Бобы, также известный под множеством других синонимов, в основном используется в качестве носителя белка в кормах для крупного рогатого скота.
В Германии полевые бобы, предшественники которых были известны на Ближнем Востоке не менее 8000 лет, играют совсем другую роль с точки зрения питания человека. Есть некоторые свидетельства того, что в будущем фасоль может пережить возрождение - как и в средние века - в качестве важного источника белка для питания человека.
Что вы должны знать о фасоли
Происхождение однолетней травянистой фасоли (Vicia faba), известной также под многочисленными синонимичными названиями, такими как толстая фасоль, бобы, Бобы а некоторые другие, как известно, восходят, по крайней мере, к 5-му тысячелетию до нашей эры. До н.э., о чем свидетельствуют археологические находки в Израиле, недалеко от Назарета.
Дикий вид, к дальнейшему размножению которого восходит культурный боб, точно не известен. Бобы принадлежат к семейству бобовых (Fabaceae или Leguminosae). На Ближнем Востоке полевые бобы достигли меньшей формы, чем сегодня, начиная с 3-го тысячелетия до нашей эры. Видимо широко распространено. От средневековья до 17 века фасоль играла важную роль в обеспечении населения важными белками и незаменимыми аминокислотами в качестве одного из основных продуктов питания в Центральной Европе.
С конца 17 века полевые бобы все больше вытеснялись из меню в Центральной Европе картофелем, который первоначально пришел из Центральной и Южной Америки, так что его использование в качестве корма или так называемого сидерата вернулось на первый план. Бобы полевые имеют высокую потребность в воде во время фазы роста и благодаря своей относительной морозостойкости могут быть посеяны уже в феврале при температуре почвы от 2 до 3 градусов. В регионах с мягкой зимой можно использовать многолетние сорта и сеять их как озимые уже поздней осенью. Чтобы получить более качественные и более глубокие корни, семена бобов помещают на глубину 10-15 сантиметров в землю.
Сезон сбора урожая начинается в июне. Основной сезон сбора свежих бобов длится с июня по август. Однако вне сезона никому не нужно отказываться от свежих бобов, потому что они также предлагаются в натуральном виде в виде замороженных продуктов. Сушеные бобы, которые также продаются в продуктовых магазинах круглый год, являются альтернативой замороженным продуктам. Однако перед употреблением их необходимо замочить на ночь.
Основными причинами возможного возрождения фасоли в питании человека являются высокое содержание в ней белков с ценными аминокислотами, содержание в ней минералов и некоторых витаминов группы В, таких как пантотеновая кислота и ниацин. Кроме того, фасоль интересна не только своими полезными свойствами, но и ценится за приятный и характерный вкус.
Важность для здоровья
Аспекты здоровья бобов, которые можно проследить до их ингредиентов, сложны. Не только изолированное действие отдельных компонентов играет роль, но также и общий эффект, являющийся результатом синергетического взаимодействия всех компонентов.
Например, полевые бобы с пищевой и теплотворной способностью 88 килокалорий на 100 граммов достигают значительной ценности, которая в основном основана на содержании углеводов от 45 до 60 граммов. Тем не менее, потребление бобов совершенно безвредно с точки зрения увеличения веса, потому что они также содержат большое количество клетчатки, что гарантирует, что углеводы будут доступны лишь постепенно в ходе процесса пищеварения. Вырабатываемые организмом углеводы с очень низким гликемическим индексом, так сказать, просачиваются в кровь и, таким образом, обеспечивают длительное чувство сытости.
В отличие от этого, после употребления сахара глюкоза буквально выстреливает в кровь со всеми последствиями для инсулино-жирового обмена и быстро возобновляющегося чувства голода. Аспекты, способствующие укреплению здоровья, также относятся к содержащимся в нем белкам, которые содержат ценные и в некоторых случаях незаменимые аминокислоты. Кроме того, полевые бобы, как и другие бобовые, обладают окислительной защитой, что способствует профилактической защите от некоторых видов рака. В кишечнике, прежде всего, пищевые волокна в сочетании с ферментирующими бактериями помогают снизить риск рака толстой кишки.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 88 | Жирность 0,7 г |
| холестерин 0 мг | натрий 25 мг |
| калий 332 мг | углеводы 18 г |
| белок 8 г | волокно 8 г |
Полевые бобы содержат значительный набор основных и второстепенных ингредиентов, связанных со здоровьем. Их относительно высокая пищевая ценность 88 килокалорий на 100 грамм сочетается с низким гликемическим индексом, который гарантирует, что длительное чувство сытости после употребления полевых бобов способствует снижению веса, а не увеличению веса.
Особенно поражает высокое содержание белка - до 30 граммов на 100 граммов. Белки обеспечивают важные аминокислоты и пептиды для множества метаболических процессов. Это полноценные белки, за исключением серосодержащих аминокислот, таких как метионин и цистеин, которых нет в бобах. Как поставщик минералов, полевые бобы также предлагают богатый арсенал с высокими концентрациями калия, кальция и магния. Что касается витаминов, это особенно витамин А, некоторые витамины группы В и витамин Е, которые усваиваются и используются организмом после употребления. Только витамин C доступен в полевых бобах в несущественных концентрациях.
Непереносимость и аллергия
В Центральной Европе около одного процента населения страдает наследственной недостаточностью G6PD (глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа), которая вызвана мутацией гена в локусе Х-хромосомы. Это фермент, который вмешивается в метаболизм сахара и дефицит которого может привести к гемолизу, то есть к разрушению красных кровяных телец, после употребления в пищу бобов или при вдыхании пыльцы.
Симптомы болезни, называемой фавизмом, возникают очень редко при употреблении в пищу вареной полевой фасоли, что должно быть нормальным случаем. Углеводы в виде крахмала, содержащиеся в полевых бобах, не содержат глютена, поэтому люди, страдающие непереносимостью глютена, могут без проблем наслаждаться полевыми бобами.
Советы по покупкам и кухне
При покупке свежих бобов следует учитывать, что их следует хранить в овощном отделении холодильника только в течение 3-4 дней. Вне сезона сбора урожая альтернативой являются замороженные или сушеные бобы.
Чтобы быть уверенным в том, что вы покупаете экологически чистую пищу, в магазинах можно найти различные органические продукты. Чтобы приготовить блюдо для гурманов, свежие бобы также можно бланшировать в течение одной-двух минут в кипящей подсоленной воде, а затем охладить в ледяной воде, чтобы удалить внутренние ядра с кожицы и обработать их как деликатес. Та же процедура рекомендуется перед приготовлением замороженной фасоли.
Советы по подготовке
После приготовления свежих бобов, как описано выше, ядрам нужно всего несколько минут, чтобы они стали отличным дополнением к различным рыбным и мясным блюдам после добавления пикантных блюд или петрушки. Сытные блюда в одной кастрюле также можно очень хорошо и вкусно приготовить, используя бобы и другие ингредиенты. Фирменное блюдо Италии - это фасоль и томатный овощ с овечьим сыром.
