Из гриб - один из самых популярных съедобных грибов во всем мире. Грибы также известны как Egerlingen или Angerlinge быть отнесенным к роду из семейства грибных родственников.
Что нужно знать о грибах
Гриб состоит из шляпки и стебля. Он образует очень мясистые плодовые тела от среднего до большого. Кожица шляпки гриба белого, коричневого или желтоватого цвета. Поверхность шляпы может быть волокнистой, гладкой или шелушащейся. Однако он всегда сухой.
Жирные поверхности указывают на процессы гниения. Пластинки гриба плотно упакованы. Они изначально имеют цвет от серого до розового и кажутся бледными. Только когда споры грибов созревают, они приобретают характерный цвет от коричневого до черного. В отличие от спор гриба смертоносной шляпки, споры гриба никогда не бывают белыми. Эта важная особенность может помочь отличить вкусный Эгерлинг от ядовитого гриба смертельной шляпы. Край пластинчатого края гриба покрыт мелкими хлопьями. Стебель находится посередине и легко отделяется от шляпки гриба. Имеет цилиндрическую форму.
Обычно стебель наполнен, но с возрастом он может стать полым. У основания стебля часто бывает клубень. Однако вольва никогда не окружает грибовидное тело. Вольва (влагалище) - это выпуклая кожа, покрывающая плодовое тело некоторых грибов. Особенностью грибов является velum partiale. Это скользящее кольцо, которое остается на ножке гриба. Мякоть шляпки гриба обычно белая. Если кожа травмирована, она также может иметь красноватый или желтоватый оттенок. Запах гриба зависит от сорта. Некоторые сорта имеют запах аниса или миндаля.
Грибы - это так называемые сапробионты. Это означает, что они являются последующими деструкторами, которые живут за счет мертвых органических веществ. В природе они встречаются на компосте, в лесах, на лугах или в садах. В Европе в природе существует девять различных видов грибов. К ним относятся, например, цесарка и луговой гриб. В Германии и соседних странах в основном выращивают белые и коричневые грибы. Для выращивания грибов требуется специальный субстрат.
Его производят из различного органического сырья. Затем «семена грибов» добавляют к субстрату в стерильных условиях. Это зерна пшеницы, заросшие мицелием грибов. Через две недели грибок прорастает субстрат. На рост грибков можно влиять, регулируя относительную влажность, температуру и содержание CO2. Как правило, грибы собирают вручную.
Важность для здоровья
В грибах содержится много полезных веществ. Высокое содержание меди положительно влияет на выработку красных кровяных телец. Это то, что нужно организму для поглощения кислорода и транспортировки кислорода в организме.
Медь также укрепляет иммунную систему и, таким образом, улучшает защиту организма от вирусов, бактерий и других патогенов. Микроэлемент также способствует заживлению ран и способствует усвоению железа из пищи. Так что продукты, богатые железом, в идеале следует употреблять вместе с грибами. Витамины группы В, содержащиеся в грибах, также способствуют кроветворению. Они также являются предпосылкой для функционирования нервной системы. Например, недостаток витамина B может привести к ненормальным ощущениям.
Ингредиенты и пищевая ценность
Грибы содержат много различных минералов, витаминов и белков. Особенно представлены витамины группы B. Грибы также содержат провитамин D. Он может превращаться в организме в витамин D. Также стоит упомянуть о содержании меди. Одна порция грибов уже покрывает половину суточной потребности в меди.
Грибы не только богаты питательными веществами, но и низкокалорийны. В 100 граммах грибов содержится всего 21 калория. Поэтому они хорошо подходят для низкокалорийной диеты для похудения. Грибы также подходят для низкоуглеводной диеты. В 100 граммах содержится всего 0,6 грамма углеводов, но 4 грамма белка.
Непереносимость и аллергия
Грибы, как правило, плохо переваривают пищу. Таким образом, потребление большего количества или употребление незадолго до сна может привести к расстройству пищеварения с судорогами и метеоризмом. У некоторых людей в течение жизни развивается непереносимость грибов. Организм реагирует на содержащийся грибной белок. Возможные симптомы такой непереносимости - рвота, диарея, боли в животе, одышка или сыпь.
Советы по покупкам и кухне
Культивируемые грибы доступны круглый год. При покупке следует убедиться, что грибы не повреждены. Однако грибы довольно чувствительны. Поэтому их нельзя хранить долго. Если хранить слишком долго, они станут губчатыми. Поэтому нельзя превышать срок хранения от двух до трех дней.
Грибы можно хранить в посуде в холодильнике. Если грибы накрыты полиэтиленовой пленкой, ее следует удалить. В противном случае грибки не смогут дышать, и плесень образуется быстрее. Если температура будет слишком высокой, грибы станут губчатыми и размажутся. Хранение на сквозняке также не рекомендуется. Под прямыми солнечными лучами грибы почернеют и засохнут.
Грибы, как правило, приобретают запах и вкус других продуктов. Поэтому их нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Фрукты, содержащие этилен, также нельзя хранить вместе с грибами. Иначе грибы быстрее сморщатся.
Советы по подготовке
В зависимости от способа приготовления грибы производят больше или меньше отходов. В принципе, грибы можно употреблять полностью. Однако многим не нравится стебель гриба, и они срезают его перед приготовлением. Грибы нельзя мыть в стоячей воде. Они впитывают воду, становятся губчатыми и теряют ароматный вкус. Удалять с грибов грязь лучше сухой тряпкой или небольшой щеточкой. Более крупные загрязнения можно смыть проточной водой.
В принципе, грибы можно есть и в сыром виде. Однако люди с чувствительным желудком часто плохо реагируют на сырые грибы. Их можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы нарезанные сырые грибы не обесцвечивались. В грибах содержится вещество агаритин. Это токсично в больших количествах. Поэтому следует готовить грибы в количестве 100 грамм и более. При нагревании аргаритин разрушается.
Грибы не только хороши на вкус в сыром виде, их можно жарить, жарить во фритюре, тушить, варить или готовить на гриле. Они гармонируют с азиатскими блюдами, но также являются частью немецкой кухни в виде охотничьего соуса или сытных грибных сковородок. Грибы хорошо сочетаются с птицей, дичью и говядиной. Большинство других овощей, макароны, рис и картофель также можно хорошо сочетать с грибами.
