Каротиноиды

Каротиноиды содержатся в различных фруктах и ​​овощах и обладают многими полезными для здоровья свойствами. Вероятно, самый известный каротиноид - это бета-каротин.

Что такое каротиноиды?

Каротиноиды - это вторичные растительные вещества. Поскольку организм не может производить их самостоятельно, их необходимо принимать с ежедневным рационом. На сегодняшний день ученые идентифицировали около 600 каротиноидов.

Вещества, способствующие укреплению здоровья, делятся на две группы (каротины и ксантофиллы). Они различаются по своей молекулярной структуре: каротины состоят только из атомов углерода и водорода, ксантофиллы также имеют дополнительную гидроксильную группу. Каротины включают альфа-каротин, бета-каротин и ликопин. Эти каротиноиды термостойкие. Лютеин, бета-криптоксантин и зеаксантин - известные ксантофиллы. Пищу, содержащую эти каротиноиды, нельзя нагревать ни при каких обстоятельствах, так как высокие температуры разрушают их биологически активные ингредиенты.

Каротиноиды жирорастворимы и окрашены (красный, желтый, оранжевый). Десятая часть из них может быть использована для синтеза витамина А. Помимо бета-каротина, альфа-каротин и бета-криптоксантин также могут производить важный витамин.

Функция, эффект и задачи

Каротиноиды - важные антиоксиданты. Они испускают электроны и тем самым обезвреживают радикалы. Это предотвращает окисление холестерина ЛПНП в стенках сосудов и, как следствие, развитие артериосклероза. Возраст всех клеток увеличен.

Этот антивозрастной эффект особенно заметен в клетках кожи: предотвращается преждевременное образование морщин. Чем больше каротиноидов в крови, тем лучше организм защищен даже от канцерогенных свободных радикалов. Чтобы усилить их антиоксидантное и защитное действие на клетки, потребителю обязательно следует употреблять продукты, содержащие каротиноиды вместе с витамином Е и глутатионом. Антиканцерогенные свойства группы активных ингредиентов проявляются в том, что они подавляют как рост опухолевых клеток, так и их размножение (цитостатический эффект).

Различные каротиноиды, такие как бета-каротин, способны синтезировать антиоксидантный витамин А (ретинол). Он укрепляет слизистую оболочку желудка и защищает от агрессивной желудочной кислоты. Ретинол также улучшает передачу информации между клетками. В мозгу пожилых людей он тормозит развитие и прогрессирование страшной болезни Альцгеймера, способствуя коммуникации между нервными клетками. Для выработки важного витамина А бета-каротину необходимы кислород и ион железа. Кроме того, каротиноиды обладают сильным противовоспалительным действием. Они способствуют размножению В-, Т- и Т-хелперов иммунной системы и повышают активность клеток-киллеров.

Высокий уровень каротиноидов в сыворотке крови автоматически приводит к низкому уровню интерлейкина-6. Поскольку каротиноиды также откладываются в верхнем слое кожи, они обеспечивают защиту кожи от вредного ультрафиолетового излучения. Для наилучшего воздействия на организм потребитель должен сочетать каротиноиды с ненасыщенными жирными кислотами, железосодержащими продуктами и продуктами, содержащими витамины A, D, E и K. Бета-каротиновые продукты наиболее полезны, если их предварительно измельчали ​​или нагревали. Каротиноид ликопин легче расщепляется, если он поступает из обработанных пищевых продуктов (томатный сок вместо сырых помидоров).

Образование, возникновение, свойства и оптимальные значения

Каротиноиды образуются в хромопластах красных и желтых овощей и фруктов (перец, помидоры, свекла, абрикосы) и в хлоропластах зеленых овощей. Однако там их красный или желтый цвет перекрывается зеленым цветом хлорофилла. Зеленые овощи содержат от 60 до 80% ксантофилла.

В организме человека каротиноиды находятся в различных концентрациях, в основном в клеточных стенках. В сыворотке крови содержится около 40 каротиноидов. Наиболее сильно там представлен бета-каротин, содержащий от 15 до 30%. 65% каротиноидов хранится в жировой ткани человека. Печень, надпочечники, яичники и семенники - это органы с наибольшей концентрацией каротиноидов. Чтобы в достаточной мере обеспечить организм бета-каротином, потребитель должен потреблять от 2 до 5 мг в день. Это значение соответствует концентрации бета-каротина не менее 0,5 мкмоль / л в плазме крови. Дефицит бета-каротина присутствует, если значение ниже 0,3 мкмоль / л.

Правило «5 в день» обеспечивает еще лучшую защиту от дефицита каротиноидов: 5 порций красных, желтых, зеленых фруктов и овощей в день. Таким образом, потребитель получает от 10 до 25 мг смешанных каротиноидов. Даже с пищевыми добавками пользователь должен убедиться, что они содержат как можно больше различных каротиноидов.

Заболевания и расстройства

Если человек потребляет недостаточное количество каротиноидов, возникает дефицит каротиноидов. Недостаток бета-каротина автоматически приводит к дефициту витамина А.

Те, кто постоянно употребляет слишком мало каротиноидов, подвергаются повышенному риску рака. Кроме того, очень высока вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркт, инсульт и т. Д.). Дальнейшие возможные последствия недостаточного снабжения каротиноидами: нарушения зрения вплоть до дегенерации желтого пятна, катаракты, нарушения роста у детей, повышенная восприимчивость к инфекциям, нарушения пигментации, рак кожи. Разрушение слепого пятна на сетчатке глаза (дегенерация желтого пятна), которое обычно встречается у пожилых людей, может даже привести к слепоте.

Кроме того, у некоторых пациентов с дефицитом каротиноидов развивается саркопения (мышечная атрофия) - заболевание, которое не только связано с мышечной слабостью, ограниченной подвижностью и даже неподвижностью, но также значительно увеличивает риск падений. Введение каротиноидов приводит к улучшению вилиго (болезни белых пятен). Непигментированные участки кожи немного темнеют, так что разница между больными и здоровыми участками кожи больше не видна так отчетливо.