соя

соя является бобовым и принадлежит к так называемым бобовым, ботаническому семейству бабочек. Как овощ, соя использовалась в качестве культурного растения очень давно, теперь районы выращивания разбросаны по всему миру.

Это высококачественная, богатая белком пища на растительной основе, важность которой будет возрастать в будущем в связи с дальнейшим увеличением населения мира.

Что нужно знать о сое

Соевые бобы - вкусные овощи, которые можно готовить и употреблять в пищу самыми разными способами. Исторически сложилось так, что соя играла роль овощного и культурного растения еще за 2800 лет до нашей эры.

Несомненно, что соевые бобы родом из Китая. Сегодня он по праву считается самым экономически важным овощем в мире. Лишь в конце 18 века соя достигла Америки и Европы, прежде чем они начали свое дальнейшее триумфальное шествие по земному шару. В настоящее время культивирование происходит во всем мире, но некоторые основные районы выращивания уже обосновались, включая архипелаг Филиппины, Россию, Центральную и Южную Америку, Африку, Индонезию, Китай и Индию.

Тот факт, что соя стала самой важной экономической культурой в мире, объясняется, помимо прочего, ее чрезвычайно разнообразным использованием и использованием. Растение сои имеет густую форму и может вырасти до 1 м в высоту. В зависимости от выращивания и сорта фасоль может быть разного цвета, а именно черного, коричневого, серого или желтого.

Стручки сои опушены и могут содержать до пяти семян. Семена также могут различаться по цвету, размеру и форме в зависимости от сорта сои. Однако, как правило, семена имеют кремовый цвет. Семена черной, зеленой или красной сои также предлагаются на свободном мировом рынке, но гораздо реже. Большинство потребителей на европейском континенте знают соевые бобы только как сухофрукты.

Однако в Америке или Азии фасоль в основном перерабатывается в свежем виде. Обработка свежих соевых бобов аналогична обработке гороха, поскольку семена просто выдавливаются из стручков. Соевые бобы следует собирать как можно более спелыми, о степени спелости лучше всего судить по тому факту, что стручки вот-вот лопнут. При правильном хранении соевые бобы можно хранить практически бесконечно. В настоящее время в мире существует множество генетически модифицированных вариантов сои.

Важность для здоровья

Эксперты по питанию считают, что соевые бобы чрезвычайно важны для здоровья людей. При этом учитывается тот факт, что соя - это не только высококачественный продукт питания, богатый растительными белками, но и фитофармацевтический препарат для профилактики и лечения различных заболеваний.

В так называемых развивающихся странах соя до сих пор используется в основном как чистый источник пищи. В Америке, Азии и Европе пищевые продукты из соевых бобов особенно популярны среди вегетарианцев и веганов.

В прошлом соя и ее важность для здоровья были предметом многочисленных исследований. Из-за гормоноподобного действия некоторых ингредиентов, здоровье женщин, в частности, улучшается от регулярного употребления продуктов из соевых бобов. Следовательно, лекарственные эффекты проявляются в первую очередь в симптомах менопаузы, но также и в проблемах с пищеварением, поскольку растительный белок особенно легко переваривается. Также было показано, что регулярное потребление значительно снижает уровень холестерина и снижает риск рецидива при некоторых типах рака груди.

Ингредиенты и пищевая ценность

Соевые бобы содержат до 36% высококачественного растительного белка, в зависимости от сорта. Соя может быть полноценным заменителем животного белка, особенно для вегетарианцев или людей, страдающих аллергией. Соя также считается особенно богатой клетчаткой, поскольку клетчатка, в основном углеводы, составляет около 22%. Кроме того, каждая соя содержит смесь различных витаминов, минералов и микроэлементов, в которых преобладает минеральный калий.

Расширенная польза для здоровья в основном обусловлена ​​повышенным содержанием так называемых вторичных растительных веществ, таких как изофлавоны или лецитины. На 100 г соевых бобов приходится около 20 г жира, что вместе с другими ингредиентами обеспечивает среднюю пищевую ценность около 340 ккал.

Непереносимость и аллергия

Чувствительные люди с соответствующей аллергической предрасположенностью вполне могут привести к непереносимости и аллергии из-за потребления соевого белка. При так называемой перекрестной аллергии аллергические симптомы вызываются не только растительным белком, но и по крайней мере одним другим ингредиентом сои. В связи с реакциями непереносимости соевых продуктов пациенты в первую очередь сообщают о кожной сыпи, так называемой экземе или проблемах с дыхательными путями как об астме.

Если есть доказанная аллергия на соевые продукты, их, как правило, необходимо навсегда исключить из рациона. Это может быть проблемой при выборе продуктов питания, поскольку многие продукты промышленного производства содержат фракции соевых белков. Не во всех странах ЕС они также подлежат маркировке.

Советы по покупкам и кухне

Свежие соевые бобы редко доступны на немецких продовольственных рынках. Однако покупка и хранение сушеных соевых бобов считается простой и понятной. Соевые бобы всегда следует хранить в темном, сухом и герметичном месте.

При таких идеальных условиях хранения срок годности практически неограничен, но не менее одного года. Если вы хотите переработать свежую сою в Германии, лучше всего обратиться в Asiashops. Свежие стручки необходимо хранить в холодильнике и не более 3-5 дней.

Если вы хотите обработать только ядра свежих соевых бобов, оставьте их в стручках до момента обработки из соображений гигиены и свежести. Потому что очень быстро портятся только ядра сои. Целые соевые бобы, а также семена можно просто кипятить в кипящей воде, пока они не станут мягкими. Так называемые эдамаме - это молодые соевые бобы, которые собирают до того, как они созреют, и это особенно хорошо соленая закуска к пиву. Выращивание генетически модифицированной сои происходит прежде всего в США, но не только. Если вы хотите защитить себя от генетически модифицированных соевых бобов в своем рационе, вы всегда должны использовать сертифицированные органические продукты.

Советы по подготовке

Сушеные соевые бобы всегда нужно замачивать на несколько часов, желательно на ночь, чтобы их можно было обработать. Во время этого процесса важные ингредиенты сои попадают в воду, поэтому ее нельзя просто выбрасывать.

Чтобы не перекипеть, соевые бобы необходимо трижды прокипятить, постоянно помешивая. После снижения температуры кастрюлю закрывают, и время приготовления длится около 1 часа. Солят фасоль только по окончании процесса приготовления, иначе она не будет мягкой.