Понятие пшеница относится к различным растениям из семейства сладких трав. Обычно выращивают мягкую пшеницу.
Что нужно знать о пшенице
Из Пшеница обыкновенная это наиболее часто возделываемый сорт зерна в Германии. Растение еще называют Хлебная пшеница или как Семенная пшеница назначенный. Мягкую пшеницу можно выращивать как озимое или яровое зерно.
Однолетнее травянистое растение достигает высоты от 40 до 100 сантиметров. Однако в редких случаях пшеница может достигать полутора метров в высоту. Стебель растения внутри полый и имеет очень тонкую стенку. Маленькие листовые пластинки изначально опушены, но позже становятся шершавыми. Годовое соцветие без ости имеет длину от 6 до 19 сантиметров. Уши узкие, стоят близко друг к другу.
У маленьких колосков от трех до пяти цветков. На некоторых леммах сидят ости длиной до 15 сантиметров. Пшеница предпочитает теплый и относительно сухой климат. Хотя его можно выращивать в более прохладных и влажных местах, там он не дает таких хороших урожаев. Выращивание обычно происходит в низинах или в невысоких горах до максимальной высоты 900 метров.
Пшеница была одним из первых видов зерна, выращиваемых людьми. Вероятно, он был создан путем скрещивания древнего зернового эммера и козьей травы. Исторические находки показывают, что пшеницу выращивали около 9000 лет назад. Центром выращивания в то время, вероятно, были Иран, Ирак, Сирия и Саудовская Аравия. Около 5000 г. до н.э. Затем пшеница попала в Европу. В древности он был впервые выращен в Средиземноморье римлянами. Только в 11 веке нашей эры пшеница выращивалась в Центральной Европе.
Сегодня после кукурузы пшеница является вторым наиболее широко выращиваемым зерном в мире. Крупнейшие производители мягкой пшеницы - Китай, Индия и США. Ежегодно в Германии собирают около 26 миллионов тонн мягкой пшеницы. 38 000 тонн в год твердой пшеницы выращивают относительно мало.
Собранные зерна пшеницы перерабатываются в муку на мельницах. Для этого пшеницу сначала измельчают в так называемой вальцовой мельнице. Затем его просеивают. Весь процесс называется отрывком. Для достижения желаемой консистенции муки может потребоваться 15 проходов. В частности, белый хлеб позже стали делать из мягкой пшеницы. Пирожные или печенье также обычно содержат пшеничную муку. Из твердых сортов пшеницы в основном делают макаронные изделия.
Важность для здоровья
Пшеница была незаменимым продуктом питания на протяжении тысяч лет. Но в последнее время репутация зерна пошла на убыль. Пшеница плохо переваривается, делает зависимым и глупым. Большинство из этих тезисов не имеют научной обоснованности. Клинические картины, которые действительно имеют прямое отношение к пшенице, встречаются довольно редко.
Пшеница содержит некоторые микроэлементы, такие как кальций и магний. Зерно также содержит много энергии в виде углеводов. Это очень быстро насыщает его.
Пшеница содержит много витамина Е. Масло зародышей пшеницы, в частности, богато витамином Е. Ни одно другое масло не содержит так много витамина Е. Масло зародышей пшеницы хорошо подходит для наружного ухода. Он защищает от свободных радикалов и стимулирует образование новых клеток в коже. Он может уменьшить растяжки и смягчить шрамы. Благодаря своему защитному и регенерирующему эффекту масло зародышей пшеницы также можно использовать для ухода за шелушащейся и сухой кожей головы.
Масло зародышей пшеницы также имеет множество преимуществ при приеме внутрь. Он обладает антиоксидантным действием и, благодаря своему полезному для здоровья жировому составу, может положительно влиять на уровень холестерина. Таким образом можно предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 339 | Жирность 2,5 г |
| холестерин 0 мг | натрий 2 мг |
| калий 431 мг | углеводы 71 г |
| белок 14 г | магний 144 мг |
Пшеница на 70 процентов состоит из углеводов. Он содержит 12 процентов белка, 2 процента жира и 12 процентов воды. Пшеница состоит из 2 процентов минералов и около 2 процентов клетчатки. Пшеница содержит магний, калий, кальций и фосфор. Кроме того, в зерне высокое содержание витаминов группы В. Также включен витамин Е.
Масло также можно получить из зародышей пшеницы. Из-за довольно низкого выхода масла масло зародышей пшеницы является одним из самых дорогих масел. Он содержит 19 процентов насыщенных жиров. Однако большинство из них состоит из полиненасыщенных жирных кислот. В этом масле также содержатся витамины A, B, D, E и K.
Непереносимость и аллергия
В настоящее время примерно 0,5 процента населения страдают непереносимостью глютена и целиакией. Немецкое общество целиакии подозревает, однако, что количество незарегистрированных случаев значительно выше. Целиакия - это состояние, которое имеет характеристики аллергии и аутоиммунного заболевания. При употреблении в пищу продуктов, содержащих глютен, пораженные реагируют воспалением тонкой кишки. Пшеница содержит много глютена.
В результате клетки слизистой оболочки тонкого кишечника повреждаются или даже полностью разрушаются. В результате ухудшается усвоение питательных веществ. Пациенты худеют, несмотря на нормальное питание. Другие возможные симптомы - диарея, рвота, потеря аппетита, депрессия или утомляемость. Предположительно, нелеченная целиакия также связана с повышенным риском рака толстой кишки.Диагноз целиакии ставится путем обнаружения антител в сыворотке крови или выполнения биопсии кишечника. В случае аллергии на пшеницу также наблюдается реакция на пшеницу. У чувствительных к пшенице людей нет аллергической реакции на зерно, но у них все равно проявляются симптомы при употреблении. Это приводит к диарее, газам, усталости и общим симптомам.
Причиной всех жалоб, вероятно, являются ингибиторы трипсина амилазы (ATI). Благодаря селекции высокопродуктивной пшеницы содержание ATI в пшенице увеличилось. Соответственно, все больше и больше людей реагируют непереносимостью пшеницы. Число людей, страдающих целиакией, также неуклонно растет.
Советы по покупкам и кухне
Пшеница также доступна в виде зерна, но большая часть ее продается в виде муки. В зависимости от степени помола различают разные виды муки. Тип 405 - это экстракт муки. Это типичная белая домашняя мука, которая используется для приготовления прекрасной выпечки.
С другой стороны, тип 1600 - это мука, которая используется, например, для темного смешанного хлеба. Степень помола здесь 98 процентов. Существуют также разные уровни качества мягкой пшеницы: элитная пшеница, качественная пшеница, мягкая пшеница и другая пшеница. В магазинах также есть продукты, которые на первый взгляд не кажутся пшеничными. Например, кускус или булгур делают из пшеницы.
Советы по подготовке
Из легкой пшеничной муки можно легко приготовить торты, выпечку, чиабатту, кобылью или багеты. Из-за высокого содержания глютена большинство хлебобулочных изделий хорошо получается из пшеничной муки.
Пшеничная мука типа 550 менее обработана и более удобна в обращении. Он впитывает меньше жидкости во время выпечки и, таким образом, стабилизирует тесто. Из муки готовят штрудель и дрожжевую выпечку. Чем выше обозначение сорта, тем темнее цвет и сильнее вкус. Пшеничная мука типов 812, 1050 и 1600, в отличие от белой, подходит не для всех видов хлебобулочных изделий. Хотя хлеб хорошо сочетается с темной мукой, пирожные и печенье приготовить не так-то просто.
.jpg)
