шоколад

шоколад доставляет удовольствие многим, но требования к этой сладости, содержащей какао, высоки: она должна быть ароматной, тающей во рту и иметь определенную сладость.

Что нужно знать о шоколаде

Какао-бобы, которые возникли в Мексике и попали в Европу в 16 веке, используются для изготовления шоколада. В то время шоколад все еще подавали как сладкий напиток, и только в 19 веке его также делали в твердой форме, как шоколад.

Ацтеки и майя готовили шоколад как энергетический напиток 3000 лет назад, а в Европе он изначально предлагался в жидкой форме как тонизирующее средство. Первая плитка шоколада была изготовлена ​​в Англии в 1847 году. Сейчас они доступны во многих вариантах, которые различаются по вкусу и внешнему виду. Обычно существует три вида шоколада: молочный шоколад, белый шоколад и темный (горький) шоколад. Шоколад определяется по содержанию какао (от 20 до 100 процентов). Эта порция состоит из обжаренных и измельченных зерен.

Во время измельчения высвободившееся масло какао соединяется с другими клеточными компонентами бобов, и образуется какао тертое. Содержание какао в темном шоколаде должно составлять не менее 35 процентов. Различают полугорький, горький и экстра-горький. Иногда используются термины «благородный биттер» или «мелкий биттер». В молочном шоколаде содержание какао составляет не менее 25 процентов, а в белом шоколаде - не менее 20 процентов. По мере увеличения доли какао доля сахара также автоматически уменьшается. Содержание какао обычно указывается на упаковке.

Важность для здоровья

Шоколад часто называют пищей для нервов, потому что он помогает от стресса. Причина этого в том, что он производит больше серотонина в организме, что в то же время приводит к внутреннему удовлетворению. Чем темнее шоколад, тем больше в нем активных ингредиентов.

Темный шоколад или какао, которое он содержит, также помогает при различных распространенных заболеваниях, например, снижает воспаление и высокое кровяное давление, регулирует уровень холестерина и улучшает тромбоз и проблемы с сердцем. Кроме того, темный шоколад, содержащий многочисленные антиоксиданты, укрепляет иммунную систему. Темный шоколад помогает даже при избыточном весе, так как какао повышает эффективность инсулина и противодействует резистентности к инсулину, которая часто возникает при избыточном весе.

Ингредиенты и пищевая ценность

Помимо воды, основными компонентами шоколада являются какао, ваниль и особый перец. Какао-масло на 60 процентов состоит из насыщенных жиров. Он содержит всего около 7 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому он очень стабилен и почти не прогоркает.

Большая часть насыщенных жиров - это стеариновая и пальмитиновая кислоты, которые безвредны для здоровья и являются отличным источником энергии для человека. Другими ингредиентами шоколада являются, в частности, углеводы, клетчатка, минералы и определенное количество жира и сахара. Содержание сахара составляет около 35 процентов, а содержание жира - около 13 процентов. Ингредиентов в темном шоколаде значительно больше, чем в молочном шоколаде. Важными компонентами шоколада являются, например, железо, медь, фосфор и калий, а также питательные вещества, такие как витамин B. Содержащиеся флавоноиды объясняются гипотензивным действием темного шоколада.

Непереносимость и аллергия

У некоторых людей шоколад вызывает прыщи на коже и даже прыщи. Если темный шоколад потребляется слишком много, содержащиеся в нем ингредиенты могут оказать вредное воздействие на здоровье, которое нейтрализует молочный напиток. В целом рекомендуется умеренное потребление. Из-за более высокого содержания сахара и жира это особенно верно для молочного шоколада, который часто содержит около 60 процентов сахара, в то время как содержание шоколада на 80 процентов обычно составляет от 16 до 18 процентов.

Советы по покупкам и кухне

При хранении шоколада следует соблюдать несколько вещей, чтобы он имел длительный срок хранения и сохранялось качество. Шоколад чувствителен к влаге, поэтому его следует хранить в сухом месте. Также он не так хорошо переносит жару и перепады температур.

Температура хранения должна быть от 12 до 20 ° C и как можно более постоянной. Кроме того, шоколад чувствителен к запаху, в результате чего белые образцы, в частности, легко приобретают посторонние запахи, и поэтому лучше всего хранить их в герметичной упаковке без запаха. Рядом не должно быть продуктов с резким запахом, таких как сыр, рыба и мясо. Поскольку шоколад чувствителен к окислению, он не должен лежать на свету. Поэтому шоколад предпочитает прохладное место, защищенное от света и воздуха, но полностью раскрывает свой аромат только при комнатной температуре.

При оптимальном хранении темный шоколад обычно имеет срок годности не менее двух лет, молочный шоколад - около 1,5 лет, а белый шоколад - один год. При длительном хранении качество конфет ухудшится. Хороший шоколад имеет шелковистый блеск, при прорыве слышен треск, а край обрыва почти гладкий. На низкое качество шоколада указывает то, что он матовый с беловато-серой пленкой. Это предполагает слишком теплое хранение или хранение при сильно колеблющихся температурах. Так называемое поседение жира является результатом перекристаллизации жира.

Если шоколад хранится в очень холодной среде, а затем в очень теплой среде, на шоколаде часто происходит конденсация. Сахар в шоколаде растворяется во влаге. Когда вода снова испаряется, сахар остается в виде крупных неровных кристаллов на поверхности шоколада.

Советы по подготовке

Шоколад можно не только употреблять напрямую, но и по-разному. Он подходит, например, для покрытия пралине или для придания особого оттенка соусам. Для шоколадной глазури, например, для пралине или пирожных, кувертюру и шоколад следует растопить в металлической посуде на водяной бане на медленном огне. Чашу следует накрыть пищевой пленкой, чтобы брызги воды не попали на шоколад.

Если добавить немного кокосового масла, это предотвратит появление белых пятен на шоколадной глазури. К тому же придается красивый блеск. Из шоколада также часто готовят десерты и торты. Популярный шоколадный мусс хорошо известен во многих странах мира. Будь то торты, пироги, десерты или несладкие блюда, здесь найдется что-то на любой вкус. Шоколад оптимально можно натереть на терке, натереть на терке или нарезать ножом для дальнейшей обработки. Однако для этого он должен быть хорошо охлажден. При необходимости шоколад или кувертюру можно ненадолго поставить в холодильник.