Картофель стали незаменимыми в качестве вкусного и питательного основного продукта питания и составной части многих блюд. Недорогие клубни просты в выращивании, а также служат кормом и сырьем для промышленного использования. В среднем каждый немец съедает около 60 килограммов картофеля в год.
Что нужно знать о картофеле
Как полезное растение картофель относится к семейству пасленовых. Ежегодно во всем мире собирают около 400 000 тонн урожая. Клубни картофеля развиваются в почве чуть ниже поверхности. Травянистое зеленое растение картофеля с короткостебельными листьями может вырастать до метра в высоту.
Ягоды с семенами развиваются в цветках. Зеленые части картофеля ядовиты. Они содержат алкалоиды (азотистые, ядовитые компоненты растений). Съедобный клубень был завезен в Европу морем из Южной Америки в 16 веке. Первый картофель был отправлен в континентальную Европу с Канарских островов. Считается, что первое выращивание картофеля в Германии произошло около 1650 года. Сейчас на рынке доступно большое количество сортов картофеля. В ассортименте более 5500 различных видов столового картофеля. С одной стороны, есть различия в группах зрелости и качества.
Сбор картофеля происходит с конца мая до середины октября. Сезон сбора урожая делится на очень ранний, ранний, среднеранний и средне-поздний и очень поздний. Также проводится различие между типами продуктов питания и коммерческими типами. Распределение обычно возможно на основании информации о форме клубней, кожуре и цвете мяса. Название картофеля указывает на способ приготовления: «восковой», «преимущественно восковой» или «мучное приготовление». Восковый картофель особенно подходит для приготовления блюд. Картофельная кожура при приготовлении не трескается, картофель имеет прочную структуру и гладкую поверхность среза.
Картофель можно варить, жарить во фритюре, жарить, готовить на гриле или готовить на пару. Их можно по-разному сочетать с посудой. Картофель является ценным и полезным продуктом благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и микроэлементов, а также высокому содержанию воды. Приятный вкус картофеля варьируется в зависимости от способа его приготовления. Поскольку он не имеет собственного доминирующего вкуса, он легко впитывает другие ароматы пищевой комбинации.
Важность для здоровья
Картофель имеет множество ценных питательных веществ, а содержащаяся в нем клетчатка обеспечивает чувство сытости на долгое время. Это уменьшает чувство голода и, прежде всего, удивительно неистовый голод с его фатальными последствиями.
Пригодность картофеля для сбалансированного питания также подтверждается высоким содержанием воды и низким содержанием жира. Этот низкокалорийный источник питательных веществ содержит важные минералы и витамины, а также полный аминокислотный профиль, а также крахмал и каротиноиды (растительные пигменты с антиоксидантным действием). Это обеспечивает организм запасами энергии, а антиоксиданты могут снизить риск рака. Высокое содержание в картофеле специального защитного витамина С также важно для здоровья. Порция картофеля покрывает половину суточной потребности в витамине С и всю суточную потребность в минеральном калии.
Результаты канадского исследования показали, что картофель заметно улучшает память. Согласно различным результатам анализов, в картофеле также должны присутствовать антигипертензивные компоненты. Он предназначен для воздействия на фермент, который отвечает за выработку определенного гормона. Предполагается, что этот гормон сужает кровеносные сосуды в долгосрочной перспективе и тем самым повышает кровяное давление. В целом, благодаря высокому содержанию питательных веществ в картофеле, иммунная система организма укрепляется, а обмен веществ регулируется.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 77 | Жирность 0,1 г |
| холестерин 0 мг | натрий 6 мг |
| калий 421 мг | углеводы 17 г |
| белок 2 г | витамин C 19,7 мг |
Столовый картофель содержит необходимые витамины. Помимо витамина C, к ним относятся витамины A, B1, B2, B3 (ниацин), B5, B6, фолиевая кислота, E, K и пантотеновая кислота. Картофель на 77 процентов состоит из воды и на 14,8 процента углеводов, крахмала, глюкозы, фруктозы и сахарозы. Содержание протеина всего 2 процента. Но очень качественно. Жирность всего 0,1 процента. Картофель также содержит 2,1 процента клетчатки и один процент минералов и микроэлементов. Это включает:
- магний
- натрий
- калий
- селен
- кальций
- железо
- цинк
- медь
- марганец
- фосфор
- хром
В картофеле также есть антиоксиданты. Части картофеля зеленого цвета содержат ядовитые растительные вещества, в основном соланин.
Непереносимость и аллергия
Возможны индивидуальные реакции непереносимости при употреблении картофеля. Иммунная система защищает себя от ингредиента в пище, который может быть безвредным. Однако иммунная система распознает его как загрязнитель.
Это приводит к защитной реакции. После употребления сырого картофеля возможны аллергические реакции. Это явление может возникнуть в редких случаях при перекрестной аллергии. Употребление картофеля в сочетании с гидрогенизированными жирами и консервантами (чипсами) может вызвать проблемы со здоровьем. Любой, кто ест сырой картофель, рискует получить как минимум неприятные проблемы с желудком.
Советы по покупкам и кухне
Картофель - недорогой основной продукт питания, который можно купить повсюду в Германии в супермаркетах, овощных и фруктовых магазинах, на фермах и на рынках выходного дня. Если вы хотите хранить картофель дольше, вам следует узнать о сроке его хранения при покупке.
Для более длительного погреба следует покупать более поздние сорта. Популярные сорта - «Лаура» или «Сосновые розовые шишки». Картофель должен выглядеть сухим, чистым и плотным. У них может быть землистый, но не затхлый запах. Кроме того, картофель должен быть равномерно окрашен и без синяков. Также важно убедиться, что этикетка правильная и включает в себя цену, тип приготовления и количество начинки, а также компанию-производителя.
Темные, прохладные и сухие помещения подходят для хранения картофеля. По возможности следует использовать для этого подвальные помещения. Удобную подачу воздуха может обеспечить решетчатая рама или воздухопроницаемый деревянный ящик. Идеальная температура хранения - от 4 до 10 градусов Цельсия. Более высокая температура стимулирует образование микробов. Тухлый картофель нужно сразу же перебрать. Не храните рядом с картофелем фрукты, особенно яблоки, которые выделяют газы во время хранения.
Советы по подготовке
Перед приготовлением зеленые участки необходимо щедро вырезать. Чтобы сохранить питательные вещества непосредственно под скорлупой во время приготовления, предпочтительнее готовить с оболочкой.Вареный картофель следует как можно скорее вынуть из воды для приготовления, в противном случае существует риск потери витамина С. В составе различных блюд следует соблюдать осторожность, чтобы использовать правильный способ приготовления. Восковый картофель особенно подходит для картофельных салатов, запеканок или жареного картофеля.
Для картофеля в мундире предпочтительнее использовать преимущественно восковой столовый картофель, поскольку его кожура легко трескается. Многие вкусные блюда готовятся из картофеля. Для этого доступны многочисленные рецепты. Очень популярен картофель в сочетании со всеми видами мяса и птицы, в сочетании с нежными соусами или с начинкой из восхитительного творога. Это также относится к картофельным гратенам, жареному картофелю и картофельным супам. Множество нежных способов приготовления недорогого картофеля вдохновляют даже гурманов.
.jpg)
.jpg)
.jpg)