Сапонины

Сапонины мылообразные соединения, которые образуются только у растений. Отдельные молекулы состоят из гидрофильной и липофильной частей. Их строение, свойства и способы действия очень разнообразны.

Что такое сапонины?

Сапонины - это биологические соединения, которые образуются только в тканях растений. Они представляют собой вторичные растительные вещества и, кроме того, обладают большим структурным разнообразием. По своей основной структуре они состоят из сахарного компонента и несахарного компонента (агликона) в молекуле.

Содержание сахара гликозидно связано с агликоном. Компоненты сахара или углеводов обычно состоят из цепочек D-глюкозы, D-фруктозы, D-галактозы, D-глюкуроновой кислоты или других строительных блоков сахара. В качестве агликонов могут выступать три различных структурных компонента. Это стероиды, стероидные алкалоиды или терпены. Агликоны образуют липофильную часть, а сахарные компоненты образуют гидрофильную часть молекулы. Поскольку молекула обладает как липофильными, так и гидрофильными свойствами, она может снижать поверхностное натяжение воды. Поэтому он пенится в воде и переводит в раствор различные соединения.

С помощью сапонинов в водный раствор переводятся и жирорастворимые вещества. Таким образом, сапонины являются поверхностно-активными веществами и кажутся мыльными. Термин сапонин происходит от латинского и означает мыло. Сапонины обычно оказывают на растения фунгицидное или антибактериальное действие. Из-за схожей структуры стеринов, обнаруженных в мембранах грибов, могут образовываться более крупные молекулярные комплексы, которые обеспечивают образование пор внутри мембран грибов. Это приводит к разрушению грибковых клеток. Аналогичное действие оказывают и антибактериальные сапонины.

Функция, эффект и задачи

Для человека основную роль играют только сапонины, содержащиеся в растительной пище. Из-за их большого структурного разнообразия механизм действия отдельных сапонинов различен и часто остается неизученным.

Обычно они имеют положительные свойства или нейтральны. В редких случаях стали известны и токсические эффекты. Для растений они означают защитные средства, которые действуют против грибков, бактерий и насекомых. Отсутствие у растений активной иммунной системы заставляет их развивать механизмы химической защиты. Однако некоторые сапонины также оказывают явное положительное воздействие на здоровье людей и животных, поэтому они играют важную роль в фитотерапии. В зависимости от состава отдельных сапонинов были обнаружены противовоспалительные, укрепляющие, отхаркивающие, мочегонные или гормоностимулирующие свойства этой группы веществ.

Благодаря своей особой структуре сапонины также могут связывать холестерин и, таким образом, способствовать снижению уровня холестерина. В то же время есть исследования, показывающие профилактическое действие сапонинов против рака толстой кишки, оказывая ингибирующее влияние на деление клеток. Однако многие медицинские влияния еще не полностью изучены и требуют дальнейшего изучения. Помимо эффектов снижения уровня холестерина, сапонины также обладают эффектами повышения артериального давления и, таким образом, могут использоваться в случае низкого артериального давления. Наблюдаются также иммуномодулирующие воздействия.

Образование, возникновение, свойства и оптимальные значения

Как уже упоминалось, сапонины находятся только в тканях растений. Там они в основном встречаются в особенно богатых питательными веществами частях растения. К ним относятся корни, цветы, листья, луковицы или семена. Помидоры, картофель, горох, соя и шпинат особенно богаты сапонинами. Некоторые травы оказывают положительное влияние на здоровье именно благодаря содержащимся в них сапонинам, например, женьшеню или некоторым видам чая.

Каштаны также содержат высокие концентрации сапонинов. В прошлом сок корней мыльницы использовали в качестве моющего средства из-за содержащихся в нем сапонинов. Сапонины образованы гликозидной связью агликонов, которые в основном состоят из основной стероидной или терпеновой структуры с углеводным компонентом. Агликоны не имеют полярных функциональных групп, поэтому этот молекулярный компонент растворяется в жироподобных веществах. Углеводная часть содержит много гидроксильных групп, которые вызывают высокую растворимость в воде этой части молекулы.

По этой причине сапонины являются хорошими солюбилизаторами. Они позволяют многим веществам преодолевать фазовую границу между двумя компонентами, которые нельзя смешивать друг с другом. Это также объясняет взаимодействие сапонинов с компонентами мембран различных микроорганизмов, таких как бактерии или грибы. Наиболее важными поставщиками сапонинов для медицинских целей являются бобовые, спаржа, сахарная свекла, свекла, конские каштаны или маргаритки.

Заболевания и расстройства

Помимо положительных эффектов, употребление сапонинов может также привести к проблемам со здоровьем. Однако для этого обычно требуются очень высокие концентрации, которых невозможно достичь даже при употреблении продуктов с высоким содержанием сапонинов. Однако, когда сапонины вступают в контакт с кровотоком, более низких концентраций достаточно для запуска гемолиза.

Обычно это просто гемолитический эффект, при котором клетки крови разрушаются из-за их взаимодействия с сапонинами. Этот факт используется, среди прочего, как количественный стандартный метод анализа крови. Если стенка кишечника воспаляется, сапонины могут увеличить проницаемость стенки кишечника. В целом, однако, количества, потребляемого с пищей, редко бывает достаточно для такого эффекта. Однако при употреблении солодки могут возникнуть определенные побочные эффекты.

Солодка содержит большое количество глицирризиновой кислоты. Это сапонин, содержащийся в корнях солодки. Солодка производится из растения солодки. Глицирризиновая кислота подавляет образование кортизона из кортизола.Кортизон - это неактивная форма гормона. Активный кортизол неспецифически захватывает рецепторы минеральных кортикоидов и производит аналогичные эффекты, как минеральный кортикоидный гормон альдостерон. Минеральный обмен нарушается в виде задержки жидкости, гипокалиемии и гипертонии - явления, которое может возникнуть при повышенном потреблении лакрицы.