рис

рис это пища, полученная из рисовых растений. Рис - один из важнейших продуктов питания во всем мире.

Что нужно знать о рисе

Более половины населения мира в основном ест рис. Таким образом, выращивание риса было важной частью сельского хозяйства на протяжении нескольких тысячелетий.

Рисовые растения выращивали в Азии более 7000 лет назад. Центром выращивания риса в Китае в то время были долины Янцзы. Рис был выведен из двух диких форм Орыза руфипогон и Орыза нивара. Рис, выращиваемый в дикой природе, был известен уже около 9000 г. до н.э. Собрано и употреблено. Около 300 г. до н.э. Знания о выращивании риса пришли в Японию. Однако на Окинаве рис выращивали только в 800 году нашей эры. Рис не попал в Соединенные Штаты до конца 17 века. В Европу он попал в 15 веке, но там его только ели, а не выращивали.

Сегодня рис выращивают на всех континентах. Основными районами выращивания по-прежнему являются Индия, Китай и другие страны Юго-Восточной Азии. Другие важные районы выращивания находятся в США и северной Италии. В Европе рис также выращивают в Португалии, Испании и Франции.

Изначально рис не был водным растением. За годы селекции растение адаптировалось к затоплению полей. Затопление предназначено для уничтожения сорняков и вредителей. В регионах с малым количеством осадков или в горах рис выращивают сухим. Однако около 80 процентов всего риса производится при выращивании влажного риса. По оценкам, существует более 8000 различных видов риса. В зависимости от сорта растения риса достигают высоты от 80 до 160 сантиметров. На тонких зеленых стеблях сидит от 10 до 20 метелок. В каждой метелке около 200 зерен риса.

По сути, можно различать два типа риса. Рис с высоким содержанием липкости после варки получается мягким. С другой стороны, рис с меньшим количеством клея остается рыхлым и зернистым. В пропаренном рисе почти 80 процентов содержащихся в нем питательных веществ вдавливается внутрь зерна с помощью специального процесса. В противном случае эти питательные вещества будут потеряны при очистке рисового зерна. Тонкие зерна пропаренного риса белоснежные и имеют сухую стеклянную сердцевину. Рис аворио - это особый вид пропаренного риса. Этот итальянский среднезернистый рис часто используется для приготовления блинов и пельменей из-за содержания в нем крахмала.

Коричневый рис также доступен в магазинах под названием цельнозерновой рис или коричневый рис. Длиннозерный рис очищается от шелухи, но ценные ингредиенты серебряной кожуры сохраняются. Коричневый рис имеет сильный и слегка ореховый вкус. Однако варить его нужно долго, по сравнению с белым рисом.

Белый рис - это лущеный рис без серебряной пленки. Зерна имеют гладкую и белую поверхность. Рисовый пудинг - это тоже белый рис. Особенно популярен рис басмати. Ароматный и зерновой рис - один из самых дорогих и благородных сортов риса. Клейкий рис - это особенно крахмалистый среднезернистый рис. Он также известен как рис для суши. Приготовленные зерна слипаются. Этот рис в основном используется в Азии для приготовления сладких и соленых блюд.

Дикий рис - один из самых дорогих видов риса, но, строго говоря, не относится к рисовым зернам. Зерна дикого риса - это семена особой водяной травы, которая растет только в Северной Америке и Канаде. Черные зерна готовятся долго и имеют сильный ореховый вкус.

Важность для здоровья

Рис - полезный наполнитель. Пища почти не содержит жиров, но содержит много сложных углеводов. Переваривание сложных углеводов для организма сложнее, чем переваривание простых углеводов.

Это помогает рису дольше оставаться сытым. Кроме того, через слизистую кишечника в кровь попадает больше питательных веществ. Рис содержит много разных витаминов и минералов. В частности, он содержит магний, калий и марганец. Калий обладает обезвоживающим действием, поэтому рис также можно использовать для детоксикации. Содержащиеся витамины группы В обеспечивают хорошее функционирование нервной системы. Железо и фолиевая кислота важны для кроветворения. Рис также содержит различные незаменимые аминокислоты. Они являются основными строительными блоками для многих белков и ферментов в организме.

Ингредиенты и пищевая ценность

Ингредиенты риса зависят от сорта, техники выращивания и местоположения. Однако все сорта риса объединяет высокое содержание углеводов. В 100 граммах риса содержится в среднем 78 граммов углеводов. 100 граммов риса также состоят из примерно 13 граммов воды, 0,3 грамма жира и 2,7 грамма белка. Кроме того, рисовые зерна содержат клетчатку и минералы, такие как калий, цинк, железо и магний. Витамины группы B и витамин E также содержатся в мелком зерне.

Непереносимость и аллергия

Хотя большая часть населения мира живет в основном на рисе, аллергия на рис встречается довольно редко. Именно поэтому зерно также классифицируется как гипоаллергенное, а также входит в состав различных диет от аллергии и исключения.

Аллергия на рис может быть вызвана, с одной стороны, употреблением вареного риса, а с другой - вдыханием паров во время процесса приготовления. При желудочно-кишечном проявлении аллергия проявляется в виде диареи и рвоты. Однако также могут быть затронуты центральная нервная система или крапивница. Аллергия на рис также может вызывать ринит или бронхиальную астму. В случае аллергии на рис в крови могут быть обнаружены антитела против глютелинов и глобулинов. Оба вещества теряют около половины своей аллергенной активности при нагревании.

В младенчестве в редких случаях может наблюдаться так называемый синдром энтероколита, индуцированного диетическим белком (FPIES). Это заболевание с диареей и рвотой, возникающее после употребления риса.

Советы по покупкам и кухне

Рис хранится довольно легко. Это делает зерно ценным пищевым ресурсом. Рис можно хранить несколько лет в сухом и защищенном от света помещении.

С другой стороны, вареный рис легко портится из-за содержащегося в нем крахмала и влаги. Его следует употребить как можно быстрее. В прохладной и герметичной упаковке его хватит на два дня. Конечно, приготовленный рис можно заморозить. При необходимости его можно просто разогреть в кипящей воде.

Советы по подготовке

Есть несколько способов сделать рис легким и вкусным. Длиннозерный рис обычно готовят в виде водяного риса. Для этого рис отваривают в кипящей воде, а затем накрывают кипятком на 20 минут. Затем его переливают через сито.

Метод набухания - более щадящий вариант. В нем больше витаминов и минералов. При таком способе приготовления в рис добавляется столько воды, сколько зерна могут впитать за время приготовления. Рекомендуемая рекомендация: 2 стакана воды на 1 стакан риса. Самый простой способ приготовления - это, конечно, приготовление в пакете для выпаривания. Здесь пакет нужно только поместить в горячую воду.