дрожжи

Химия

2022

Объясняем, что такое дрожжевое, спиртовое и молочное брожение. Кроме того, его различные применения и типы дрожжей, которыми торгуют.

Дрожжи способны инициировать процессы разложения.

Что такое дрожжи?

Дрожжи или закваски называются набор разнообразный грибы, обычно микроскопические и одноклеточные, способные инициировать процессы разложения (ферментации) различных органических веществ, особенно сахаров и углеводов, и получать другие специфические вещества (такие как спирты).

Дрожжи бывают разных типов, существуют в разных средах обитания и воспроизводят оба вида. сексуальный (по спорам) как бесполым путем (за геммация или прорастание). В благоприятной с точки зрения питания среде новый помет производится всего за 90 минут, так как они организмы просто и эффективно.

В ферментация это процесс, который этот тип грибов выполняет для получения Энергия и, как правило, он может быть двух разных типов в зависимости от полученного побочного продукта:

  • Алкогольное брожение. Это анаэробный процесс разложения (в отсутствие кислорода (O2)), который превращает углеводы (глюкозу, сахарозу, фруктозу) в спирт (этанол (CH3CH2OH)) вместе с диоксид углерода (CO2), два молекулы от АТФ (аденозинтрифосфат) и NAD (никотинамиддинуклеотид) в соответствии со следующим химическим уравнением:
  • Молочная ферментация. Этот вид брожения осуществляется некоторыми организмами (простейшие) и тканей животных, также в отсутствие кислорода (иногда в процессе получения аварийной энергии в мышечной ткани). Молочная ферментация происходит за счет расщепления глюкозы (гликолиз) и восстановление пирувата (C3H4O3), таким образом получая меньше энергии и производя лактат (C3H6O3), так как субстанция отходов. Все дано следующим химические формулы:

Чем хороши дрожжи?

Обычно при приготовлении хлеба используются дрожжи.

Дрожжи широко используются человек в различных промышленных и биотехнологических процессах. Например, при выпечке хлеба, при приготовлении алкогольных напитков, таких как пиво и вино, или при производстве березового сахара.

Многие виды дрожжей естественным образом выделяют антибиотики для борьбы со своими микроскопическими врагами, поэтому они используются для получения этих веществ в медицинских и фармацевтических целях.

Как будто этого было недостаточно, биологическая простота дрожжей делает их идеальными для экспериментирование в генетической и белковой областях, поскольку они дешевы, легко воспроизводятся и просты в их клеточном функционировании.

Виды дрожжей

Прессованные дрожжи перед использованием обычно разбавляют водой.

В коммерческих целях используются четыре типа дрожжей (особенно для хлебопекарных работ), а именно:

  • Прессованные дрожжи. Он также известен как свежие дрожжи, так как его нужно хранить в холодном состоянии и прессовать в блоки макаронных изделий. Его необходимо развести в Воды перед использованием, и обычно состоит из бактерии такого рода Saccharomyces cerevisiae.
  • Сухие дрожжи. Подобно прессованию, но в запечатанных под вакуумом, обезвоженных и гранулированных (порошковых) формах их можно добавлять непосредственно в хлебное тесто. Кроме того, у него более длительный срок годности.
  • Натуральные дрожжи. Называется «закваска», ее нужно оставить в куске хлебного теста, прежде чем использовать во всем приготовлении.
  • Химические дрожжи. Используя химические вещества, такие как пищевая сода и разрыхлитель, достигается тот же эффект, что и с биологическими дрожжами, с помощью искусственного эмульгатора, который обычно добавляют в некоторые самоподнимающиеся муки. Следовательно, это не совсем дрожжи.
!-- GDPR -->