Мы объясняем, что такое какао, его происхождение и историю этого знаменитого дерева. Кроме того, его свойства и его связь с шоколадом.
Что такое какао?
Какао - американское дерево амазонского происхождения, также известное каккакао дерево, поскольку под какао обычно подразумеваются плоды, которые приносит указанное дерево, или даже продукт сушки и ферментация семян указанных фруктов.
Это вечнозеленое дерево, которое всегда цветет и требует жаркого и влажного климата. Обычно его размер составляет около 7 метров, если он выращивается, и более 20 метров в саду. природа.
Плод какао-дерева, называемый «початок», представляет собой большую, овальную, мясистую ягоду, цвет которой варьируется от желтого до пурпурного, и имеет длину около 30 см. Внутри каждого стручка какао находится от 30 до 40 семян, залитых в мякоть. В зрелом состоянии плод может весить около 450 граммов, что наступает через четыре или пять лет жизни дерева.
Как правило, в год собирают два урожая какао: один в конце сезона дождей и в начале сухого сезона, а другой - в начале следующего сезона дождей. Обратите внимание, что мы ссылаемся на климат тропический без времен года. Каждый урожай длится от пяти до шести месяцев.
Какао натуральное из Америка и это обычно происходит на территориях Колумбии, Венесуэлы, Бразилии, Эквадора, Перу, Боливии и Тринидада и Тобаго, но также и в жарких зонах Мексики и в Африканский континентв Кот-д'Ивуаре, Камеруне, Нигерии, Того, Республике Конго и Гане, а также в тропических лесах Азии в Малайзии и Индонезии.
В настоящее время известны три основных сорта какао: криолло (в основном карибский и центральноамериканский), форастеро (амазонский, но в основном выращиваемый в Африке) и тринитарио (гибрид). Вокруг этих трех названий сгруппировано по крайней мере десять современных семейств какао.
История и происхождение какао
Какао происходит из джунглей, вероятно, из Амазонки. Считается, что древние мезоамериканские поселенцы 5000 лет назад нашли его и перевезли на территорию современной Мексики, поскольку свидетельства его ритуального использования были обнаружены Культура ольмеков, 3500 лет назад.
На самом деле, многие теории о его происхождении основаны на его названии, которое могло произойти от индейцев майя.какаоатль, происходит от классического Maya kakaw (а).
Фактически, существует множество документации о вкусовых качествах напитков на основе какао. культуры майя, особенно из элиты. Фактически, настои какао оставили в гробницах королей майя.
Также известно, что Империя Ацтеков ценится какао и в некоторых культуры В качестве валюты использовалась доколумбовая эпоха.
Европейцы познакомились с какао после завоевания и колонизации Америки, и впервые они включили сахар в какао-напитки, чтобы адаптировать их к своему вкусу, непривычному к горечи фруктов.
Свойства какао
Какао-бобы содержат огромное количество питательных веществ, таких как белок (11,5%), крахмалы (7,5%), дубильные вещества (6%), Воды (5%), соли и микроэлементы (2,6%), органические кислоты (2%), теобромин (1,2%), кофеин (0,2%) и другие.
Обладает умеренным стимулирующим действием (за счет теобромина) и содержит аминокислоты, входящие в состав серотонина (троптофана). Какао может быть токсичным для кошек и собак.
Бобы и листья какао используются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как астма, диарея, слабость, паразитизм, пневмония, колики, кашель и т. Д.
С другой стороны, масло, извлеченное из его семян, известное какКакао-масло, является распространенным местным средством для лечения ран, сыпи, сухих или потрескавшихся губ, кожных заболеваний и даже малярии и ревматизма.
В то же время употребление какао может вызвать желудочно-кишечные эффекты и связано с возникновением мигрени.
Какао и шоколад
Самый распространенный продукт, сделанный из какао, - это шоколад (из Науатля).xocolätl), приготовленный в смесь сахара, какао тертого и какао-масла, к которым добавляются другие ингредиенты, подходящие кондитеру (молоко, орехи и т. д.), поскольку этот продукт традиционно сладкий.
В настоящее время шоколад употребляют в самых разных формах: в виде батончиков, порошка, напитков и т. Д.
Его приготовление является культурным достоянием в различных местах Европа, куда он прибыл после колонизации Америки и в которой он воспользовался традиция кулинарный.