягкий сладкий вкус, а также ценятся за мягкую консистенцию. Орехи кешью доступны круглый год.

Важность для здоровья

Горсть орехов кешью - популярная и питательная закуска между приемами пищи. Люди, соблюдающие вегетарианскую или веганскую диету, ценят такой прилив энергии, как и друзья низкоуглеводной диеты.

Орехи кешью - это здоровый способ утолить голод и считаются «пищей для нервов». Это обеспечивается витаминами группы B, повышающими концентрацию внимания и работоспособность. В конце концов, орехи кешью также предотвращают рак, этот эффект объясняется фенольными кислотами, содержащимися в орехе.

Орехи кешью (42 процента) имеют более низкое содержание жира, чем другие орехи. Они богаты витаминами (A, B, D и E) и полиненасыщенными жирными кислотами. Они также содержат ряд минералов. В них много магния, который используется для выработки энергии и поддерживает сокращение сердца и мышц. Железо необходимо для образования красного пигмента гемоглобина. Организму необходим фосфор для построения костей. Кроме того, кешью являются ценным источником незаменимой аминокислоты триптофана, которая необходима организму для выработки нейромедиатора серотонина. Триптофан известен как «вестник удачи» и используется вместе с витамином B6 при лечении депрессии.

В настоящее время ведутся исследования того, как яблоки кешью можно использовать в промышленных масштабах в большей степени, поскольку после сбора орехов кешью на полях большое количество фруктов гниет. Яблоки кешью богаты витамином С и дубильными веществами и обладают сильным антиоксидантным действием. Масло, полученное из скорлупы кешью, используется в Африке против бородавок и мозолей.

Ингредиенты и пищевая ценность

В 100 граммах необжаренных и несоленых орехов кешью также содержится:

• Вода 1,7 г
• Фосфор 490 мг
• Магний 260 мг
• Кальций 45 мг
• Цинк 5,6 мг
• Железо 6,0 мг
• Марганец 0,87 мг
• Медь 2,22 мг
• Селен 11,7 мкг
• Ниацин (B3) 1,4 мг
• Пантотеновая кислота (B5) 1,22 мг
• Тиамин (B1) 0,2 мг
• Пиридоксин (B6) 0,26 мг
• Рибофлавин (B2) 0,2 мг
• Фолиевая кислота (B9) 69 мкг
• Витамин К 34,7 мкг
• Витамин Е 0,92 мг
• Триптофан 238 мг

Непереносимость и аллергия

Орехи кешью реже вызывают аллергию, чем другие виды орехов. Однако при возникновении аллергии реакции часто бывают серьезными и могут привести к анафилактическому шоку. Особенно это актуально для детей. Поэтому людям, страдающим аллергией на орехи, следует соблюдать особую осторожность при употреблении орехов кешью. Иногда наблюдались перекрестные реакции, например, с фисташками и стручковой фасолью. Причина этого в том, что аллергены в орехах кешью похожи по структуре на белки, содержащиеся в бобовых.

Согласно правилам ЕС, если продукты содержат орехи кешью, они должны быть маркированы. Однако, поскольку они используются в самых разных продуктах, не только в таких продуктах, как энергетические батончики и десерты, но и в продуктах личной гигиены, в случае сомнений следует всегда спрашивать о составе.

Советы по покупкам и кухне

Орехи кешью всегда доступны в магазинах очищенными и жареными, а также солеными, приправленными паприкой и перцем чили или карамелизированными.

Орехи кешью имеют длительный срок хранения, если они находятся в запечатанной упаковке. Лучше всего хранить их в прохладном и сухом месте. После вскрытия упаковки необходимо убедиться, что пломба герметична и семена скоро израсходуются.

Другие продукты - это маслянистое масло кешью, которое можно найти в магазинах здорового питания и которое используется для улучшения вегетарианских блюд и сырых овощей. Популярным намазом является подслащенный крем из кешью. Масло кешью производится из жареных ядер и подсолнечного масла, которое также используется в качестве спреда и источника энергии для соревнующихся спортсменов. Чистое масло кешью имеет прекрасный вкус, напоминающий миндальное масло.

Советы по подготовке

Орехи кешью можно сочетать со всеми блюдами: с сырыми овощами и салатами, а также с овощами и мясными блюдами, приготовленными на воке или в духовке. Из них делают песто, пасты, соусы и соусы. Их также можно использовать для приготовления десертов и мороженого. Благодаря своей мягкой консистенции их легко измельчать.

Орехи кешью наиболее ароматны, когда их слегка обжаривают на сковороде. Лучше всего это делать при умеренных температурах, чтобы они не пригорели.