- Что такое гастрономия?
- История гастрономии
- Виды гастрономии
- Важность гастрономии
- Мексиканская гастрономия
Мы объясняем, что такое гастрономия, ее историю, существующие типы и их значение в культуре. А также мексиканская гастрономия.
Что такое гастрономия?
Гастрономия - это дисциплина, понимаемый как искусство, который изучает отношения человек с их способом питания и культурной средой, в которой происходит приготовление пищи.
Гастрономия предлагает подход к культура используя пищу в качестве центральной оси. Он так заботится о техники Готовка, данные диетология и наука о пищевых продуктах, а также профессиональная обработка вкусов и ароматов при приготовлении кулинарных блюд.
Гастрономия - это не просто вкус еды или готовки. Фактически, это дисциплина имеет дело с множественной оценкой культуры вокруг кулинарии и кормление, например, выбор ингредиентов, традиция вокруг еды или религиозного влияния на способ приема пищи.
Не каждый повар - гурман, даже тот, кто носит ярлык «шеф-повар». Настоящий гурман - это тот, кто стремится экспериментировать, открывать, расследовать, понимать и создавать документацию о том, как люди едят в разных культурах.
История гастрономии
История гастрономии восходит к классической древности, когда появились первые кулинарные книги, отчасти благодаря присутствию в Риме империи еда из разных уголков Африке, Азия Y Европа с севера.
Затем была значительно обогащена традиционная римская диета, которая также превратила процесс приема пищи в церемониальный акт, в котором еда была представлена перед включением ее в банкет, предназначенный для знати и богатых. Не было недостатка в писателях о еде, таких как Лукуло и Марко Гравио Апичио.
Позже средневековый На него большое влияние оказали византийская и арабская кухня, наследники греческой и римской, особенно в областях, где господствовали мавры, таких как южная Испания (Аль-Андалус) или Италия.
Гастрономия высоко ценилась в этот долгий период, когда, как это ни парадоксально, процветали голод и нищета. Кулинарные трактаты, такие как Форма карри, Ричарда III Англии, или Daz Buch von Guter SpiseАнонимная немецкая работа.
С Ренессанс Европейская кухня, гастрономия приобрели еще большую известность, особенно во Франции, где барокко а династия Бурбонов пропагандировала искусство хорошей еды среди знати, даже во времена, когда население голодало.
Это, несомненно, повлияло на французская революция 1789. Одним из величайших гастрономических трактатов того времени был Искусство кулинарии, выпечки, печенья и консервирования испанского Франсиско Мартинеса Мотиньо.
Уже в Современная эпоха, гастрономия стала популярной и перестала принадлежать исключительно аристократическим секторам. Однако в конечном итоге он снова стал знаком класса и отличия, только на этот раз в руках властей. буржуазия.
С рождением ресторанов и консервов (во время Индустриальная революция), парадигма еды навсегда изменилась на Западе, как описал Бриллат Саварин (Физиология вкуса, 1826) или Александр Дюма (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
С приходом двадцатого века и массовым производством продуктов питания, гастрономия стала чрезвычайно разнообразной, отличаясь, среди прочего, от «фирменной» кухни или «художественных» ресторанов от традиционных. быстрое питание. В этом контексте новая кухня, что пытается собрать традиция и простота в новом способе приготовления.
Виды гастрономии
Мы можем выделить несколько разных видов гастрономии:
- Национальная гастрономия. Он имеет прочную связь с Национальная идентичность страны или культуры, и включает элементы ее традиции или ее история. Например: немецкая, армянская, арабская гастрономия.
- Гастрономия Гурман. Это «фирменные» стили кулинарии, то есть авангардные кулинарные тенденции.
- Гастрономия веган. Он не использует в своих приготовлениях какие-либо продукты животного происхождения (ни мясо, ни молочные продукты, ни яйца), а вместо этого выбирает овощи, фрукты и злаки.
- Макробиотическая гастрономия. Он регулируется макробиотическими принципами, то есть балансом (инь-янь) между продуктами питания, связанными с биохимическим составом тела.
- Религиозная гастрономия. Те, которые принадлежат разным народам, имеющим схожую религиозную культуру, например, еврейская или исламская кухня и т. Д.
Важность гастрономии
Гастрономия дает нам возможность включить в художественный и культурный контекст аспект, который формально кажется игнорируемым, а именно кухню. Хотя не считается среди Изобразительное искусство, кулинарное искусство, несомненно, является одним из наиболее широко практикуемых и обладает величайшими нюансами, вариантами и культурным багажом человечества.
Гастрономия, как и другие дисциплины, посвященные изучению различных аспектов человеческой культуры, говорит нам, кто мы и откуда пришли, в зависимости от того, как мы готовим.
Мексиканская гастрономия
Гастрономия Мексики - одна из самых известных Америка и с Запада, поскольку он отражает сложный и обширный процесс культурного спаривания, имевший место в этой стране в течение 500 лет европейской колонизации.
Испанская еда, местная еда коренных народов и некоторые вклады негроидов составляют гастрономию с огромной индивидуальностью, узнаваемую во всем мире благодаря использованию кукурузных лепешек, зерновых, соусов и особенно острого (перец чили).
Это чрезвычайно разнообразная гастрономия, в которую каждое мексиканское государство вмешивается по-своему и решительно, даже генерируя поток в приграничных штатах США с Мексикой, известный как «текс-мекс» (Техасско-Мексиканский).