корица одна из самых старых и ароматных специй в мире, и в то же время эффективное натуральное средство, получаемое из коры коричного дерева. Его сушат в палочки корицы, которые, в свою очередь, можно измельчить в мелкий порошок корицы.
Возникновение и выращивание корицы
В Коричные деревья представляют собой различные виды растений рода Cinnamomum из семейства лавровых, которые изначально были родом из Шри-Ланки. Сегодня самые большие районы выращивания находятся в Шри-Ланке, Китае, Индонезии и Суматре. Тропическое дерево может вырасти до 15 метров в высоту, но при выращивании в сельском хозяйстве его оставляют на максимум три метра ниже, чтобы облегчить сбор урожая.
Существует сотня различных видов, но обычно мы продаем в магазинах только два из них: цейлонская корица и корица кассия. Сорт Цейлон получают из настоящего коричного дерева на Шри-Ланке. Для них используется только кора молодых побегов, которая просушивается в тонкие рулоны и имеет прекрасный аромат и светлый цвет.
Корица кассия, также известная как «китайская корица», происходит из китайского коричного дерева. Для этого используется внутренняя кора зрелых деревьев, первый урожай можно получить через четыре года. В результате получаются булочки гуще, темнее и крепче по вкусу, чем цейлонская корица.
Эффект и применение
Кора дерева необходима для извлечения пряности. Кора и средняя кора удаляются, а затем соскабливается внутренняя кора специальными ножами. Он сворачивается в характерную форму рулона, в котором окончательно сушится, при этом от шести до десяти частей этой внутренней коры вдавливаются друг в друга. Порошок корицы получают путем измельчения этих палочек корицы, также известных как «Канил».
Также используются все другие части дерева, цветы, такие как так называемая гвоздика корицы, небольшие веточки и листья для производства масла корицы. Последние также можно получить из производственных отходов и щепы. Корица использовалась в Китае 3000 лет назад, и когда она впервые была завезена в Европу в 16 веке, пряность была в разы дороже золота.Египтяне также использовали порошок для бальзамирования и в различных медицинских целях.
В древности цветы и кора также были очень популярны в качестве благовоний. Сегодня корица используется не только в лечебных целях, но и в качестве приправы для ароматизации выпечки, горячих напитков и спиртных напитков. Его обычно используют для приготовления десертов, но его аромат также очень хорошо сочетается с солеными блюдами, например, с различным мясом и рагу из индийской и восточной кухни. Корица также играет важную роль в напитках, среди прочего, она входит в состав колы и вермута.
Ароматизатор кофе с корицей очень популярен не только из-за вкуса, но и потому, что добавление специй снижает желудочно-кишечные свойства кофе. Корица особенно хорошо сочетается с кардамоном, лавровым листом, тмином, имбирем, душистым перцем, мускатным орехом, куркумой и ванилью. Корицу следует хранить плотно закрытой, сухой и темной. Палочки корицы можно использовать очень долго, их аромат только медленно теряется.
Для оздоровительного воздействия корицы рекомендуется один грамм в день, что соответствует примерно одной чайной ложке. Из-за насыщенного вкуса для этого часто используют корицу в форме капсул. Хотя они более дорогие, чем пряная корица, в дополнение к их нейтральному вкусу они также имеют то преимущество, что содержание их активных ингредиентов стандартизировано и никакие активные ингредиенты не теряются.
Значение для здоровья, лечения и профилактики
Корица считается не только приправой, но и чрезвычайно эффективным натуральным средством. Говорят, что он снижает уровень сахара и холестерина в крови и, таким образом, благотворно влияет на диабет. Есть исследования, которые показали снижение уровня сахара в крови натощак, триглицеридов, общего холестерина и холестерина ЛПНП.
Кроме того, корица - согревающая пряность, термогенез стимулирует обмен веществ и использует больше энергии и калорий, что может способствовать похуданию. Сосуды, которые увеличиваются за счет согревающего эффекта, дополнительно снижают кровяное давление, стабилизируют систему кровообращения и улучшают кровообращение. Корица, а точнее запах корицы, также положительно влияет на когнитивные функции мозга.
Повышаются рассудительность, память и концентрация, также были опубликованы исследования, которые показывают, что корица предотвращает болезнь Альцгеймера, блокируя или разрушая отложения в головном мозге. Для наружного применения корицу используют в виде компрессов для лечения ревматизма, болей в пояснице и холодных ног. Для стимуляции кровообращения рекомендуется чай с корицей, приготовленный на медленном огне в кипящей воде.
Молоко с корицей, разогретый в молоке порошок корицы, помогает от простуды, как и масло корицы, которое также является болеутоляющим и также используется при острой зубной боли. Однако во время беременности масло корицы следует использовать с осторожностью, так как оно может стимулировать роды, которые, в свою очередь, также можно использовать для стимуляции родов. Аромат коричного масла на 75 процентов состоит из коричного альдегида, который обладает антимикробным действием, что делает его антибактериальным и фунгицидным.
Другими ароматизаторами являются эвгенол и кумарин, причем доля кумарина в корице кассии выше, чем в корице цейлонской. Слишком высокая концентрация кумарина может вызвать головные боли и тошноту, а при сильной передозировке - даже к повреждению печени и почек, поэтому чрезмерное потребление корицы в прошлом не рекомендовалось.
Однако при соблюдении рекомендованной суточной дозы риска нет, нормальное потребление абсолютно безвредно. В дальнейших исследованиях было даже возможно доказать, что экстракт корицы обладает профилактическим действием против рака, например, против рака шейки матки и рака простаты, а также уменьшение метастазов в легких при суточной дозе 40 миллиграммов.
