пекарские дрожжи

пекарские дрожжи происходит от пивных дрожжей верхового брожения. Без дрожжей вам пришлось бы обойтись без многих деликатесов из духовки, потому что тесто для тортов или пиццы поднимается быстро и легко.

Что нужно знать о пекарских дрожжах

Пекарские дрожжи - это одноклеточный гриб, состоящий из множества микроорганизмов и способный производить алкоголь из сахара в процессе обмена веществ. Гриб имеет всего десять микрометров в диаметре, причем микрометр составляет одну тысячную миллиметра.

Тысячи лет назад египтяне уже использовали пекарские дрожжи для производства хлеба и пива, даже если они еще не знали, какая сила полезна при выпечке и пивоварении. Секрет был раскрыт намного позже Луи Пастером, потому что он открыл дрожжи и то, как они работают, в 1857 году с помощью микроскопа. Он выяснил, что за брожение отвечают дрожжи. Пекарские дрожжи состоят из клеток, имеющих клеточные ядра. Размножается грибок бутонизацией. Материнская клетка образует выпуклость, наделенную ее генетической структурой.

Метаболизм пекарских дрожжей зависит от содержания сахара в питательной среде и содержания кислорода в окружающей среде. Отходы метаболизма пекарских дрожжей включают углекислый газ от клеточного дыхания и спирт от брожения. Оптимальная температура для брожения дрожжей - 32 градуса по Цельсию, при этом они умирают при 45 градусах Цельсия. В настоящее время к пекарским дрожжам предъявляются различные требования: они гарантируют очень хорошее качество выпечки благодаря отличной мощности роста и сроку хранения. Кроме того, выпечка приобретает вкусный аромат. Количество дрожжей имеет решающее значение для вкуса и свежести.

Важность для здоровья

Пекарские дрожжи также оказывают положительное влияние на медицину. Его успешно применяют, например, при диарее, выпадении волос и слабом общем самочувствии. Дрожжи содержат много ценных питательных веществ. Особенно впечатляет содержание витаминов группы B, например витаминов B1, B2, B6 и ниацина.

Это хорошее сочетание обеспечивает плавный обмен веществ и поддержку мышц и нервов. Поэтому пекарские дрожжи - это бальзам для напряженных и напряженных людей. Благодаря содержащимся в них фолиевой кислоте, биотину и пантотеновой кислоте дрожжи также обеспечивают истинные витамины для красоты, которые обеспечивают здоровье кожи, волос и ногтей.

Например, вместе с целебной землей хорошей маской для лица могут стать свежие пекарские дрожжи. Его даже используют в качестве добавки для ванн. В биотехнологических процессах он используется для производства вакцин, биохимических препаратов и ферментов.

Полезны также содержащиеся в нем минералы и микроэлементы, например калий, натрий и кальций. Последний обеспечивает крепкие и здоровые кости и зубы. Содержащийся магний делает мышцы эластичными, железо необходимо для кроветворения, а цинк обеспечивает хорошую защиту. Благодаря обильному содержанию и высококачественному белку дрожжи также являются оптимальной белковой добавкой для людей с повышенной потребностью, например, вегетарианцев, спортсменов, беременных женщин, кормящих женщин и растущих детей. Живые дрожжи также обладают пробиотическим действием, так что они обеспечивают здоровую кишечную флору, действуют естественным образом против диареи и укрепляют иммунную систему.

Ингредиенты и пищевая ценность

Пекарские дрожжи содержат много биотина, фолиевой кислоты, различных минералов и микроэлементов, таких как фосфор, кальций и магний, а также многочисленные аминокислоты. Дрожжи также богаты высококачественными белками и различными важными витаминами группы B. Таким образом, пекарские дрожжи не только создают вкусное и пушистое тесто, но и повышают его пищевую ценность. Пекарские дрожжи содержат мало углеводов, жиров и натрия и содержат много белка, клетчатки и минералов.

Непереносимость и аллергия

Аллергия на дрожжи встречается очень редко. Однако, если вы испытываете такие симптомы, как желудочно-кишечные заболевания, тошнота, рвота, диарея или кожная сыпь после употребления дрожжевой пищи, вам следует обратиться к врачу, чтобы проверить, есть ли непереносимость или аллергическая реакция.

Советы по покупкам и кухне

Сухие дрожжи можно приобрести в дискаунтере или в супермаркете на полке для выпечки. Свежие дрожжи можно найти на охлаждающей полке, в основном это масло и молочные продукты. Сухие дрожжи в закрытом виде хранятся долго, что делает их очень полезными для хранения.

С другой стороны, свежие дрожжи сохраняют свою движущую силу в холодильнике только две недели. Однако свежие дрожжи можно также заморозить, чтобы они были доступны заранее. Свежие пекарские дрожжи гарантируют почти постоянную движущую силу до истечения срока годности, но предварительным условием для этого является хранение в прохладном и сухом месте. Кроме того, движущая сила должна быть стабильной и не должна колебаться. Равномерность - самый важный момент при приготовлении выпечки. Свежие гладкие дрожжи имеют цвет от светло-бежевого до слегка желтоватого и приятный запах.

С другой стороны, коричневатый цвет и неприятный запах говорят о том, что пекарские дрожжи покрылись слоем. То же самое, если он выглядит рассыпчатым. В этих случаях дрожжи больше использовать нельзя. В зависимости от рецепта свежие дрожжи обычно смешивают с молоком или водой. Оба должны быть теплыми. Если дрожжи раскрошить пальцами, они легче растворятся в жидкости. Затем его добавляют в муку и смешивают с остальными ингредиентами.

Сухие дрожжи легче использовать, потому что их просто смешивают с мукой и другими сухими ингредиентами, а жидкость добавляют отдельно. Дрожжевое тесто поднимется особенно хорошо, если его накрыть тканью и поставить рядом с предварительно разогретой духовкой. Если время не имеет значения и дрожжевое тесто не нужно готовить до следующего дня, готовое дрожжевое тесто также можно поставить в прохладное место и таким образом поднять в холодильник.

Советы по подготовке

Пекарские дрожжи, как следует из названия, используются не только для выпечки. Он используется как разрыхлитель для разрыхления и ароматизации хлеба и выпечки. К ним относятся, например, восхитительные фруктовые пирожные с подноса, улитки, хлеб, булочки, пицца и другие лакомства, которые можно приготовить из дрожжевого теста.

Преимущество особенно очевидно при выпечке хлеба, поскольку благодаря дрожжам даже тяжелое тесто поднимается оптимально, и поэтому приготовление происходит относительно быстро. Пиво, вино и уксус также можно приготовить из дрожжей. Благодаря пекарским дрожжам и их свойствам пища ферментируется. Кроме того, из пекарских дрожжей получают топливный этанол и этанол целлюлозы. За счет биосорбции дрожжи также могут отфильтровывать тяжелые металлы из сточных вод, например медь, цинк, уран и кадмий. Металл химически отделяется от дрожжей.