Несколько лет назад звезды корицы постоянно появлялись в заголовках на Рождество. Причина заключалась в показанном в нем высоком уровне. Кумарин Концентрации. Они были значительно выше предельных значений, применимых к этому веществу, и вызвали вопросы о риске для здоровья, связанном с употреблением этого рождественского печенья.
Возникновение и культивирование кумарина
Эффект и применение
В пищевой промышленности кумарин в основном используется в качестве приправы корицы в различных продуктах. Как настоящая корица, цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum), который содержит очень низкие концентрации этого ингредиента (менее 100 миллиграммов на килограмм). Китайская корица, также называемая кассией корицей (Cinnamomum cassia), имеет высокое количество от шести до двенадцати граммов вещества на килограмм. Как палочки корицы (Kaneel, пушница, Rohr) доступны в магазинах, кассия и цейлонская корица хорошо различимы по внешнему виду.
Палочка цейлонской корицы напоминает сигару с несколькими слоями корицы в поперечном сечении. Палочка кассии с корицей состоит всего из одного свернутого и толстого слоя. Китайская корица из южного Китая или Индонезии в основном используется в смесях специй. Если на упаковке нет дополнительной информации, следует предположить это разнообразие. В большинстве случаев на этикетках указано название цейлонской корицы. Страны происхождения - Шри-Ланка, Мадагаскар, Южная Индия и Бразилия.
Кумарин используется в качестве ароматизатора и ароматизатора в пищевой и косметической промышленности. Поскольку по вкусу он похож на ваниль, растения, содержащие кумарин (бобы тонка), служат заменой настоящей ванили (мексиканской ванили). Хорошая проницаемость для кожи важна для использования в косметических продуктах. Кумарин должен быть заявлен как ингредиент косметических средств, хотя его количество не ограничено. Некоторые вещества, которые имеют характерную основную структуру соединения и являются производными от него, используются в медицине как производные кумарина.
В их состав входят варфарин и фенпрокумон, которые подавляют свертывание крови. Их назначают пациентам с высоким риском инсульта. Для этих так называемых разжижителей крови (антикоагулянтов) доза должна быть установлена точно, чтобы не вызвать противоположный эффект, а именно кровотечение. При смертельной концентрации их выкладывают в подвалах как пищевые приманки для борьбы с крысами. Федеральное агентство по окружающей среде определило точные инструкции по использованию этих родентицидов, чтобы избежать повреждения нецелевых организмов (животных и людей).
Значение для здоровья, лечения и профилактики
Чистый кумарин нельзя добавлять в пищу из-за его вредного воздействия на здоровье. Переносимая суточная доза (TDI) в 0,1 миллиграмма на килограмм массы тела не должна быть превышена. Согласно предыдущим сведениям, временное повышенное потребление безвредно. Для маленьких детей рекомендуется предлагать не более четырех звездочек корицы в день, если они весят около 15 килограммов, имбирного пряника или порции корицы на рисовом пудинге.
Помимо рождественского печенья, мюсли, чаи, глинтвейн и сухие завтраки смешиваются со смесями специй с корицей. Примечательно, что с двумя граммами смеси кассии и корицы, которая содержит 3000 граммов кумарина в одном килограмме пищи, достигается значение TDI для взрослого человека весом 60 кг. Если вы любите корицу, вам следует перейти на цейлонскую корицу.
Maibowle, в который для ароматизации добавлен древесный орех, безвреден, если в нем не содержится более трех граммов травы. Кумарин доступен как лекарственный препарат в виде таблеток корицы или как ингредиент мазей. Они играют роль так называемых венозных агентов при лечении задержки воды (отеков). Травы, содержащие донник, используются наружно или в виде таблеток или капсул при слабости вен, воспалении и тяжести в ногах.
Чаи рекомендуются реже, поскольку эффективная доза кумарина варьируется и ее трудно определить. Капсулы с корицей, которые принимают диабетики 2 типа для снижения уровня сахара в крови, содержат кумарин в количестве, которое может быстро превышать допустимую суточную дозу. В настоящее время недостаточно информации о долгосрочных эффектах. Производные кумарина, которые подавляют свертывание крови, происходят из того же основного вещества. Однако они отличаются от кумарина, который сам по себе не обладает этими ингибирующими свойствами.
Что касается взаимосвязи рака и кумарина, то в научных публикациях есть разные данные. В некоторых случаях предполагается, что он может быть канцерогенным. Воздействия на генетический материал (ДНК), которые могли бы это доказать, еще не обнаружены. В других публикациях описывается его успешное применение при раке почек и простаты. Острые симптомы, вызванные кумарином, могут включать сильные головные боли, головокружение, рвоту и повышенную потребность во сне.
Кроме того, могут быть продемонстрированы гепатотоксические свойства (греч. Hepár, печень). Определение показателей крови показало повышенные значения показателей (ферментов печени, трансаминаз), которые говорят о воспалении печени. Степень воздействия не зависела только от количества проглоченного. Есть люди более чувствительные. Эффекты обратимы: показатели печени нормализуются через несколько недель, если кумарин больше не всасывается.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
