спаржа

Всего 220 видов спаржа, но лишь немногие из них попадают к столу. Самые известные виды - это овощная спаржа и тайская спаржа, хотя сезон овощной спаржи очень ограничен. Это считается деликатесом, и его нельзя пропустить ни в одном меню в течение сезона. Овощную спаржу собирают как белую, так и зеленую спаржу.

Что нужно знать о спарже

Семейство спаржевых, насчитывающее 220 видов, широко распространено в южной части Африки, некоторых частях Азии и Европы. Многие сорта спаржи выращивают как декоративные растения, потому что они имеют узкие красивые листья и выглядят очень элегантно.

Спаржа уже была очень популярной едой в Древнем Египте, а римляне и греки бредили восхитительным вкусом этого овоща более 2000 лет назад. Кроме того, спаржа с самого начала обладала целебными свойствами. Вероятно, римляне завезли спаржу в Центральную Европу, но ее выращивание в Германии было зарегистрировано в письменном виде только с 16 века. С 17 века он считался деликатесом в монастырях и при дворе правителей. Только несколько видов выращиваются для потребления. К ним относятся европейская овощная спаржа и тонкая тайская спаржа.

Зеленая спаржа - это полностью проросшая овощная спаржа. Этот вид урожая особенно популярен в Англии, Скандинавии и США. В Германии и на юге Европы предпочтение отдается белой спарже, которую собирают до того, как она прорастет, и поэтому сохраняет свой бледный цвет.Зеленую спаржу можно собирать с весны до конца лета, а у бледной спаржи сезон между Пасхой и июнем, в зависимости от погоды. Конец сезона варьируется от региона к региону, но всегда приходится на неделю 21 июня. В течение многих лет для выращивания были выведены новые и лучшие сорта.

С 1970-х годов выращивались почти только мужские гибридные сорта. Другие подвиды овощной спаржи в настоящее время отбираются для выращивания зеленой спаржи. Лучше всего спаржа растет на слегка песчаной почве. После посадки спаржа будет прорастать не менее десяти лет. Таким образом, однажды созданное спаржевое поле можно культивировать без изменений в течение десяти лет. В Германии есть регионы выращивания в Баварии, Гессене, Рейнланд-Пфальце, Тюрингии, Баден-Вюртемберге, Саксонии, Бранденбурге, Нижней Саксонии, Северном Рейне-Вестфалии и даже Шлезвиг-Гольштейне.

Напротив, в соседней Дании не собирают белую спаржу. Обычно едят спаржу из ближайшего региона выращивания, потому что она теряет свой вкус и внешний вид в течение нескольких дней.

Важность для здоровья

Обычно считается, что спаржа очень полезна, но она также может быть опасна при некоторых хронических заболеваниях. Например, людям с подагрой следует избегать спаржи, потому что она содержит большое количество пуринов, которые могут вызвать приступ подагры.

Пациентам с почечной слабостью и камнями в почках также следует избегать употребления спаржи, так как она увеличивает количество почек. Обладает обезвоживающим действием. По этой причине в аптеках также продаются таблетки из спаржи, которые, как предполагается, помогают от избытка воды в организме. Еще древние греки использовали спаржу как лекарственное растение от водянки. Он также использовался при желтухе. Спаржа до сих пор считалась признанным лекарственным растением, которое эффективно использовалось при этих двух заболеваниях. Спаржа богата кальцием, калием, магнием, фосфором, железом и витаминами A, B1, B2, B6, C и E.

22 процента людей могут генетически определить неприятный запах в моче после употребления спаржи, который вызывается аспарагиновой кислотой, содержащейся в спарже. В 100 граммах спаржи всего 20 калорий, поэтому это один из самых низкокалорийных овощей.

Ингредиенты и пищевая ценность

Спаржа содержит 10,88% витамина А, 19,89% витамина С, 16,89% витамина Е и 57,14% витамина К. от суточной потребности. Спаржа также содержит множество минералов, таких как кальций, калий, магний, натрий, фосфор и различные микроэлементы. : Медь, йод, фтор и марганец.

Непереносимость и аллергия

Спаржа может вызвать контактную аллергию, потому что кожура содержит вещество трехкислой 5-карбоновой кислоты. Эта аллергия может развиться у людей, которые много чистят спаржу и работают со спаржей.

Среди тех, кто занимается спаржей, аллергия известна как «чесотка на спарже». Он вызывает сыпь на руках и лице, раздражает дыхательные пути и даже может привести к приступам астмы. Этим свойством обладает только сырая спаржа. Аллергии на приготовленную спаржу не известны.

Советы по покупкам и кухне

Спаржу нужно есть максимально свежей. Спаржа обычно бывает разного качества и размера. Спаржа обычно самая дорогая, она особенно густая и крепкая.

Тонкие стебли спаржи, которые трудно очистить от кожуры, предлагаются дешевле, хотя их вкус зачастую более нежный. Свежая спаржа поскрипывает при трении двух палок друг о друга. При надавливании на разрез на конце вытекает слегка прозрачный сок спаржи. Свежая спаржа имеет интенсивный запах, а концы слегка деревянистые. Спаржа, собранная утром, обычно продается на рынках, тогда как в супермаркетах спаржа может быть суточной. Обработать спаржу нужно в день покупки.

Если это невозможно, его можно подержать несколько дней во влажной тряпке в холодильнике. Перед началом сезона спаржу завозят из стран Средиземноморья. Этой спарже тоже несколько дней, и у нее часто деревянистые концы. Если он все еще скрипит, значит, хранился в хорошем и прохладном месте, и, несмотря на свой возраст, его можно есть. При необходимости нужно отрезать немного дольше только концевую часть. Белую спаржу необходимо тщательно очистить. Если вы хотите быть уверены, что все снаряды удалены, можно отрезать кончик тупым ножом. Очистите остатки, затем приклейте и укажите точку, которую нужно снова обработать ножом для очистки овощей.

Советы по подготовке

Спаржу можно обрабатывать разными способами. Обычно его готовят на пару в небольшом количестве воды с солью и сахаром, а затем подают с маслом и голландским соусом. Однако в последние годы появилось много других способов приготовления, которые показали, что спаржа намного разнообразнее.

Спаржу можно переварить сырой в масле и глазировать жидким маслом на сковороде. Другие заворачивают спаржу с маслом и зеленью в бумагу для выпечки и оставляют готовиться 20 минут при высокой температуре в предварительно разогретой духовке. Преимущество этого метода в том, что в нем сохраняются все витамины и питательные вещества. Советы спаржи, которые часто продаются отдельно по высокой цене, считаются особенно деликатными. Кончики спаржи подходят к мясным и рыбным блюдам, их не нужно очищать или обрабатывать.

Супы из спаржи также особенно популярны, и их часто готовят из кожуры и остатков спаржи вместе с белым вином и сливками. Приготовленная спаржа также хорошо сочетается со свежими весенними салатами.