сливочное масло

сливочное масло на протяжении многих тысячелетий производился из молока для потребления человеком. Самым распространенным является масло из коровьего молока. Однако пищевой жир также можно получить из молока других животных, таких как овцы или козы. Следующая информация в основном относится к маслу, приготовленному из коровьего молока.

Что нужно знать о сливочном масле

Сливочное масло производилось из молока для потребления человеком в течение многих тысячелетий. Самым распространенным является масло из коровьего молока. Однако пищевой жир также можно получить из молока других животных, таких как овцы или козы.

В необработанном состоянии молоко имеет высокий процент жира. Молоко маток имеет первоначальное значение как источник пищи для молодняка. Люди разводят такие породы животных, как крупный рогатый скот, овцы и козы, не только для мяса.

Молоко и продукты из него также играют важную роль в питании человека. Чтобы сделать масло, сливки сначала отделяют от молока. Затем сливки взбивают до тех пор, пока жир не отделится от жидкости в виде гранул. Жидкость известна как пахта. На данный момент молочный жир все еще содержит до трети воды. При замешивании содержание воды еще больше отжимается и, таким образом, уменьшается.В Германии масло продается с содержанием чистого жира не менее 82 процентов.

Пастеризованное молоко, то есть молоко, нагретое до температуры не менее 72 градусов по Цельсию в течение нескольких секунд, используется для массового производства масла. На охлаждаемых полках супермаркетов покупатели могут найти разные сорта сливочного масла. Настоящее масло сметаны - один из редко предлагаемых продуктов. Крем перед обработкой вакцинируют молочнокислыми бактериями. Через некоторое время образуется сметана, из которой потом делают масло. Из сметаны получается масло с кислинкой, которое легко намазывается. Если после взбивания гранулированный молочный жир смешать с молочнокислыми бактериями, получится слегка подкисленное масло. Преимущество этого процесса в том, что отделенная пахта не подвергается ферментации молочной кислоты.

Как и слегка подкисленное сливочное масло, оно лучше соответствует общему вкусу потребителей. Сладкосливочное масло создается, если полностью отказаться от процесса подкисления перед обработкой. Сладкосливочное масло имеет особенно сливочный вкус. Из бездрожжевых сливок также делают так называемое сухопутное масло. Особенность топленого масла в том, что сливки не пастеризуются перед обработкой. Компании по производству молока иногда производят наземное масло для прямого маркетинга. Помимо упомянутых видов, на охлаждаемых полках можно найти и составы сливочного масла. Масло на травах создается путем добавления трав и специй. Сладкосливочное масло, смешанное с солью и предлагаемое как «соленое масло», предлагает особый вариант вкуса.

Еще один продукт из сливочного масла - топленое масло. Это чистый сливочный жир, из которого удалены белковые и водные компоненты, все еще присутствующие в масле. Внешний вид и вкус сливочного масла зависят не только от типа молока и способа его приготовления. Кормление животных также играет важную роль. Чтобы предложить потребителю единообразный продукт при массовом производстве сливочного масла, масло часто окрашивают β-каротином.

Важность для здоровья

Жиры являются неотъемлемой частью сбалансированного здорового питания. Однако такие жиры, как сливочное масло, обладают высоким энергетическим потенциалом. Высокое потребление способствует развитию ожирения и, следовательно, создает риск для здоровья.

Поэтому, согласно рекомендации Немецкого общества питания, взрослый не должен потреблять в общей сложности более 60-80 граммов жира в день. Жиры содержатся в растительных маслах, сыре, колбасе и мясе. Жир важен для вкуса пищи. Масло тоже. Однако жиры животного происхождения в основном содержат насыщенные жирные кислоты. Предполагается, что они оказывают очень негативное влияние на наше здоровье. Насыщенные жирные кислоты способствуют развитию артериосклероза, кальцификации наших артерий.

Атеросклероз как заболевание нашей системы кровеносных сосудов является причиной многих, часто опасных для жизни заболеваний сердца. Таким образом, в нашем рационе следует отдавать предпочтение жирам, содержащимся в морской рыбе и растительным маслам, которые содержат полезные для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты. Сливочное масло содержит всего около четырех процентов полиненасыщенных жирных кислот. Из-за высокой энергетической ценности и высокой доли насыщенных жирных кислот сливочное масло следует употреблять только в умеренных количествах.

Ингредиенты и пищевая ценность

Информация о питании	Сумма на 100 грамм
Калории 717	Жирность 81 г
холестерин 215 мг	натрий 11 мг
калий 24 мг	углеводы 0,1 г
белок 0,9 г	волокно 0 г

Коммерчески доступные масла содержат 82 грамма жира на 100 граммов. Также есть небольшое количество белка (0,6 грамма) и углеводов (0,5 грамма). В 100 граммах сливочного масла содержится 741 ккал, что соответствует примерно 37 процентам при дневной потребности в 2000 ккал.

Сливочное масло содержит различные витамины. Основные его составляющие - витамины А, Е и бета-каротин. Основными минералами и микроэлементами, содержащимися в масле, являются кальций, калий, марганец, медь и фтор.

Непереносимость и аллергия

Многие люди сегодня страдают от пищевой непереносимости. Пищевая непереносимость может вызвать проблемы с пищеварением из-за молочного белка и лактозы. Непереносимость гистамина также может возникать при употреблении молока и молочных продуктов. Поскольку доля гистамина и белка в сливках и масле низка, многие пациенты, у которых в противном случае есть аллергическая реакция на молочные продукты, могут переносить эти продукты с высоким содержанием жиров. Тем не менее, в редких и крайних случаях непереносимость может возникнуть даже при употреблении сливочного масла.

Советы по покупкам и кухне

Покупка сливочного масла в качестве спреда должна зависеть от каждого потребителя. Опытные хозяйки рекомендуют использовать сладкосливочное масло для приготовления пирогов и тортов.

При покупке сливочного масла всегда необходимо соблюдать срок годности. Лучшее место для хранения масла - это специальный отсек для масла в холодильнике. Сливочное масло также можно хорошо заморозить и хранить около полугода. Вы можете распознать старое масло по тому факту, что оно более желтое снаружи, чем внутри кусочка масла. Однако в промышленном масле все чаще этому эффекту противодействуют путем окрашивания масла β-каротином. Этот предшественник витамина А либо добавляют в сливки перед намазыванием маслом, либо уже добавляют в корм коровам.

Советы по подготовке

Сливочное масло никогда нельзя нагревать слишком сильно, так как белковые компоненты быстро темнеют и пригорают. Топленое масло, топленое масло лучше жарить. Сливочное масло очень популярно в горячих и холодных блюдах.

В качестве альтернативы уже приправленному маслу с травами из супермаркета его также можно приготовить дома со свежими травами, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Сливочное масло универсально. Как намазанный на хлеб, это всегда вкусное и острое удовольствие благодаря добавлению горчицы, томатной пасты, паприки, анчоусов и многих других ингредиентов. Добавление небольшого количества масла к приготовленным овощам усиливает их вкус. Поскольку наш организм нуждается в жирах для расщепления витамина А, традиционно морковные овощи, богатые витамином А, очищают с добавлением сливочного масла.