маниока

маниока, также под названием Yuca является основным продуктом питания во многих тропических странах. В Европе этот вкусный корень также получил признание среди гурманов и кулинаров-любителей. Однако это очень неприхотливое растение можно хранить только короткое время после сбора урожая, и его нужно быстро обрабатывать.

Что нужно знать о маниоке

Кассава выращивается в различных тропических регионах. Благодаря разному сезону выращивания в районах выращивания, он доступен почти круглый год. Основными странами-производителями маниоки во всем мире являются Нигерия, Таиланд, Индонезия и Бразилия.

Во многих других африканских странах и в Доминиканской Республике маниока является одним из важнейших сельскохозяйственных продуктов. Растение маниока изначально не было дома во многих из этих регионов: маниока происходит из Южной и Центральной Америки и попала на другие континенты в качестве культурного растения. Там она быстро завоевала популярность, потому что очень неприхотлива и дает очень хорошие урожаи. Наиболее комфортно он чувствует себя на песчаных или суглинистых почвах, а также может выращиваться на слабокислых субстратах. Маниока не требует большого количества питательных веществ и также может хорошо расти на почвах с высоким содержанием марганца и алюминия. Однако он чувствителен к холоду: при температуре ниже 10 ° C тропические растения погибают.

С другой стороны, засушливые периоды не являются проблемой: в засушливые периоды растения маниоки сбрасывают листья. Но как только влага снова становится доступной, маниока снова быстро прорастает. Как член семейства молочая, кусты маниоки могут достигать высоты до пяти метров. Обрабатываются как корни, так и листья. Корень маниоки по способу приготовления похож на картофель. Однако с точки зрения вкуса эти два клубня различаются: маниока обычно имеет немного более фруктовый вкус, чем картофель, и часто немного сладковатый. Однако можно различать сладкие и горькие сорта.

Последние содержат особенно высокую долю линамарина, так называемого гликозида синильной кислоты. Этот токсичный ингредиент также является причиной того, почему маниоку нельзя есть сырой. Потому что только при приготовлении пищи, жарке во фритюре, ферментации или запекании синильная кислота в маниоке разрушается, а овощи нетоксичны.

Важность для здоровья

Во многих тропических странах маниока так же важна как основной продукт питания, как и картофель в Германии. Поэтому растение, которое очень неприхотливо в выращивании, является важным источником энергии. Кассава не имеет другого значения для здоровья.

Напротив: содержащаяся синильная кислота может даже представлять опасность для здоровья. Поэтому клубни маниоки следует готовить только на столе. Из-за низкого содержания белка в корне маниоки также может возникнуть недоедание, если люди в основном едят эту пищу. Тем не менее, маниок также обладает положительными эффектами. Семена некоторых видов маниоки считаются слабительным, а свежие корни полезны при борьбе с язвами. А листья маниоки, содержащие белок, в некоторых регионах едят в качестве гарнира, чтобы усвоить ценный белок.

Маниока также может помочь против проблем со здоровьем в виде муки: для людей, страдающих аллергией на зерна, такие как пшеница и тому подобное. мука из маниоки - хорошая альтернатива. Поскольку он не содержит глютена, его также можно использовать при непереносимости глютена.

Ингредиенты и пищевая ценность

Помимо вредного вещества гликозида цианистого водорода, корень маниоки содержит множество ценных компонентов. К ним относятся железо, кальций, фосфор, калий и витамин С. Кроме того, клубень маниоки отличается высоким содержанием крахмала и является хорошим источником углеводов.

Жир, с другой стороны, содержится в незначительном количестве, как и незаменимые аминокислоты. Содержание белка в клубнях также довольно низкое, но листья маниоки можно использовать в качестве гарнира для компенсации. Потому что в них содержится значительно больше белка. По сравнению с картофелем, маниока немного выше по углеводам и энергии: в то время как 100 г картофеля содержат в общей сложности 77 килокалорий и 17 г углеводов, клубни маниоки содержат 159 килокалорий и 38 г углеводов. В листьях маниоки содержится около 91 ккал на 100 г.

Непереносимость и аллергия

Кассава действительно содержит опасный цианистый водород. Но это легко убрать во время приготовления. При правильной обработке маниока обычно почти не вызывает аллергических реакций. Очень немногие люди страдают аллергией на растение.

Однако может возникнуть перекрестная аллергия: у людей с аллергией на латекс часто возникают аллергические реакции при контакте с маниокой. В целом, однако, пищевые растения из тропиков более полезны при аллергии: многие люди с непереносимостью глютена или аллергией на зерно ценят муку из маниоки как экзотическое и полезное дополнение к своему рациону.

Советы по покупкам и кухне

Так как маниока очень быстро портится после сбора урожая, тропические клубни редко доступны в сырых широтах Европы. Потому что без специального хранения маниока может храниться только три-четыре дня. Любители кассавы, которые ищут свежие клубни маниоки, скорее всего, найдут то, что ищут в азиатских или африканских супермаркетах.

Любой, у кого есть такой источник, из которого можно получить свежие корни маниоки, должен хранить их, если возможно, после покупки следующим образом: укладывая корни в кучу или в узкий ящик, покрывая их влажным песком или влажными опилками. Таким образом, маниока может храниться до восьми недель. Если вы покупаете продукты в термоусадочной упаковке в герметичных пластиковых пакетах, вы можете хранить маниоку до трех недель. Корни маниока могут храниться особенно долго в замороженном или восковом состоянии.

Перед обработкой желательно внимательно присмотреться к маниоке: если на клубнях уже видны сине-черные или коричневые полосы, так называемая первичная порча уже началась. Если вы не хотите рисковать, вы можете купить обработанную маниоку. Самые известные продукты из обработанной маниоки - это Гари (кислая мучная каша), Фуфу (паста), Лафун (мучная паста) и Агбелима (тесто из маниоки).

Советы по подготовке

Традиционный способ приготовления маниоки в таких регионах, как Центральная Америка и Африка, - это измельчить или натереть клубни, выдавить крахмал и затем поджарить мякоть маниоки. Самый популярный способ приготовления маниоки в Европе - это кулинария, похожая на картофель. Другие распространенные формы приготовления - жарка во фритюре и запекание.

После очистки клубень нужно давно разделить пополам. Становится видна так называемая центральная вена корня маниоки. Перед дальнейшей обработкой его следует вырезать. Затем рекомендуется ненадолго замочить нарезанную кассаву, так как это вымывает часть содержащейся в ней синильной кислоты.Оставшиеся токсины в маниоке затем уничтожаются во время приготовления, жарки, жарки во фритюре или запекания.