помидор

Один из наиболее часто употребляемых овощей - это помидор, Паслен используется как в сыром, так и в вареном виде. Благодаря своим ценным ингредиентам помидоры вносят важный вклад в здоровье.

Что нужно знать о помидоре

Название «помидор» происходит от ацтекского «xictomatl», что означает «набухать». Имеется в виду созревание изначально твердых зеленых ягод в выпуклые помидоры. У них обычно красная кожа.

В процессе созревания зеленый хлорофилл разрушается и заменяется красным ликопином. Цветовая гамма варьируется от оранжевого до желтого, иногда фиолетового или даже черного, в зависимости от породы. Чаще всего употребляют круглые экземпляры. Помидоры довольно мягкие и быстро открываются под давлением. Внутри находится преимущественно околоплодные воды (более 90%). Более плотную мякоть можно найти под кожей. Ниже семена веерообразно погружены в студенистую ткань. Вкус томатов заметно различается в зависимости от выращивания и степени спелости. За это отвечает некий фермент, разрушающий горькую кислоту овоща. Помидоры меньшего размера, такие как популярные помидоры черри, содержат меньше воды и имеют более насыщенный вкус.

Первоначально помидор был найден только в Южной Америке и использовался майя и ацтеками. Позже он получил все большее распространение в Северной Америке, откуда в конце 15 века был завезен в Европу Колумбом. Между тем томаты выращивают практически во всем мире - как на широких полях, в огромных теплицах, так и в домашнем саду. Созревание особенно подходит теплым летом с большим количеством солнца, как, например, практикуется в Испании. Отсюда Федеративная Республика Германия получает большую часть импортируемых помидоров.

На первом месте, безусловно, Нидерланды с их довольно водянистыми помидорами. Домашнее выращивание не так ярко выражено. Тем не менее, помидоры в настоящее время являются наиболее потребляемым овощем в Германии. Средний немец съедает около 20 килограммов в год. Ягоду растения, которую обычно выращивают как однолетник, можно круглый год покупать в супермаркете. Он вкуснее всего в летние месяцы и после них.

Важность для здоровья

Популярный помидор незаменим как компонент сбалансированного питания. Тринадцать витаминов, а также ценные минералы и клетчатка помогают организму оставаться здоровым. Доказан профилактический эффект от сердечно-сосудистых заболеваний.

Риск инсульта снижается вдвое при регулярном употреблении. В настоящее время ведутся исследования взаимосвязи между потреблением помидоров и снижением числа новых случаев рака. Наиболее важным ингредиентом томатов является вторичное растительное вещество ликопин. В остальном он встречается в значительных концентрациях только в шиповнике, грейпфрутах и ​​арбузах. Одного помидора достаточно, чтобы покрыть суточную потребность. Ликопин укрепляет клетки кожи и способствует внутренней защите от солнечных ожогов. Ликопин также снижает уровень холестерина и предотвращает ишемическую болезнь сердца и артериосклероз.

Употребление помидоров также оказывает положительное влияние на заживление ран, устойчивость волос и ногтей и иммунную систему в целом. Говорят, что помидоры поднимают настроение и укрепляют нервную систему. Томатного кетчупа следует избегать, несмотря на высокую долю томатов. Стандартная бутылка кетчупа (500 мл) содержит около 110 граммов чистого сахара, то есть 35 кубиков сахара.

Ингредиенты и пищевая ценность

Помидоры отлично подходят для похудения. Помидор весом 50 грамм содержит всего 9 калорий при 1,8 г. углеводов. Белка и жира также незначительны. Около 94% помидора - это вода. Можно обнаружить тринадцать витаминов, в том числе не менее 10 мг витамина С. Важны витамины B1, B2, B6, E и K, а также ниацин.

Что касается минералов, на первом месте калий - около 120 мг, за ним следуют фосфор, магний, кальций, натрий и железо. Помимо фолиевой кислоты и бета-каротина, вышеупомянутый ликопин является важным вторичным растительным веществом. Кожура плохо переваривается и выводится из организма.

Непереносимость и аллергия

Для большинства людей есть помидоры не проблема, однако бывают непереносимости. Чувствительные люди могут испытывать болезненные расстройства пищеварения от употребления скорлупы. Рекомендуем предварительно пилинг. «Аллергия на помидоры» часто объясняется непереносимостью гистамина.

Симптомами являются проблемы с пищеварением и головные боли, а также учащенное сердцебиение или кожная зудящая сыпь. Больные сенной лихорадкой могут негативно отреагировать на помидоры в виде перекрестной аллергии, например, зудом и отеком в области рта. По химическому составу отдельные молекулы томатов тесно связаны с пчелиной пыльцой. Негативных эффектов можно избежать, если помидор приготовить.

Советы по покупкам и кухне

Свежие помидоры лучше покупать в конце лета. Тогда они самые насыщенные по вкусу. Зимой лучше и полезнее консервированные помидоры.

Даже если современные помидоры остаются твердыми в течение нескольких недель, они теряют все больше и больше своих ценных ингредиентов. Поэтому желательно поскорее его употребить. Более экзотические сорта можно купить на еженедельных рынках или на распродажах на фермах. У них широкий диапазон вкусов. Еще здесь есть вкусные зеленые помидоры. С другой стороны, незрелые зеленые помидоры ядовиты, и их не стоит пробовать. Помидоры плохо переносят холода. Поэтому хранение в холодильнике исключено. Помидоры лучше хранить в прохладном месте (около 15 ° C), в проветриваемом и тенистом месте.

Особенностью томатов является высокий уровень выбросов этилена. Этот газ для созревания позволяет другим видам фруктов и овощей, например, огурцам, портиться быстрее. И помидоры, и яблоки портятся быстрее, когда хранятся рядом с яблоками. Этот эффект можно использовать для целенаправленного созревания твердых фруктов (например, киви). В противном случае помидоры нужно хранить индивидуально. Мягкая ткань под фруктами предотвращает появление точек давления. Сушеные в духовке помидоры могут храниться несколько месяцев и имеют очень насыщенный вкус.

Советы по подготовке

Помидоры можно по-разному использовать на кухне. В сыром виде они подходят для любого салата или в качестве закуски. Чтобы салат по вкусу напоминал помидоры, рекомендуем удалить косточки и кисель. Таким образом салат больше не поливается и дольше остается свежим. В готовом виде помидоры используются для приготовления соусов, запеканок или пиццы. Здесь можно использовать консервированные помидоры.

В случае свежих помидоров следует предварительно удалить кожицу. Для этого поцарапайте фрукт крестообразно и погрузите его на несколько секунд в горячую воду. После этого оболочку можно быстро снять. Томатная паста промышленного производства имеет особенно насыщенный вкус, как помидоры. Это должно быть немного прожарено. Также доступны процеженные помидоры, форма чистого томатного сока, используемая в качестве основы для соусов. Томатный кетчуп популярен не только с картофелем фри и колбасами, но и его следует употреблять в умеренных количествах.