сыр представляет собой молочный продукт, состоящий из казеина, содержащего белок молока. Приготовление сыра - один из старейших способов консервирования молока.
Что нужно знать о сыре
Сыр веками производили из молока. На самом деле это происходит, когда молоко становится кислым. Затем твердые компоненты, такие как жир, минералы, белок и лактоза, оседают и отделяются от жидкой молочной сыворотки.
Происхождение производства сыра, вероятно, восходит к каменному веку. Первоначальная форма сыра - ферментированный сычужный творог, который охотники каменного века обнаружили в желудке своей добычи. Приручение овец, коз и крупного рогатого скота началось в 10 веке до нашей эры. Это дало людям больше молока животных. Чтобы сделать их более прочными, они развили производство сыра. Для этого молоко сначала подкисляли на солнце или на огне, а затем делали творожистым. Позже были добавлены коагулянты животного и растительного происхождения. Так изготавливали сычужный сыр.
Даже благородная плесень изначально использовалась для сохранения и улучшения вкуса. Сыр с благородной плесенью, вероятно, был создан, когда сыр хранился в пещерах с соответствующей плесневой флорой. Самые старые свидетельства производства сыра датируются 5500 годом до нашей эры. На территории современной Польши были обнаружены остатки сырных яиц, которые затем использовались для снятия сыворотки. Важным источником, свидетельствующим о развитии сыроварения в Европе, являются записи монастырей того времени. В трудах монахов некоторые виды сыра, которые производятся до сих пор, восходят к 1100 году. Например, Эмменталер впервые упоминается в 1200 году, а Гауда - в 1184 году.
В течение 19 века производство сыра облегчалось и улучшалось благодаря многочисленным научным открытиям и техническим разработкам. Сегодняшнее сыроварение по-прежнему основано на тех же принципах, что и сырье в прошлом. На первом этапе молоко процеживается и нагревается. Этот этап пропускается при производстве сырого молочного сыра. Жирность сыра определяется способностью обезжиренного молока. Затем обезжиренное молоко смешивают со сливками для достижения определенного содержания жира. С помощью специальных молочнокислых бактерий, заквасок, молоко коагулируется.
Лаборатория также необходима для этого процесса. На техническом жаргоне этот процесс свертывания молока называется свертыванием. Свертывание длится от получаса до нескольких часов. Продолжительность зависит от сорта сыра. При свертывании создается густота. Когда он затвердеет, его разрезают на кусочки с помощью сырной арфы. Этот этап также известен как творог. При этом действует следующее: чем мельче структура творога, тем больше осядет сыворотка. Чем больше осядет сыворотка, тем тверже будет позже сыр. Следовательно, при производстве твердого сыра требуются более мелкие дробленые зерна.
Для мягкого сыра требуются крупные дробленые зерна. Когда сыр достигнет нужной консистенции, его разливают в формы. Затем оставшаяся сыворотка удаляется прессованием и сливом. После формования все сыры купаются в рассоле. Это удалит вредные бактерии. Кроме того, ванна в рассоле стимулирует образование сырной корки. Сыр находится на заключительном этапе производства сыра. В процессе созревания сыры необходимо регулярно переворачивать. В зависимости от разновидности их также чистят щеткой или обрабатывают плесенью. Процесс может занять недели или месяцы. Это придает сыру окончательный вкус.
Важность для здоровья
Сыр содержит питательные вещества молока в концентрированном виде. Как и молоко, сыр относительно богат кальцием. При этом он помогает сохранить здоровье костей и зубов. Дефицит кальция приводит к покалыванию, усилению рефлексов, подергиванию мышц и замедлению сердцебиения.
Также могут возникнуть депрессия или беспокойство. Сыр содержит не только кальций, но и витамин B12. Организму необходим витамин B12 для образования красных кровяных телец (эритроцитов). Витамин B12 также отвечает за нормальное функционирование иммунной и нервной систем. Сыры с жирностью менее 65% содержат много белка. Белки выполняют в организме различные задачи. Они являются строительными блоками мышц, служат для поддержания костей, действуют как транспортная среда для водорастворимых веществ в крови и являются частью гормонов.
Ингредиенты и пищевая ценность
Количество и пропорции ингредиентов в сыре варьируются в зависимости от типа сыра. Тип молока, порода животных, кормление, содержание и методы производства также влияют на ингредиенты. Однако по своей основной структуре все виды сыра похожи. Каждый сыр содержит воду. Содержание воды определяет твердость сыра. Содержание белка в сыре составляет от 10 до 30% в зависимости от содержания жира. Белок в сыре содержит много незаменимых аминокислот.
Организм не может производить их сам по себе и поэтому зависит от пищи. Белок в сыре обладает хорошей биодоступностью; ЧАС. он легко впитывается и используется организмом. Сыр содержит относительно высокий процент жира. Содержание жира рассчитывается по сухому веществу сыра. Таким образом, сыр можно отнести к разным уровням содержания жира. Содержание углеводов в сыре относительно низкое. В зависимости от сорта сыр содержит от 1 до 3 г углеводов на 100 г.
Непереносимость и аллергия
Сыр обычно хорошо переносится. Поскольку он сделан из молока, а лактоза является естественным компонентом молока, люди с непереносимостью лактозы также реагируют на сыр. Людям с непереносимостью лактозы не обязательно полностью обходиться без сыра, поскольку многие виды сыров теперь производятся без содержания лактозы. Гауда, горный сыр, сыр Аппенцеллер и, в частности, пармезан, как правило, не содержат лактозы. Сливочный сыр, сливки и плавленый сыр, с другой стороны, содержат лактозу.
Советы по покупкам и кухне
Независимо от того, идет ли это сыр с охлаждаемой полки, с сырного прилавка или из гастронома, при хранении сыра следует соблюдать несколько правил. Только так сыр сохранит свой полный вкус.
Сыр следует хранить в темном прохладном месте с низкой влажностью. Созревает сыр при высоких температурах. В холодильнике сыр лучше всего хранить в ящике для овощей. Все виды сыра, за исключением сливочного, нельзя упаковывать в герметичной упаковке. В противном случае вы перестанете дышать и быстро начнете плесневеть.
Советы по подготовке
Сыр можно использовать для приготовления самых разных блюд. Он приятен на хлеб, подходит к любой пицце и подходит для запекания запеканок и запеканок. Сырное ассорти - особое угощение. Для украшения подойдут виноград, инжир, груши, грецкие орехи или редис. Чтобы получить хорошее сырное ассорти, нужно смешать от 5 до 9 сортов сыра. Желательно вынуть сыр из холодильника за полчаса до употребления. Тогда он сможет полностью раскрыть свой аромат и особенно приятный вкус.
.jpg)
