кислая вишня

кислая вишня это культурное растение с красными плодами, известное с древних времен. Косточковые фрукты содержат много витаминов и антиоксидантов. Они очень популярны как свежие фрукты, спреды и ингредиенты для тортов.

Что нужно знать о вишне

Как и ее родственник, черная вишня (также называемая черешней), кислая вишня принадлежит к роду «Prunus» (латинское название сливового дерева). Это название уже показывает, что все известные косточковые растения, такие как вишня, миндаль, персик, слива и нектарин, относятся к этому роду. Согласно генетическому анализу, вишня возникла как гибридная форма (бастард) от черемухи (Prunus avium) и степной черемухи (Prunus fruticosa) на границе между восточной Турцией и Ираном.

Согласно легенде, римский полководец Лукулл привез это растение из города Керас, в честь которого оно названо, в Италию. Оттуда он распространился по всему северному полушарию. Вишня не растет в тропиках, потому что ей нужен период заморозков как признак созревания. Это сделано для того, чтобы цветы не появились осенью и не замерзли до смерти. Вишня растет как дерево или кустарник и может достигать высоты от 4 до 10 метров. Их ствол красно-коричневый, гладкий и блестящий, покрытый множеством характерных пробковых пор (чечевиц). Листья яйцевидно-эллиптические, по краю распиленные (зубчатые, как у пилы). Они имеют длину от 6 до 10 см, ширину до 5 см и светло-зеленые. Цветки появляются группами от 2 до 4 цветков и расположены бок о бок в форме зонтика. У каждого цветка по 5 белых лепестков и столько же чашелистиков.

В основании соцветия расположены прилистники, по которым можно отличить вишню от черемухи. Как почти все деревья, вишня - гермафродит, у нее есть пестики и пыльцевые мешочки. Интересно, что вишня, в отличие от черешни, может удобряться сама и не нуждается в каких-либо внешних опылителях (ветер, насекомые). Он также может удобрять черешню. Цветут с апреля по май, а в июле созревают характерные красные костянки с приплюснутой верхушкой и низом.

Вишня - важная культура, из которой выведено множество сортов. Идеально растет на песчаной, богатой питательными веществами почве. Крупнейшие производители вишни - Турция, Россия и Польша. Вишня используется в самых разных продуктах.В Бельгии есть даже вишневое пиво «крик ламбик».

Важность для здоровья

Красный цвет плодов вишни обусловлен высоким содержанием антоцианов. Эти вещества из класса полифенолов можно найти во всех синих, красных или пурпурных фруктах. Антоцианы обладают очень сильным антиоксидантным действием, т.е. ЧАС. они защищают клетки от кислорода.

Как видно по потемнению яблок или ржавчине металла, кислород оказывает сильное коррозионное воздействие на многие различные вещества. Клетки защищаются от агрессивных атомов кислорода, которые также называют «свободными радикалами», с помощью антиоксидантных веществ, таких как аскорбиновая кислота (витамин С) или антоцианы. В различных лабораторных испытаниях также можно было определить противовоспалительный эффект антоцианов и родственных им растительных пигментов. Они подавляют фермент циклооксигеназу, вырабатывающий нейромедиатор простагландин, который важен для воспаления. Снижение выработки простагландина приводит к уменьшению воспаления и боли. Кроме того, регулярный прием антоцианов может защитить от затвердевания кровеносных сосудов (артериосклероза) и уменьшить рост некоторых видов рака.

В отличие от других полифенолов, антоцианы вишни не ядовиты даже в высоких концентрациях. Вишня естественным образом содержит гормон мелатонин, который вырабатывается в человеческом мозгу и регулирует там ритм бодрствования и сна. Поэтому проблемы с засыпанием и сном можно решить, употребляя вишню или вишневый сок. Вишневый сок также успешно применяется при мышечных болях и нарушениях жирового обмена. Но даже без острых проблем со здоровьем Prunus cerasus стоит употреблять, так как он содержит большое количество витаминов и минералов.

Ингредиенты и пищевая ценность

Порция вишни в 100 г состоит из 12,2 г углеводов (сахара), 0,3 г жира, 1 г белка и 86,5 г воды. Что касается витаминов, каждый фрукт содержит значительное количество витамина А, который важен для функции глаз, а также витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9. Кроме того, есть витамин С и витамин К, антиоксидант, который необходим для функционирования крови и костей. В мякоти также есть важные минералы, такие как кальций, магний и фосфор. Калорийность 100 г вишни составляет 50 ккал или 209 кДж.

Непереносимость и аллергия

Согласно американской статистике, около 6-8% всех детей и 3-4% взрослых страдают аллергией на вишню, что не обязательно должно включать аллергию на черешню. Симптомы варьируются от раздражения горла и носа до красных глаз, диареи и тошноты. Причины этого отчасти неясны, так как в терпкой вишне не обнаружено эффективного аллергена (аллергенной молекулы).

Однако при наличии других видов аллергии может возникнуть перекрестная реакция. Это означает, что некоторые компоненты вишни напоминают аллергенное вещество. Иммунная система пострадавших также может отреагировать на потребление вишни. Доказаны перекрестные реакции у людей, страдающих аллергией на пыльцу березы. На вишню также может возникнуть аллергия на орехи. Тем не менее, терпкая вишня также помогает многим людям, страдающим аллергией, облегчить симптомы благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Советы по покупкам и кухне

Вишня - сезонный фрукт, который нельзя выращивать в теплицах. Таким образом, вишня доступна только с июля до начала осени. Если есть возможность, собирайте вишню самостоятельно.

Детям особенно нравится собирать чудесные плоды с дерева, прямо в рот. Несмотря на аппетитный вид, вишню, как и все фрукты, перед употреблением следует тщательно вымыть. Потому что неосторожное обращение с фруктами в детских садах привело к возобновлению появления паразитов, таких как черви, которые, как считалось, фактически были уничтожены. Поскольку вишня имеет большое количество воды и не имеет твердой оболочки, она высыхает при длительном хранении и может храниться долгое время только при хранении.

Советы по подготовке

Вишню можно есть свежей, и она идеально подходит для приготовления многих известных видов тортов, таких как торт Шварцвальд, волны Дуная и торт с вишневым штрейзелем. Чтобы сохранить вишню, вы можете замочить ее в воде и стерилизовать в духовке, замочить в спирте или заморозить при -18 ° C. Разумеется, из вишни можно приготовить джем, джем или желе и таким образом сохранить. В Интернете есть множество рецептов и предложений.