Брокколи

Брокколи (Brassica oleracea var. Italica Plenck) - овощ из семейства крестоцветных. Растение, родственное цветной капусте, богато минералами, витаминами и фитохимическими веществами.

Что нужно знать о брокколи

Как и все представители семейства капустных, брокколи получают из дикой капусты. Первые растения брокколи, вероятно, пришли из Малой Азии. В Европе растение изначально было известно только в Италии.

Зеленые соцветия брокколи на самом деле еще не полностью сформировавшиеся соцветия. В отличие от цветной капусты, у брокколи очень хорошо видны бутоны. Кочаны окрашены в цвет от сине-зеленого до темно-зеленого.

Но есть также разновидности, у которых соцветия выглядят пурпурными, желтыми или белыми. Нормальный вегетационный период цветной капусты составляет от 14 до 15 недель. Соцветия брокколи собирают, когда середина цветков полностью развита и еще закрыта. Закрытые соцветия отрезают от стебля и связанных с ним листьев от 10 до 15 сантиметров. Следующие цветочные головки вырастут из оставшихся почек сбоку, которые затем можно будет собрать со временем.

Как и все представители семейства капустных, брокколи получают из дикой капусты. Семейство капустных впервые упоминается в древности. И древние греки, и римляне использовали разные сорта листовой капусты. В их число входили простые виды цветной капусты, которые, должно быть, были очень похожи на сегодняшнюю брокколи. Первые растения брокколи, вероятно, пришли из Малой Азии. В Европе растение изначально было известно только в Италии. Принцесса Урбино Катерина Медичи впервые привезла брокколи во Францию ​​в 16 веке. Оттуда он получил название Итальянская спаржа также в Англию.

Брокколи был завезен в Соединенные Штаты в 18 веке тогдашним президентом США Томасом Джефферсоном. Сначала предполагалось, что он будет использоваться только в качестве испытательной установки, но быстро нашел свое место на американской тарелке.

Сегодня основные районы выращивания в Европе находятся в странах западного Средиземноморья. Район вокруг города Верона в Италии особенно известен выращиванием брокколи. Домашняя брокколи доступна в Германии с июня по октябрь.

Важность для здоровья

Брокколи богата минералами и витаминами. Он богат калием, кальцием, железом, фосфором, цинком и натрием. В частности, очень высокое содержание кальция. Таким образом, брокколи может хорошо покрыть дневную потребность в элементе количества. Кочанная капуста также содержит множество витаминов группы B.

К ним относятся витамины B1, B2, B6 и E. Также включены витамин E, провитамин A и витамин C. Брокколи намного опережает цветную капусту, особенно когда речь идет о содержании витамина С. При бережном приготовлении брокколи содержит почти в два раза больше витамина С, чем цветная капуста.

Помимо минералов и витаминов, брокколи также содержит вторичные растительные вещества. Вторичные растительные вещества также называют фитаминами. Обычно они используются растениями для отпугивания хищников, но они очень полезны для здоровья человека. Вторичные растительные вещества брокколи включают флавоноиды и глюкозинолаты. Глюкозинолаты могут накапливать индолы и изотиоцианаты. Самым важным изотиоцианатом брокколи является сульфорафан.

Также включены изотиоцианаты: 3-бутенилизотиоцианат, 4-метилсульфинилбутилизотиоцианат, аллилизотиоцианат и метилсульфинилпропилизотиоцианат. Брокколи также богата белком и сложными углеводами. Напротив, он почти не содержит калорий или жиров. В 100 граммах брокколи всего 24 килокалории. На каждые 100 граммов приходится 3,8 грамма белка и 2,7 грамма углеводов. Жирность всего 0,2 грамма на 100 граммов. С содержанием воды 89 процентов и содержанием клетчатки 3 процента брокколи идеально подходит для похудения.

Ингредиенты и пищевая ценность

Информация о питании	Сумма на 100 грамм
Калории 34	Жирность 0,4 г
холестерин 0 мг	натрий 33 мг
калий 316 мг	углеводы 7 г
белок 2,8 г	витамин C 89,2 мг

Брокколи не только обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами, но также защищает от рака. За этот эффект отвечает вторичное растительное вещество сульфорафан. Сульфорафан заставляет организм вырабатывать индол-3-карбинол (IC3). Активные ингредиенты брокколи доказали свою эффективность в борьбе со стволовыми клетками опухолей. Эти стволовые клетки опухоли обычно плохо поддаются химиотерапии.

Однако из них продолжает формироваться новая опухолевая ткань, так что рак невозможно вылечить без борьбы со стволовыми клетками опухоли. Ингредиенты брокколи блокируют особый сигнальный путь в особенно агрессивных раковых клетках и, таким образом, борются с устойчивостью к химиотерапевтическим средствам. В экспериментах на мышах можно было показать, что химиотерапия в сочетании с сульфорафаном полностью останавливает рост опухоли.

Метастазы в другие органы также можно предотвратить с помощью активного ингредиента из брокколи. В настоящее время проводятся дальнейшие исследования, чтобы доказать, что антиканцерогенные эффекты брокколи также могут передаваться на человека. Однако для лечения рака сульфорафан необходимо экстрагировать из брокколи и давать в виде лиофилизированного порошка.

Непереносимость и аллергия

Аллергические реакции на капустные овощи очень редки. В связи с брокколи описаны только контактные аллергические реакции. Масло брокколи и экстракт брокколи используются в некоторых косметических средствах. Чаще встречается непереносимость капустных овощей и, следовательно, брокколи. Многие люди реагируют на капусту дискомфортом в желудке и газами. Брокколи обычно очень хорошо переносится людьми с непереносимостью гистамина.

Советы по покупкам и кухне

Сезон брокколи в Германии - с июня по октябрь. Чем свежее брокколи, тем больше в ней витаминов, минералов и фитохимических веществ. При покупке следует следить за тем, чтобы соцветия были темно-зеленого цвета и не увяли. Кочан при покупке должен быть компактным. Соцветия должны быть плотными и не раскрытыми. Цветки ни в коем случае не должны быть желтыми.

Поскольку после сбора урожая брокколи все еще может цвести, ее следует хранить в прохладном и темном месте до употребления. Лучше всего капуста хранится в ящике для овощей, завернувшись в пищевую пленку. Поскольку брокколи быстро вянет, ее нужно употреблять как можно быстрее. Соцветия брокколи не следует хранить с фруктами, вырабатывающими этилен, такими как яблоки или бананы. Тогда брокколи испортится намного быстрее.

Брокколи также можно заморозить. Однако перед замораживанием его следует бланшировать в течение трех минут. Упакованный в герметичные пакеты для заморозки, он может храниться в морозильной камере до 10 месяцев.

Советы по подготовке

Перед приготовлением соцветия нужно срезать с плодоножки. Все соцветия должны быть примерно одинакового размера, чтобы готовиться одновременно. Сам стебель тоже можно съесть. Однако сначала его нужно освободить от древесной коры. Теперь нужно тщательно очистить маленькие соцветия и очищенный стебель. После этого брокколи можно есть сырой или на короткое время бланшировать. После бланширования капусту нужно гасить ледяной водой, иначе она продолжит вариться. Чем дольше брокколи варится, тем больше питательных веществ она теряет.