Сахароза

Сахароза латинский термин для сахар, Организм человека поглощает сахарозу в основном через пищевой сахар. Однако это также эндогенное вещество, которое вырабатывается при расщеплении ферментов или кислотном гидролизе.

Что такое сахароза

Организм человека усваивает сахарозу через сахар, содержащийся в пище. Сахароза оптически вращается по часовой стрелке и относится к невосстанавливающим сахарам.

Это также происходит во время ферментативного распада полисахаридов или кислотной гидролазы в желудке. Сахароза - один из самых важных продуктов, используемых для приготовления и подслащивания продуктов. Другие синонимы: Тростниковый сахар и Свекольный сахар.

Фармакологический эффект

Сахароза, также называемая Столовый сахар представляет собой дисахарид, состоящий из двух молекул, фруктозы и глюкозы. Во время пищеварения сахароза расщепляется дисахаридазами в кишечнике, в результате чего две молекулы абсорбируются очень быстро. Фруктоза известна как простой сахар и фруктовый сахар, который является естественным компонентом фруктов и овощей. Организму человека требуется больше времени для переваривания этого природного сахара из-за клетчатки и других фитопротеинов, содержащихся во фруктах и ​​овощах.

Глюкозу в просторечии называют виноградным сахаром. В качестве моносахарида глюкоза представляет собой углевод. Белые кристаллы не такие сладкие, как сахароза и фруктоза. Кровь человека содержит от 0,08 до 0,11 процента глюкозы. Это важное топливо для мозга. Если уровень сахара в крови повышается, имеется гипергликемия. Глюкоза выводится с мочой и в своей крайней форме может привести к опасной потере воды и, следовательно, к проблемам с кровообращением. Эта опасность особенно характерна для диабетиков. Гормон инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, противодействует повышению уровня сахара в крови.

Столовый сахар является важным продуктом обмена веществ, который встречается во всех хлорофилл-содержащих растениях и используется для транспортировки углеводов в проводящих тканях. Этот сладкий углевод содержится во многих продуктах. Он входит в состав сахарной свеклы (от 12 до 20%) и сахарного тростника (от 12 до 26%), из которых его предпочтительно получают. Этот сахарный продукт в меньших количествах содержится в просе и сладкой кукурузе (от 10 до 18%).

Рафинированные продукты - это чистый белый сахар, а коричневатый тростниковый сахар все еще содержит остатки сиропа. Это карамель, коричневатый продукт разложения сахара. Разница между этими двумя типами сахара не имеет отношения к усвоению человеческим организмом. Под действием гидролазы в желудке с использованием кислот или ферментов сахароза расщепляется на D-фруктозу и D-глюкозу в соотношении 1: 1. Это соотношение известно как инвертный сахар.

Сахароза - один из важнейших продуктов питания в пищевой промышленности и на домашней кухне; она используется в виде домашнего сахара или рафинированных продуктов для подслащивания продуктов питания и напитков. Этот сахарный продукт имеет высокую степень сладости (предпочтение сладости). По этой причине сахароза была заменена глюкозой, мальтозой и лактозой во многих продуктах для детского питания. Младенцы с непереносимостью фруктозы особенно подвержены риску употребления продуктов с высоким содержанием сахарозы.

Эта непереносимость передается по наследству как аутосомно-рецессивное нарушение обмена веществ. Больные плохо или совсем не переносят домашнюю сахарозу. Эта непереносимость вызвана дефицитом ферментов в тонком кишечнике. Фермент, ответственный за расщепление сахарозы и мальтозы, присутствует, но не работает должным образом, поскольку теряет контакт с клеточной мембраной. Продукты из сахара попадают в тонкий кишечник, а оттуда в толстый кишечник. На этом этапе бактерии превращают их в воду и углекислый газ, что может вызвать спазмы желудка, недомогание, диарею и рвоту.

Медицинское применение и использование

В промышленно развитых странах потребление сахарной продукции особенно велико. Теперь исследователи смогли установить связь между потреблением сахара и такими заболеваниями, как кариес зубов, ожирение, сердечные приступы и артериосклероз.

Диабетикам разрешается употреблять только небольшое количество продуктов, содержащих сахарозу. Можно использовать подсластители и заменители сахара. В качестве альтернативы замене высокой теплотворной способности сахарозы можно использовать наполнители. Это вещества, увеличивающие объем пищи без значительного увеличения энергетической ценности. Они снижают калорийность пищи и не используются в калорийности, хотя занимают кишечник и желудок.

В более высоких концентрациях сахароза действует как консервант, удаляя воду из таких пищевых продуктов, как выпечка и фруктовые продукты.

Риски и побочные эффекты

Поскольку почти все продукты содержат более или менее высокий уровень сахара, это может быстро привести к чрезмерному потреблению сахара, что связано с многочисленными заболеваниями, такими как ожирение (избыточный вес), кариес, проблемы с сердцем, затвердение артерий и диабет. Кариес - заболевание, чаще всего связанное с употреблением сахара. Зубной налет образуется из продуктов распада и слюны, которые являются оптимальной средой для размножения бактерий в полости рта. Продукты распада сахара превращаются в органические кислоты, которые разрушают зубную эмаль и дентин под ней. Каждый новый запас сахара увеличивает концентрацию налета и бактерий, которые в конечном итоге разлагают пораженные зубы.

Ожирение (избыточный вес) вызвано высоким содержанием углеводов в сахаре. При чрезмерном потреблении сахара человеческий организм превращает его избыток в жир, который сохраняется в тканях в качестве резервного материала. Большое количество продуктов содержит скрытый сахар, а это означает, что содержание сахара не сразу видно. Многие потребители, например, не знают, что даже супы, пасты, мясо и соусы содержат сахар, хотя они, как правило, не связывают с ним эти пикантные продукты. Но безалкогольные напитки, энергетические напитки и якобы полезные фруктовые соки также содержат сахар. Самый известный сладкий напиток - Кока-Кола. В одном литре содержится 106 граммов сахара. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы сахар не составлял более 10 процентов дневной нормы потребления энергии, что, однако, часто превышается, учитывая большое количество сладких продуктов.