какао

Так как какао Обычно так называют какао-порошок, полученный из сушеных и жирных бобов какао-растения. Помимо какао-порошка, какао-масло является основным продуктом, получаемым из растений. Эти вещества являются основой шоколада и многих мезоамериканских блюд.

Возникновение и выращивание какао

Стручок какао имеет твердую оболочку толщиной около трех сантиметров. Это зависит от вида: он наполнен сладковатой густой мякотью, разделенной на 30–50 мягких семян фиолетового цвета.

Однако они достигают этого цвета только после высыхания. Исключение составляют более редкие белые какао-бобы. Безусловно, крупнейшим производителем какао является Кот-д'Ивуар, за которым следуют Индонезия и Гана.

Центры добычи какао расположены на северо-западном побережье Южной Америки, западном побережье Африки и на юге Азии.

Применение и использование

какао в основном используется для приготовления шоколада. На один килограмм шоколада перерабатывается от 300 до 600 какао-бобов. Бобы обжарены и без косточек. Полученный творог уже частично продается, потому что его используют при приготовлении блюд.

Поскольку этот ломтик, называемый «перьями», исходит непосредственно от дерева, он содержит большое количество теобромина, активного ингредиента, похожего на кофеин. В процессе дальнейшей обработки ядра измельчаются и образуется густой раствор, также называемый какао-пастой. Затем эту пасту смешивают с сахаром и большим количеством какао-масла, чтобы сделать шоколад. В качестве альтернативы пасту можно разделить на какао-порошок и какао-масло с помощью гидравлического пресса.

Порошок имеет более низкое содержание жира, примерно 10%. Масло используется в производстве шоколадных плиток, пралине, мыла и косметики. Вкус и текстура шоколада зависят от обработки. Чем дороже, нежнее и вкуснее шоколад, тем дольше и сложнее процессы обработки и тщательнее подбираются добавляемые ингредиенты.

Различные производители по всему миру разрабатывают свои собственные технологии с помощью производственных процессов и добавок. Самый лучший, чистый темный шоколад содержит не менее 70% какао, молочный шоколад около 50% и белый шоколад около 35%.

Многие классические производители жалуются, что массовое производство означает, что на рынок все чаще выходит плохая продукция. Есть много шоколадных изделий с содержанием какао менее 7%.

Значение для здоровья, лечения и профилактики

какао а шоколад содержит высокую долю флавоноидов, особенно эпикатехина, который, как говорят, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Долгосрочное употребление какао связано с более здоровой сердечно-сосудистой системой.

Однако чем больше необработанного какао, тем больше пользы. Потому что обработка и нагревание уменьшают положительные активные ингредиенты какао. Но темный шоколад (не менее 70%) также положительно влияет на баланс холестерина. С другой стороны, обработка какао в молочном шоколаде значительно снижает положительный эффект. Из-за высокого содержания сахара и жира эффект скорее обратный. Племя куна в Панаме живет изолированно на острове и, как известно, потребляет большое количество какао. Их потребление значительно выше, чем у окружающих племен на материке.

Среди куна было обнаружено значительно меньшее количество сердечных приступов и рака. Считается, что за это отвечает улучшение кровотока после приема какао. Исследователи Archive International Medicine обнаружили доказательства того, что благотворное влияние какао на высокое кровяное давление более выражено, чем у зеленого или черного чая.

В том же журнале опубликованы результаты 15-летнего исследования с участием пожилых мужчин, которых опрашивали и проверяли на предмет их потребления какао. Результат: у мужчин с наибольшим потреблением какао на 50% меньше шансов заболеть смертельными заболеваниями сердца. Число других смертельных случаев снизилось на 47%.

Однако в перспективе этих результатов следует иметь в виду, что шоколад, в частности, очень калорийен. Высокое потребление может привести к ожирению и, следовательно, к негативным последствиям для здоровья.