Оригинал эмменталь родом из Швейцарии из Эмменталя. Сыр изготавливается в огромных колесах. В настоящее время он продается во всех супермаркетах, но часто это всего лишь «копии» настоящего эмментальского сыра, потому что термин «сыр Эмменталь» никогда не охранялся. Настоящий оригинальный швейцарский эмменталер обычно продается только в сырной лавке.
Вы должны знать это об Эмменталере
Люди, которые поселились в районе Швейцарских Альп в 13 веке, в то время питались почти исключительно зерновым супом и мюсли. Только в 17 веке здесь началось производство сыра, так что меню можно было расширить.
Однако швейцарские пастухи вскоре произвели излишки сыра, который использовался для торговли и стал хорошим источником дохода. Поскольку спрос быстро увеличивался, швейцарские пастухи внезапно стали невероятно богатыми, но это изменилось с появлением первых более крупных сыроварен, которые со временем обосновались в долинах. Традиционное производство Emmentaler производится из сырого молока. Это преобладает в Швейцарии, Альгой и Форарльберг.
Эмменталер, который обычно состоит из 45 процентов жира, имеет желтовато-белую корку, эластичное тесто цвета слоновой кости до желтого и множество отверстий размером до 3 см, которые также типичны для сыра.
Размер и форма отверстий в эмменталере могут многое сказать о степени и полноте зрелости. Чрезвычайно большие, слишком маленькие или овальные вместо круглых отверстий могут указывать на то, что сыр плохо созревает, а затем приобретает другой вкус и даже может быть немного горьким. Хороший эмменталер должен иметь круглые отверстия разного размера и иметь пряный и слегка ореховый вкус. Эмменталер - твердый полутвердый сыр.
Ему требуется до 16 месяцев хранения, пока он полностью не созреет. После этого периода созревания у Эмменталера появляется твердая желто-коричневая кожура. Вкус умеренно ароматный, ореховый. Чем старше он становится, тем сильнее становится вкус.
Важность для здоровья
Большинство людей знают, что сыр очень полезен для здоровья. Он так же полезен, как молоко, из которого сделан сыр. Он обеспечивает важные питательные вещества молока в концентрированной форме.
Эмменталер особенно богат кальцием, который обеспечивает крепкие и здоровые кости и зубы. Кальций также очень важен для мышц и свертывания крови. Например, небольшой кусочек сыра может помочь предотвратить остеопороз. Ежедневные потребности покрываются всего лишь 100 граммами Emmentaler. Усвоению кальция дополнительно способствует содержание витамина D в сыре. Потребность в фосфоре покрывается от 100 граммов до 65 процентов. Кроме того, цинк, содержащийся в сыре, укрепляет иммунную систему. Около одной трети суточной потребности в цинке покрывается 100 граммами Эмменталера.
Как ценный источник витаминов, белков и минералов, эмменталер является неотъемлемой частью здорового и разнообразного питания, потому что организм также снабжается витамином B12, который отвечает, например, за хороший энергетический обмен, функционирующую иммунную систему и образование красных кровяных телец. является.
Ингредиенты и пищевая ценность
Эмменталер здоров. Это главный поставщик кальция, а также витамин A, который важен для хорошего зрения, витамин B2, который обеспечивает энергию и поддерживает рост, витамин B12, который обеспечивает кроветворение, и витамин D, который регулирует баланс кальция. В 100 граммах сыра содержится около 30 граммов ценного молочного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты.
Строительные блоки белка необходимо регулярно принимать с пищей, потому что они используются, например, для обновления клеток. Поскольку молочный белок, содержащийся в сыре, очень высокого качества, мясо можно полностью отказаться от него. Эмменталер также имеет низкое содержание соли и не содержит лактозы, поэтому люди с непереносимостью лактозы также могут очень хорошо переносить эмменталер.
Непереносимость и аллергия
Эмменталер содержит гистамин, поэтому люди, страдающие непереносимостью гистамина, могут не переносить сыр. Симптомы обычно становятся заметными через несколько минут или нескольких часов после употребления. Возможно, поражены несколько участков, например кожа, сердечно-сосудистая система, пищеварительный тракт и половые пути.
Советы по покупкам и кухне
В случае сыра с дырочками, при покупке следует позаботиться о том, чтобы они не были такими большими, так как в этом случае сыр созревает слишком быстро при высоких температурах. Сыр эмменталь с меньшими отверстиями более высокого качества.
Лучше всего поставить негерметичную банку в холодильник в ящике для овощей. Однако лучшее место для сыра - сырой погреб. Для обертывания можно использовать специальную сырную бумагу с покрытием или сыр можно поместить в сырный купол. Emmentaler доступен как в виде сырного колеса, так и в виде твердых кусочков колеса и сырных ломтиков. Сыр Эмменталь покупается оптом и в одном куске вкуснее, чем ломтики. Он держится дольше, потому что не высыхает.
Перед употреблением кору следует только срезать, поскольку она защищает от потери влаги и порчи. Замораживать сыр следует только в случае крайней необходимости, так как низкие температуры меняют его структуру и вкус. Размороженный сыр можно использовать для запекания или готовки.
Советы по подготовке
Эмменталер используется как в холодных, так и в горячих блюдах. Это самый известный сыр благодаря своему мягкому пикантному вкусу и очень популярен в качестве начинки для всех видов хлеба. Он подходит, например, в качестве украшения на сырной тарелке, а также для запекания различных запеканок и запекания. Тертый сыр также можно подавать к пасте всех видов. Блюда всегда имеют особенно сытный вкус.
При приготовлении блюд, приготовленных с помощью эмменталера, следует учитывать, что время плавления твердого сыра больше, чем, например, более мягких сортов сыра. Следовательно, его следует своевременно передать в суд. Кубики сыра также часто добавляют в салаты. На вечеринках, благодаря устойчивости к порезам, часто готовят шашлык с сыром и виноградом, так как эмменталер также хорошо сочетается со сладостями. Независимо от того, для чего он используется, это в основном хороший носитель вкуса из-за его хорошего аромата и интенсивного вкуса, напоминающего грецкие орехи.
.jpg)