ревень

Хотя ревень на вкус кисло-фруктовый, приготовление такое же, как и у фруктов, это овощ. Ревень родственен щавелю и принадлежит к семейству спорышей.

Что нужно знать о ревене

Ревень содержит много витамина С и, таким образом, укрепляет иммунную систему и защитные силы организма. Зимой потребление может защитить от простуды.

Родиной ревеня является Китай. Впервые он был описан как лекарство в китайской книге трав Пэн-Кинг около 2700 г. до н.э. Однако целебная сила была не в стеблях, а в корнях. В результате получился порошок, который принимали от несварения желудка и от чумы.

Ревень стал пищей только в 18 веке. Англичане первыми начали выращивать различные виды ревеня в начале 19 века. В то же время широко распространены овощи, предпочитающие умеренный климат. В Германии его сажают около 150 лет. За стеблевыми овощами очень легко ухаживать в правильной питательной среде. Если солнечного света слишком мало, у ревеня будут только тонкие стебли. Всего существует около 60 видов рода ревеня.

Ревень обыкновенный чаще всего используется в Германии. Стебли могут быть зеленого или красного цвета в зависимости от содержания антоциана.

Палочки со светло-красной мякотью имеют более сладкий аромат, чем темно-красные. Сорта ревеня с красной мякотью также содержат меньше фруктовой кислоты, поэтому они более мягкие. Кожу ревеня следует снимать только с старых палочек, потому что это важный носитель аромата. Ревень доступен в Германии с апреля по 23 июня. Тогда сезон закончился, как и со спаржей.

Важность для здоровья

Ревень содержит много витамина С и, таким образом, укрепляет иммунную систему и защитные силы организма. Зимой потребление может защитить от простуды. Также следует подчеркнуть высокое содержание калия, что означает, что ревень обладает обезвоживающим действием и способствует переносу питательных веществ из крови в клетки.

Натрий также содержится в замечательных количествах. Он помогает пищеварению и стимулирует опорожнение кишечника. Ревень также обладает эффектом очищения крови и поэтому очень подходит для детоксикации весной. Ревень особенно подходит в качестве компота для бережной очистки кишечника, печени и желчного пузыря. Фруктовые кислоты придают освежающий аромат ревеня, а также стимулируют аппетит. Активные компоненты корневой системы ревеня очень сильные, поэтому их используют как компонент слабительных средств.

Ингредиенты и пищевая ценность

Информация о питании	Сумма на 100 грамм
Калории 21	Жирность 0,2 г
холестерин 0 мг	натрий 4 мг
калий 288 мг	углеводы 4,5 г
волокно 1,8 г	белок 0,9 г

Содержание витаминов в ревене среднее, но овощи содержат много витаминов C и K, а также важные минералы, особенно калий, магний, железо, фосфор и некоторое количество йода.

Большое количество лимонной и яблочной кислоты, благоприятный для кишечника пектин, гликозиды, дубильные вещества и эфирные масла также очень полезны для здоровья. Ревень очень низкокалорийный. Однако, поскольку сахар должен быть добавлен для потребления из-за сильной кислотности, это снова отменяется. Хорошей альтернативой является использование фруктового сока в различных рецептах ревеня.

Непереносимость и аллергия

Поскольку листья ревеня содержат много щавелевой кислоты, они ядовиты. Это тоже в стеблях. Кислота связывает кальций и, следовательно, при чрезмерном потреблении может нанести вред здоровью костей и зубов. По мере того, как ревень стареет, увеличивается и содержание в нем щавелевой кислоты. Поэтому его нельзя собирать после конца июня.

Даже людям, страдающим проблемами желудка, нельзя есть ревень. Вредный эффект можно уменьшить, сочетая его с молочными продуктами, поскольку кислота нейтрализуется содержащимся в ней кальцием. Если у вас артрит, ревматизм, подагра или камни в почках, не рекомендуется употреблять ревень.

Советы по покупкам и кухне

При покупке ревеня следует учитывать качество. Если он свежий, это видно по тому, что палочки твердые, слегка блестящие, а концы выглядят скорее сочными, чем сухими. Волнистые стебли еще не созрели. Покупка не рекомендуется.

Ревень нужно завернуть во влажную ткань и поместить в ящик для овощей холодильника. Здесь он остается свежим и хрустящим несколько дней. Ревень также можно хорошо заморозить в сыром виде или в готовом виде, например, в виде компота. Приготовить ревень довольно просто. У молодых и очень нежных овощей достаточно после мытья отрезать основание листьев и конец стебля, а стебли ревеня разрезать на кусочки. Также следует очистить очень толстые волокнистые стебли, так как это снизит содержание щавелевой кислоты.

Измельченные кусочки слегка подслащивают и настаивают в собственном соку примерно на полчаса. Затем все варят один раз и готовят на слабом огне пять минут. Из ревеня теперь можно делать пирожные, компоты, джемы и т. Д. Содержащаяся в нем щавелевая кислота также реагирует с алюминием и металлами. Поэтому нельзя готовить ревень в алюминиевой посуде, обертывать алюминиевой фольгой или контактировать с другим металлом, например цинком, потому что все химические соединения, образующиеся в результате этого, ядовиты.

Советы по подготовке

Ревень нельзя есть сырым, так как он вызывает боль в животе или другой дискомфорт. Причина этого в том, что содержание щавел в овощах слишком велико. На кухне используются только стебли, потому что листья несовместимы. Из овощей можно приготовить лепешки, компоты, пудинги и другие вкусные десерты. Среди фруктовых тортов с ревенем большой популярностью пользуется песочное тесто с кусочками фруктов и начинкой из безе.

Также популярны маффины с ревенем, но необходимо использовать немного больше сахара, чем указано в обычных рецептах маффинов. Некоторые повара даже используют ревень к мясным блюдам или в качестве гарнира. Ревень, который используется для приготовления сока, не следует очищать, если красный пигмент, находящийся под кожей, должен находиться в соке. Свежевыжатый сок ревеня очень вкусный, с небольшим количеством сахара и разбавленным водой. Компот из ревеня готовят из кусочков, которые помещают в небольшое количество воды с сахаром. В компот заправляют мускатный орех, гвоздику или корицу. Лимонный сок очень хорошо сочетается с ревенем.

Компот восхитителен с ванильным пудингом. Из ревеня можно приготовить варенье. Кроме того, очень хорошо гармонируют кусочки банана и апельсинового сока. Ревень также часто едят с клубникой. Это рекомендуется не только с точки зрения вкуса, потому что клубника особенно бедна нитратами и, следовательно, создает хороший баланс.