оливковое масло

Получено из оливок холодным отжимом оливковое масло вероятно использовался в регионах восточного Средиземноморья (Левант) в течение по крайней мере 8000 лет в качестве пищи и вспомогательных средств, u. а. также используется в качестве лампового масла.

Даже сегодня невозможно представить средиземноморскую кухню без экстра-класса оливкового масла холодного отжима как «многофункционального масла» для приготовления и жарки, а также для подачи многих блюд. Страны Средиземноморья, прежде всего Испания, по-прежнему производят большую часть мирового производства оливкового масла - около 2,8 миллиона тонн в год.

Что нужно знать об оливковом масле

Первое использование оливкового масла для приготовления пищи и в качестве вспомогательного средства для других целей, таких как масло для ламп, археологи считают около 6000 г. до н.э. Датируется. Это регион восточного Средиземноморья.

Выращивание оливковых деревьев тысячелетней давности привело к появлению почти неуправляемого разнообразия сортов. Даже сегодня страны Средиземноморья являются наиболее важными производителями и экспортерами оливкового масла. Испания занимает неоспоримое первое место с более чем одной трети мирового объема в 2,8 млн тонн в год. Чемпионом мира по экспорту считается Италия, чей экспорт за счет закупок и переработки нефти из других стран-производителей намного превышает их собственное производство. Качество производимого оливкового масла зависит от многих факторов, таких как состояние почвы, количество осадков, время сбора урожая и метод обработки.

Двумя наиболее важными факторами являются время сбора урожая и способ обработки оливок, которые следует проводить в отсутствие кислорода и без процессов ферментации. В зависимости от желаемой консистенции масла от сильной до мягкой, оливки собирают с начала созревания или, альтернативно, позже, когда они полностью созреют. Стадии спелости можно определить по цвету оливок, который меняется от зеленого до желтовато-коричневого до черного, когда плод полностью созрел. В зависимости от погоды и желаемой степени спелости основное время сбора урожая - с конца октября до конца декабря. Согласно постановлению ЕС 61/2011 оливковое масло подразделяется на восемь уровней качества.

Для конечного пользователя важны только уровни качества 1, 2 и 5. Это оливковое масло первого отжима (extravergine), оливковое масло первого отжима (без добавления extra или extravergine) и оливковое масло (без каких-либо добавок, категория 5). Оливковое масло с добавлением первого отжима - масло высшего качества, которое должно соответствовать определенным стандартам качества, которые катапультируют масло вверх, в основном из-за кропотливой ручной работы, связанной с уборкой урожая.

Оливковое масло в своем собственном классе характеризуется желтоватым цветом и оттенками вкуса, которые можно охарактеризовать как фруктовые с легким горьковатым оттенком. Однако при проглатывании масло оставляет типичное ощущение царапания в горле, которое вызвано олеоканталом, который в нем содержится, противовоспалительным и антиоксидантным ароматическим эфиром, имеющим положительное значение для здоровья.

Важность для здоровья

Считается, что преимущественно средиземноморская диета особенно полезна для здоровья. Прежде всего, профилактические эффекты против основных болезней постиндустриального общества, таких как артериосклероз, ишемическая болезнь сердца (ИБС), диабет, различные виды рака и депрессия могут быть статистически доказаны.

Преимущественно средиземноморская диета также оказывает профилактическое действие против так называемого метаболического синдрома. Одним из наиболее важных факторов, способствующих укреплению здоровья в средиземноморской диете, является интенсивное употребление и потребление оливкового масла. Он играет важную роль в средиземноморской кухне и используется для приготовления, жарки, жарки во фритюре, а также как непосредственный компонент еды в заправках и для приготовления закусок. Ингредиенты высококачественного оливкового масла влияют на баланс холестерина.

Прежде всего, потребление оливкового масла имеет тенденцию к снижению фракции ЛПНП и увеличению фракции ЛПВП в балансе холестерина, так что получается желаемое более низкое отношение ЛПНП к ЛПВП. ЛПВП - это липопротеины, которые переносят избыток холестерина от стенок сосудов в печень, в то время как ЛПНП транспортируют холестерин от печени к стенкам сосудов. Отношение ЛПНП к ЛПВП более 4 считается фактором риска развития кальцификатов сосудов (артериосклероза). Оливковое масло также играет важную роль в косметике.

При наружном применении оказывает приятное питательное и противовоспалительное действие. В древние времена оливковое масло использовалось в секторе здравоохранения против изменений кожи снаружи, втирая его в кожу, и внутрь, проглатывая против воспалений в организме.

Ингредиенты и пищевая ценность

Чистая теплотворная способность оливкового масла составляет 884 килокалорий на 100 миллилитров, такая же теплотворная способность, как и у других растительных масел, но масло практически не содержит углеводов и содержит лишь несколько белков. Оливковое масло, как часто предполагается, не богато жирными кислотами омега-3, поэтому его значение для здоровья должно основываться на других ингредиентах.

Оливковое масло более привлекательно благодаря низкой доле насыщенных жирных кислот 10 процентов и высокой доле мононенасыщенных жирных кислот в среднем 73 процента. Мононенасыщенные жирные кислоты влияют на баланс холестерина и имеют тенденцию к снижению уровня ЛПНП в сыворотке крови, так что может быть достигнуто желаемое более низкое отношение ЛПНП к ЛПВП. В основном, жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле, также служат переносчиками жирорастворимых витаминов A, D, E и K.

Непереносимость и аллергия

Употребление или наружное применение оливкового масла редко вызывает пищевую непереносимость или даже аллергические реакции. Вызывающими аллергенами обычно являются белки, которые обнаруживаются даже при использовании оливкового масла хорошего качества.

В очень редких случаях обработка кожи оливковым маслом может вызвать раздражение кожи и даже экзему. Прекращение лечения вскоре облегчит симптомы. В редких случаях непереносимости после употребления оливкового масла обычно возникают такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота, метеоризм, рвота и диарея.

Советы по покупкам и кухне

Оливковые масла высшего качества extra или extra virgin современного производства обычно хранятся дольше всего, до 24 месяцев при правильном хранении. Оливковое масло более низкого качества быстрее становится прогорклым и несъедобным.

Оливковое масло лучше всего хранить в темном месте при температуре от 10 до 16 градусов. Емкость должна быть плотно закрытой и защищенной от УФ-лучей от солнца. Уплотнение важно для предотвращения окислительных процессов в оливковом масле за счет исключения доступа воздуха, который изменяет вкус и делает масло более прогорклым. То же касается защиты от воздействия света. Рекомендуется проявлять особую осторожность в отношении качества, поскольку крупные мошенничества обнаруживаются снова и снова.

Настоятельно рекомендуется использовать органические качества и провести тест на запах и вкус. Высококачественное оливковое масло высшего сорта подходит не только в качестве носителя для заправки или для приготовления закусок (например, маринованного перца), но также для приготовления пищи и жарки.

Советы по подготовке

Оливковое масло высшего сорта особенно подходит для приготовления закусок, например Б. путем добавления определенных видов овощей, а также для приготовления заправок для салатов или других заправок или соусов, которые могут быть приготовлены с самыми разными вкусами. Вопреки распространенному мнению, что оливковое масло не подходит для приготовления пищи и жарки, оливковое масло очень хорошо подходит для жарки и даже фритюра. Однако температура не должна превышать 180 градусов.