Радиккио

Название уже дает представление о том, откуда оно взялось Радиккио изначально приходит. Его второе имя Красный цикорий раскрывает отношение к его горьким сородичам. В Германии о нем не слишком долго знали, но он становится все более важным.

Что следует знать о радиккио

Как уже упоминалось в начале, радиккио используется на немецких кухнях всего несколько десятилетий. В Италии салат выращивали уже в 16 веке и по высокой цене импортировали в другие страны. С 1985 года его также высаживают к северу от Альп.

В частности, во Франции и Испании радиккио растет на открытом воздухе при умеренных температурах. Но его также можно выращивать в теплице при более низких температурах, так что сбор урожая может происходить почти круглый год. Основной сезон радиккио - с июня по октябрь. Как и цикорий, радиккио является потомком цикория и происходит из семейства ромашковых. Есть два основных вида овощей. У одного формируется цельный кочан, у другого вкладыши определяют форму кочана салата. Существует довольно много разных подвидов радиккио, которые различаются степенью спелости, быстрым ростом и внешним видом.

В основном они названы в честь итальянских городов или регионов, в которых они изначально были выращены. Например, Radicchio Rosso the Chioggia имеет круглую форму размером с кулак с круглыми темно-красными листьями и белыми ребрами. С другой стороны, у Radicchio Bianco di Lusia довольно светло-зеленые листья. В зависимости от времени сбора кочан радиккио собирают летом весом около 200 граммов. Осенью головы весят немного больше. Вкус слегка горьковатый, похож на цикорий. Это вызвано содержащимся в нем горьким веществом лактукопикрином. Красноватый цвет салата определяется количеством антоцианов (водорастворимых растительных пигментов).

Горькие вещества с годами уменьшаются все больше и больше в результате разведения, поскольку многим они не нравятся. Однако у них много положительных свойств.

Важность для здоровья

Горькое вещество интибин, которое в настоящее время известно как лактукопикрин, имеет огромное значение для здоровья человека. Он защищает растение от грибков и бактерий и отпугивает вредителей. В организме человека он положительно влияет на пищеварение, желудочную и кишечную флору.

Лактукопикрин способствует образованию желчных соков. Вот почему такие сорта салата, как радиккио и цикорий, уже много лет используются в качестве домашних средств при стрессе желудка или кишечника. Кроме того, горькие вещества обладают обезболивающими и снижают уровень сахара в крови. При употреблении радиккио также снижается уровень холестерина. В салате очень мало калорий и почти нет жира. Но есть много витаминов, укрепляющих защитные силы организма и иммунную систему. Богатые пищевые волокна и минералы стимулируют обмен веществ.

Ингредиенты и пищевая ценность

Радиккио на 95 процентов состоит из воды. Содержащиеся в нем витамины, такие как B1, B2 и витамин C, имеют большое значение для питания. На каждые 100 граммов здорового радиккио приходится 28 мг витамина C, а всего 23 калории. Другие ингредиенты: калий, кальций, фосфор, магний и железо.

Калий и магний важны для передачи раздражителей по нервному шнуру. Фосфор и кальций обеспечивают прочность костей и зубов и играют важную роль в построении клеточных стенок. Железо в первую очередь участвует в процессах, в которых играет роль кислород. (Например, при производстве энергии в клетке и клеточном дыхании.)

Непереносимость и аллергия

О пищевой непереносимости было известно еще в первом веке нашей эры. В основном причины аллергии - это наследственная предрасположенность. С ботанической точки зрения радиккио относится к семейству подсолнечных. У людей может быть аллергия на этот род.

В большинстве случаев встречается перекрестная аллергия на пыльцу березы или полынь. Могут возникать симптомы, варьирующиеся от кожной зудящей сыпи до аллергических реакций во рту или желудочно-кишечном тракте. Также наблюдается утомляемость, сердечно-сосудистые нарушения и головные боли. К сожалению, единственное, что здесь помогает, - это постоянно избегать еды. Альтернативные методы исцеления, такие как лечение десенсибилизации, пока не дали результата.

Советы по покупкам и кухне

Если вы не выращиваете радиккио самостоятельно, вам следует учесть несколько моментов при его покупке и хранении. Наружные листья салата обычно удаляют во время сбора урожая на поле, поэтому продается только цельный кочан. Здесь покупатель следит за тем, чтобы листья были безупречными, не имели коричневых пятен и выглядели свежими.

Упакованные товары не так хороши, как свежие товары, доставленные без длительных транспортных маршрутов. Листья радиккио довольно чувствительны. Однако компактная головка гарантирует, что она хорошо сохраняется и может храниться в холодильнике немного дольше. Неплотно завернутый в бумагу, он точно прослужит 7 дней. То же самое и здесь: чем дольше хранится радиккио, тем больше полезных ингредиентов теряется. Во время приготовления сначала отделяют отдельные листья от стебля, удаляют увядшие листья и, в идеале, замачивают в теплой воде на несколько минут.

Это означает, что горький вкус радиккио немного смягчается. Если вам не нравятся горькие вещества, вырежьте плодоножку (твердое внутреннее ребро). Однако он также содержит большинство полезных горьких веществ. Затем листья сушат и измельчают. В этом процессе листья лучше рвать. После этого салат следует быстро обработать, чтобы листья не окислились и не приобрели неприглядный цвет.

Советы по подготовке

Использование радиккио во многом определяется разновидностью. Некоторые сорта лучше подходят для употребления в сыром виде. Другие, напротив, оптимально развивают свой вкус за счет нагревания. Радиккио готовится в сыром виде как салат, обычно в составе салатных миксов в сочетании с другими сортами и подается с заправкой.

Хорошее сочетание получается с фруктами (например, апельсинами). Круглые цельные листья очень подходят в качестве украшения и в качестве начинки для других салатов. Некоторые виды радиккио также можно приготовить на гриле или тушить. Следует соблюдать осторожность, чтобы не готовить радиккио, а только слегка обжарить его на оливковом масле, иначе он потеряет цвет. Салат также популярен как дополнение к ризотто. В Италии, в стране происхождения, корень радиккио очищают, измельчают и, например, добавляют в соусы.