Свекла в некоторых частях Германии и Австрии также как Красная свекла или Rahner известный. Растение происходит из семейства лисихвостых.
Что нужно знать о свекле
Свекла - родственник сахарной свеклы и мангольда. Так же, как швейцарский мангольд и сахарная свекла, свекла происходит из дикой свеклы или дикой свеклы. Растение происходит из Средиземноморья. Предположительно, сначала он вырос в Северной Африке, а затем попал в Центральную Европу с римлянами. Первоначально свекла была не такой ярко-красной, как сегодня. Красивый красный цвет был создан путем постоянного совершенствования с 1800 по 1900 годы.
Свекла - двухлетнее растение с травянистым произрастанием. Мясистая репа образуется в первый год. Это в значительной степени вызвано утолщением участка между осью стебля и семядолями. Часть свеклы растет под землей, другая часть поднимается над землей. Форма репы может быть круглой или напоминать грушу. Плоды могут быть очень маленькими или весить до 600 грамм. Под тонкой коричневатой скорлупой скрывается сочное красное мясо. Но сейчас есть и сорта с бесцветным или светло-желтым мясом.
Эти сорта предлагаются не в виде красной свеклы, а в виде белой или желтой свеклы.
Удлиненные яйцевидные листья тоже возникают непосредственно из клубня. У них очень длинная пластинка листа и слегка закручена по краю. Листья зеленого цвета, но имеют красный стебель и красные жилки.
На втором году жизни растения образуется стебель высотой полтора метра, несущий соцветие. Цветки в мутовках, красновато-зеленого цвета. Свекла - озимый овощ. Урожай собирают в Германии с сентября по март.
Важность для здоровья
Основным действующим веществом свеклы является антоцианин бетаин. Вторичное растительное вещество имеет множество эффектов. Он стимулирует и укрепляет клетки печени, тем самым стимулируя детоксикацию. Также укрепляется желчный пузырь. Желчные протоки остаются свободными, поэтому не образуются камни. Хорошая работа печени и желчи также обеспечивает здоровое пищеварение. Только когда печень работает нормально, конечные продукты метаболизма и токсины могут быть полностью и быстро выведены из организма.
Бетаин также может снизить уровень гомоцистеина. Гомоцистеин является промежуточным продуктом метаболизма белков человека. Он образуется при расщеплении аминокислоты метионина. Считается, что гомоцистеин вызывает множество проблем со здоровьем. Нерасщепленный гомоцистеин ускоряет гибель клеток в головном мозге и, таким образом, может способствовать развитию таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера или деменция. С повышением уровня гомоцистеина также увеличивается риск сердечного приступа, инсульта, остеопороза и различных заболеваний глаз.
Как и бетаин, фолиевая кислота снижает риск сердечных приступов и инсультов. Поскольку свекла богата и бетаином, и фолиевой кислотой, сок из свеклы хорошо подходит в качестве профилактического средства против сердечно-сосудистых заболеваний. Свекла также может регулировать кровяное давление. Этот эффект, вероятно, связан с содержанием нитратов. Нитраты в организме превращаются в нитриты. Это стимулирует выработку оксида азота в крови. Оксид азота вызывает расширение кровеносных сосудов. Это снижает артериальное давление.
Исследования показывают, что снижение артериального давления сохраняется до 24 часов после приема свекольного сока. Свекла также является частью лечения свеклой. Эта терапия используется альтернативными врачами в качестве профилактики лейкемии или рака толстой кишки. Используются как свекла, так и питательные листья.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 43 | Жирность 0,2 г |
| холестерин 0 мг | натрий 78 мг |
| калий 325 мг | углеводы 10 г |
| белок 1,6 г | витамин C 4,9 мг |
Ярко-красный цвет свеклы в основном обусловлен высоким содержанием бетанина. Бетанин - это гликозид из группы беталаина. Они, в свою очередь, относятся к антоцианам. Свекла также содержит много биологически активных веществ, таких как медь, железо, хром, марганец, цинк и селен. Свекла также богата фолиевой кислотой. Как и большинство овощей, свекла довольно низкокалорийна. Свекла содержит всего 42 калории на 100 грамм. В 100 граммах свеклы содержится 8,4 грамма углеводов и 1,5 грамма белка. Более чем на 80 процентов свекла состоит из воды.
Ценные ингредиенты есть не только в самой свекле, но и в ее листьях. Листья богаты кальцием, магнием, витамином С и витамином К. По содержанию питательных веществ листья даже превосходят свеклу. Только бетаин содержится в свекле в более высокой концентрации.
Непереносимость и аллергия
Пищевая аллергия на свеклу встречается очень редко. Однако у чувствительных людей чрезмерное потребление свеклы может привести к образованию оксалатных камней в почках. Свекла и листья имеют относительно высокое содержание щавелевой кислоты. Кислота соединяется с кальцием в кишечнике, образуя нерастворимое вещество.
Образующиеся оксалаты кальция могут повредить почки, забивая почечные канальцы. Около двух третей всех камней в почках состоит из оксалата кальция. У чувствительных людей прием внутрь больших количеств также может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства из-за этого механизма. Кальций из костей также может быть использован для образования оксалатов кальция. Возникающий в результате дефицит кальция способствует остеопорозу. Для того чтобы такие серьезные последствия для здоровья произошли, действительно необходимо потреблять очень большое количество свеклы.
Советы по покупкам и кухне
Клубни свеклы должны быть пухлыми и неповрежденными при покупке. Поврежденные клубни очень быстро портятся. Пачки идеальны для приготовления свежих салатов.
Свежие клубни размером с мяч для настольного тенниса особенно нежные, ароматные и хрустящие. Однако связка быстро вянет. Его нужно обработать как можно быстрее. Как вариант, клубни можно завернуть в бумагу и хранить в выдвижном ящике для овощей холодильника или в погребе. Если вы хотите приготовить свеклу, вы можете купить предварительно приготовленную свеклу в вакуумной упаковке.
Советы по подготовке
Приготовление свеклы может быть немного затруднено из-за окрашивающего бетаина. Поэтому во время подготовки всегда следует носить перчатки. Красный цвет сложно смыть с рук. Рекомендуются режущие диски из стекла или фарфора. Пластик и дерево могут навсегда обесцветиться.
Свеклу нужно варить неочищенной целиком. Это предотвращает кровотечение и сохраняет аромат.
Ароматный вкус свеклы хорошо сочетается с сильными специями. Возможно сочетание со сладким или горячим. Аромат свеклы проявляется в сочетании с луком, чили, свежим перцем, душистым перцем, тмином, сахаром, медом или кориандром. К овощам хорошо подходят также терпкие яблоки, апельсины и крепкие сыры.
.jpg)
.jpg)
.jpg)