• Что такое вкусовые ощущения?
• Как работает чувство вкуса?
• Вкусовые рецепторы
• Основные вкусовые качества
• Забота о чувстве вкуса

Мы объясняем, что такое чувство вкуса, как оно работает и что такое вкусовые рецепторы. А также основные вкусовые особенности.

Вкус - одно из чувств хеморецепции.

Что такое вкусовые ощущения?

Вкус или чувство вкуса - одно из пяти чувств, с помощью которых человек относится к реальность окружение, то есть через которое он получает Информация ей.

Среди них и вкус, и запах считаются хеморецептивными чувствами, то есть обнаружением молекулы Y химические соединения присутствует в иметь значение, но в отличие от запаха, который действует на расстоянии, вкус получает информацию посредством прямого контакта хеморецепторов организма с потребляемым веществом.

Это имеет первостепенное значение для живые существа, чтобы предупредить их о статусе органический материал которые собираются употребить: восприятие аромата связано с присутствием определенных элементов, возможно ядовитый или раздражители, или даже с развитым состоянием разложения пищи. Оба условия, при которых его не рекомендуется принимать внутрь.

Кроме того, чувство вкуса может быть источником удовольствия, так как употребление в пищу продуктов хорошего вкуса вызывает в организме приятные ощущения. Это причина кухни и гастрономия, очень яркие моменты всех культур.

Это может вам помочь: обоняние.

Как работает чувство вкуса?

Восприятие вкуса происходит во рту, по логике вещей, благодаря взаимодействию между пищей и так называемыми вкусовыми тельцами, большая часть которых находится на поверхности языка. У взрослого человека их около 10 000, сгруппированных в более крупные структуры, называемые вкусовыми рецепторами.

При контакте с еда Растворенные в слюне вкусовые рецепторы высвобождают нейротрансмиттеры, которые, в свою очередь, вызывают нервный импульс, передаваемый через определенные нервные волокна (называемые вкусовыми путями) от вкусовых сосочков внутри каждого сосочка к ядру одиночного пучка в продолговатом мозге мозга.

Оттуда информация о нервах передается для вкуса в область корковой проекции, расположенную в постцентральной периферии головного мозга.

Каждая вкусовая почка внутри сосочков связана с 50 нервными волокнами, каждое из которых получает информацию от 5 вкусовых сосочков. В основном это происходит на языке, но также на мягком небе, внутренней поверхности щек, глотке и надгортаннике.

Вкусовые рецепторы

Вкусовые рецепторы состоят из групп вкусовых рецепторов.

Расположенные в основном на языке, придавая ему грубый вид, сосочки представляют собой структуры различной формы, состоящие из групп вкусовых рецепторов, то есть вкусовых рецепторов, способных инициировать нервные импульсы. Всего во рту человека насчитывается около 7900 нервных рецепторов.

В зависимости от формы и структура, вкусовые рецепторы подразделяются на:

• Сосочки грибовидной формы расположены на передней спинке и боковых краях языка и содержат до 5 вкусовых сосочков в верхней части. Они отвечают за восприятие сладких ароматов.
• Обведенные сосочки, также называемые кубками, имеют чашеобразную форму (чашечку) и расположены у основания языка, располагаясь в форме V. В каждом из них может быть до 100 вкусовых рецепторов, предназначенных для улавливания горького вкуса. другие выполняют функции структурной поддержки.
• Листовые сосочки в форме листа дерева, расположены на задней части языка и на слизистой оболочке языка. Их можно увидеть невооруженным глазом, и хотя они, как правило, имеют наименее развитые сосочки, они предназначены для восприятия соленого вкуса.
• Конические сосочки, также называемые нитевидными, имеют нитевидную форму и находятся на боковых краях и на кончике языка. В отличие от предыдущих, у них нет вкусовых функций (отсутствуют вкусовые рецепторы), так как их задача - воспринимать текстуру и температура еды.

Основные вкусовые качества

Каждая вкусовая модальность воспринимается определенным регионом языка.

Изучение вкусового восприятия обычно позволило идентифицировать пять основных типов аромата, называемых «вкусовыми паттернами», на которые можно разделить любой ощутимый аромат. Очевидно, что его распознавание связано с действием разных вкусовых рецепторов и, следовательно, может меняться с возрастом, поскольку в пожилом возрасте ароматы теряют интенсивность в результате ослабления вкусовых рецепторов.

С другой стороны, следует учитывать, что вкусы пищи дополняют друг друга через запах, так что при еде оба чувства тесно взаимодействуют и активируют сходные нервные цепи в мозгу. Поэтому в условиях насморка или заложенного носа вкус еды воспринимается гораздо более приглушенно.

Пять основных вкусов:

• Кислый или кислый вкус, как у лимона. Он ощущается в задней боковой области языка и связан с присутствием в пище катионов водорода: чем выше концентрация водорода, тем выше кислотность.
• Горький вкус, как у хинина или шинхоны. Он интенсивно ощущается в задней части языка и в целом связан с естественными реакциями отторжения против приема токсичных веществ. Но не существует общего молекулярного профиля для всех. вещества горький на вкус.
• Сладкий вкус, как у сахара. Он воспринимается преимущественно на кончике языка и, естественно, связан с биохимическими источниками энергии, такими как углеводы, и поэтому приветствуется. Фактически, большинство сладких веществ имеют органическое происхождение, например, сахара (сахариды), некоторые спирты, кетоны и глицерин.
• Вкус соленый, как у поваренной соли. Он ощущается в боковых и передних отделах языка и возникает из-за наличия атомы натрий или калий в пище. Многие органические соединения также являются солеными, и признание и принятие соленой пищи происходит примерно в четырехмесячном возрасте.
• Аромат умами, как глутамат натрия. Он воспринимается всеми рецепторами во рту и на языке, независимо от его положения, и первая встреча с ним происходит с грудным молоком. Этот основной аромат не был «открыт» до начала 20 века, когда он был сформулирован японским физиологом Кикунэа Икеда (1864-1936) и получил научное признание намного позже. Его название в переводе с японского означает «вкусно».

Однако основные вкусовые качества полностью не задокументированы, и предполагается, что могут быть и другие, например, жирный или металлический привкус.

Забота о чувстве вкуса

Чтобы заботиться о вкусовых ощущениях, мы должны заботиться о своем рту и своем языке, понимая, что существует естественный дегенеративный процесс, который с годами заставит нас потерять интенсивность вкуса. Однако мы должны учитывать следующие опасности:

• Хроническое употребление табака и алкоголя ухудшает вкусовые рецепторы.
• Постоянное воздействие на язык слишком горячих или слишком холодных пряных веществ ухудшает здоровье вкусовых рецепторов.
• Отсутствие надлежащей гигиены полости рта и здоровья зубов может ухудшить вкусовые ощущения.
• Некоторые лекарства, лучевая терапия или гормональные нарушения могут вызывать расстройства вкуса, такие как потеря или изменение восприятия ароматов.