Зеленые ядра Полузрелое убранное зерно полбы. Зерно также находится под названием Баденский рис известный.
Что нужно знать о зеленых ядрах
Зеленая полба происходит от растения полбы. Спельта - это зерно и относится к роду пшеницы. Он тесно связан с сегодняшней пшеницей. Есть много смешанных форм пшеницы и полбы.
Во многих регионах Германии пшеница и полба выращиваются и скрещиваются друг с другом. Существуют различные теории происхождения спельты. Считается, что это зерно произошло от помеси эммера и мягкой пшеницы. Однако полба могла также развиться в результате мутации древнего сорта зерна Эйнкорн.
Спельта - это очень старый вид зерна. Самые древние находки появились в Западной Грузии. Полба здесь выращивалась, по всей видимости, еще в 5 тысячелетии до нашей эры. Спельта тысячелетней давности также была найдена в Болгарии, Румынии, южной Швеции и Дании. В эпоху неолита зерно полбы выращивали в основном в Северной и Центральной Европе. Уже за 1700 лет до Рождества Христова выращивание полбы распространилось на территории современной немецкоязычной Швейцарии. Такие топонимы, как Dinkelsbühl или Dinkelscherben, указывают на более раннее значение написания. В 18 веке полба наконец стала одним из важнейших товарных зерен.
Урожай полбы обычно собирают в конце августа или начале сентября. Так как полевые рабочие в 17 и 18 веках также зависели от богатой питательными веществами пищи летом, часть полбы собирали, когда они еще не созрели. Летом полба все еще зеленая, поэтому название Grünkern стало популярным благодаря ранним заготовкам полбы. Однако зелень полбы нельзя хранить в незрелом виде. Он испортился бы слишком быстро. Вот почему зеленая полба обжигается. В печи продукты сушатся с помощью тепла. Процесс сушки известен с доисторических времен. Традиционно зеленые ядра обжигают на костре из бука.
Однако сегодня процесс сушки обычно происходит в системах горячего воздуха. После высыхания зеленая полба содержит всего 13 процентов влаги. Теперь он имеет гораздо более длительный срок хранения и приобрел свой типичный сердечный ореховый аромат. Однако перед дальнейшей обработкой зеленую полбу необходимо освободить от шелухи. Зеленая лузга полбы в основном используется на корм.
Сегодня в Германии зеленые ядра в основном выращивают на строительных землях в северном Бадене. Здесь производится знаменитый «франконский грюнкерн». Многие блюда, приготовленные из зеленой полбы, теперь являются культурным достоянием региона.
Важность для здоровья
Даже святая Хильдегард фон Бинген знала, что ценит оздоровительные свойства полбы, а значит, и зеленого ядра. Она рекомендовала ежедневно употреблять в пищу полбалу и считала, что она делает людей счастливыми и здоровыми. На самом деле, полба содержит больше витаминов и минералов, чем, например, пшеница.
Кроме того, он легче переваривается и поэтому подходит для людей с проблемами пищеварения. Зеленая полба содержит аминокислоты BCAA и триптофан. BCAA - это так называемые аминокислоты с разветвленной цепью. Это аминокислоты с разветвленной цепью, такие как лейцин, изолейцин и валин. Они играют важную роль в наращивании и поддержании мышц. Триптофан необходим для образования серотонина. Серотонин - это так называемый «гормон счастья».
Ингредиенты и пищевая ценность
Зеленая полба - один из самых полезных для здоровья видов зерна. Он богат витаминами и минералами, а также содержит меньше крахмала, чем зрелая полба. В 100 граммах зеленой полбы содержится:
- 324 калории
- 2,7 грамма жира
- 12 граммов белка
- 9 грамм клетчатки
- 64 грамма углеводов
Стоит отметить высокое содержание витаминов группы В. В частности, в больших количествах содержатся фолиевая кислота и эквиваленты ниацина. Зеленая полба также содержит значительно больше витамина Е, чем, например, рожь или пшеница. Кроме того, зеленые ядра богаты калием, фосфором, медью, марганцем, серой, цинком, хлоридом, фтором, натрием и кальцием. Высокое содержание кремнезема также характерно для зеленого ядра.
Содержание белка в зеленой сердцевине также значительно. Зеленая полба, за исключением аминокислоты лизина, содержит все незаменимые аминокислоты. Полба и, следовательно, зеленая полба также показывают более низкий уровень радиоактивного загрязнения, чем другие виды зерна. Оболочка полбы защищает зерно от вредного воздействия окружающей среды.
Непереносимость и аллергия
Многие люди с проблемами желудка чувствительны к зерновым. Однако в случае зеленой полбы проблем с желудком обычно не возникает. Также зерно хорошо переносится людьми с чувствительным желудком.
Аллергия на зерно встречается довольно часто. Однако в большинстве случаев аллергия больше связана с пшеницей. Аллергию вызывают различные белковые компоненты, такие как глобулин, глютен или альбумин. Альбумин и глобулин находятся в основном во внешней оболочке зерна полбы, а глютен - в эндосперме.
Целиакия - это не просто аллергия, а непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих глютен, вызывает воспаление слизистой оболочки кишечника у пострадавших. Это разрушает клетки слизистой оболочки кишечника и возникают нарушения всасывания с последующим дефицитом питательных веществ. Также появляются такие симптомы, как потеря веса, диарея, потеря аппетита, рвота или депрессия. Если у вас глютеновая болезнь, употребление в пищу всех злаковых продуктов, содержащих глютен, приводит к воспалению. Это значит, что зелень тоже может вызывать жалобы. Поэтому людям с глютеновой болезнью следует избегать зелени.
Советы по покупкам и кухне
Зеленая полба собирается только в июне и июле, но доступна в сушеном виде круглый год. Зеленое семя высокого качества имеет оливково-зеленый цвет.
С другой стороны, коричнево-зеленая полба считается неполноценной и поэтому ее не следует покупать. Зеленая полба коммерчески доступна в виде зерен, перловой крупы, манной крупы, хлопьев, муки и шрота. Целые зеленые зерна полбы можно хранить от двух до трех лет в сухой герметичной упаковке. Хлопья и мука быстро окисляются и теряют свои ценные питательные вещества. Поэтому их следует обрабатывать как можно быстрее.
Советы по подготовке
Цельнозерновые, перловую крупу и хлопья легко перерабатывать в котлеты или пельмени. Веганы и вегетарианцы любят использовать их в качестве заменителя мяса. Пирожки вкусны как гарнир к картофелю или овощам. Зеленые клецки из полбы также можно использовать в качестве супа. Зеленые ядра вкусны в запеканках или мюсли. Поскольку белковые структуры зеленого ядра повреждаются во время обжига, муку из зеленого ядра можно использовать для выпечки только в сочетании с другой мукой, содержащей глютен.
Базовый рецепт приготовления зеленой крупы полбы прост. Зерна предварительно необходимо тщательно промыть через сито. Затем следует варить на сильном огне в течение десяти минут с вдвое большим количеством жидкости. Затем накройте зерна на полчаса. Как вариант, зелень полбы можно замочить в холодной воде на ночь. Затем время приготовления сокращается до десяти минут. При таком щадящем варианте приготовления сохраняется больше витаминов и минералов.
