Пальмитиновая кислота

Пальмитиновая кислота является самой распространенной жирной кислотой помимо стеариновой кислоты. Он играет важную роль как в растительных, так и в животных и человеческих организмах. Большая часть пальмитиновой кислоты связана с триглицеридами.

Что такое пальмитиновая кислота?

Пальмитиновая кислота - очень распространенная насыщенная жирная кислота. Насыщенный означает, что он не содержит двойной связи в молекуле. Во всех жирах и жирных маслах высокий процент пальмитиновой кислоты связан с глицерином. Поскольку глицерин содержит три гидроксильные группы, он обычно образует тройные сложные эфиры с различными жирными кислотами, которые известны как триглицериды.

Пальмитиновая кислота состоит из 16 атомов углерода, соединенных в цепочку. Из них 15 атомов углерода образуют соединения только с водородом и другими атомами углерода. 16-й атом углерода является частью карбоксильной группы, в которой образованы двойная связь C = O и связь с гидроксильной группой. Этерификация с гидроксильной группой спиртов происходит по карбоксильной группе. В этом смысле глицерин представляет собой тройной спирт и образует триглицерид с тремя жирными кислотами, который, в зависимости от состава жирных кислот, выглядит как типичный жир или жирное масло.

Помимо стеариновой кислоты, пальмитиновая кислота является основным компонентом этого класса веществ. Это одна из многих жирных кислот. Однако он играет в этом особую роль. Он является основным промежуточным продуктом метаболизма многих организмов. Как и все жирные кислоты, пальмитиновая кислота образуется постепенно за счет добавления двух атомов углерода в повторяющемся процессе. В природе пальмитиновая кислота чаще всего бывает связанной. Однако в свободном виде он образует бесцветные кристаллические хлопья, которые плавятся при 61-64 градусах и испаряются при 351 градусах.

Он практически нерастворим в воде, но хорошо растворим во многих органических растворителях. Термин пальмитиновая кислота происходит от пальмового масла, потому что эта жирная кислота там особенно распространена.

Функция, эффект и задачи

Пальмитиновая кислота играет важную роль в структуре всех организмов. Он встречается в основном в триглицеридах как в растительных, так и в животных организмах. Там он служит основным накопителем энергии наряду с другими жирными кислотами и глицерином. Кроме того, все клеточные мембраны состоят из фосфолипидов.

Фосфолипиды образуются при этерификации жирных кислот фосфорной кислотой. Они также содержат пальмитиновую кислоту в качестве основного компонента. Фосфолипиды имеют как липофильный, так и гидрофильный молекулярный компонент. Фосфорная кислота действует как гидрофильная часть, а жирные кислоты, включая пальмитиновую кислоту, представляют собой липофильную часть. Эта особенность позволяет фосфолипидам различать разные фазы и в то же время опосредует фазовый переход разных веществ. Прежде всего, они заставляют клетки отделяться от межклеточного пространства, так что важные биохимические процессы могут протекать в клетках без нарушения.

Как уже упоминалось, пальмитиновая кислота также является основным компонентом триглицеридов, которые служат запасами энергии для организма. Во время переедания накапливаются жировые запасы, в основном происходит новый синтез жирных кислот. Пальмитиновая кислота - первая жирная кислота, которая образуется в процессе липогенеза. Он служит исходным материалом для синтеза высших жирных кислот. При недостатке пищи эти жировые запасы и, следовательно, жирные кислоты снова постепенно разрушаются. Таким образом, пальмитиновая кислота служит отправной точкой для образования высших жирных кислот и, таким образом, для накопления триглицеридов в качестве накопителей энергии и фосфолипидов в качестве основного компонента клеточных мембран.

Образование, возникновение, свойства и оптимальные значения

Пальмитиновая кислота встречается повсеместно. Каждый организм зависит от пальмитиновой кислоты. Как растение, так и животное или человеческий организм способны производить пальмитиновую кислоту. В процессе липогенеза к углеродной цепи присоединяются единицы из двух атомов углерода каждая. В результате жирные кислоты обычно состоят из цепочек с четными номерами.

В случае пальмитиновой кислоты имеется 16 атомов углерода. Масло шиллингии содержит особенно большое количество пальмитиновой кислоты (60-70 процентов). Масло Stillingia получают из цветкового растения Stillingia sylvatica, которое произрастает на юго-востоке США. Пальмовое масло, в свою очередь, содержит от 41 до 46 процентов пальмитиновой кислоты. Далее следуют говяжий жир, сало, сливочное масло и масло какао с содержанием до 30 процентов. Хлопковое масло и масло авокадо также богаты пальмитиновой кислотой. Жир-депо человека содержит от 20 до 30 процентов этой жирной кислоты. Пальмитиновая кислота также используется в косметических продуктах и ​​мыле. Он получил известность как важное сырье для производства напалма.

Заболевания и расстройства

Пальмитиновая кислота - это насыщенная жирная кислота, и, согласно общепринятым представлениям, чрезмерное потребление должно приводить к повышению уровня липидов в крови с соответствующими последствиями. Однако в разных исследованиях были получены противоречивые результаты.

Было даже показано, что насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота, повышают уровень липидов в крови, но, помимо плохого холестерина ЛПНП, также повышается уровень хорошего холестерина ЛПВП. Поскольку их отношения друг к другу не меняются, согласно некоторым исследованиям, более высокое потребление пальмитиновой кислоты не влияет на здоровье. Однако соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот также играет роль. Однако это соотношение смещено в пользу насыщенных жирных кислот и их исходного сырья - пальмитиновой кислоты, особенно при усиленной диете с углеводами, поскольку насыщенные жирные кислоты всегда образуются первыми.

Только впоследствии они могут быть преобразованы в ненасыщенные жирные кислоты. Однако этот механизм биохимической реакции в организме человека ограничен, так что чрезмерная диета с углеводами производит больше пальмитиновой кислоты, что приводит к нарушению соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В результате развивается инсулинорезистентность, токсическое воздействие на поджелудочную железу, замедление сжигания жира и провоспалительные процессы.