Фасоль адзуки

Фасоль адзуки (Vigna angularis) - бобовое растение (Fabaceae, Leguminosae) из подсемейства бабочек (Faboideae). Кустарниковая культура выращивается в Восточной Азии и лучше всего растет в субтропических регионах. Ваши фрукты размером с горошину тоже будут Красная соя называется.

Что нужно знать о бобах адзуки

Бобы адзуки выращиваются в Японии, Китае и Корее на протяжении тысячелетий. Он тесно связан с другими бобами, такими как маш. Совсем недавно его также выращивали в Южной Америке, на юге США, в некоторых африканских странах и Новой Зеландии. В Японии фасоль адзуки является второй по важности бобовой культурой после сои. В зависимости от интенсивности возделывания достигается урожайность от 4 до 30 ц / га.

В основном однолетние растения достигают высоты от 20 до 90 см. В бобовых растут темно-красные семена размером примерно с горошину.Они отличаются от красной фасоли своей формой и характерной белой полосой.

В основном используются спелые семена. Зеленые стручки перерабатываются в овощи и салаты. Некоторые растения также используются как зеленый корм и удобрение.

Сухие бобы адзуки имеют сладкий ореховый вкус, их обрабатывают и используют по-разному: бобы консервированные или сушеные. Часть его перемалывается, а из муки производят супы и выпечку, джемы, сладости и сладкие напитки. В Японии из бобов адзуки готовят сладкую фасолевую пасту (анко). Ростки фасоли продаются как адуки. Популярные десерты - суп Шируко и кондитерские изделия Ёкан, приготовленные из молотых бобов адзуки, сахара и агар-агара. В Китае сладкую фасолевую пасту заворачивают в лепешки или превращают в торт адзуки с сиропом.

Бобовые гораздо важнее в азиатской кухне, чем в западной. Бобы адзуки впервые попали на Запад как часть макробиотической диеты. Бобы адзуки теперь доступны в сушеном виде в Азии и в органических магазинах.

Кроме того, фасоль адзуки служит пищей для корелл, а также использовалась в японском геле для душа.

Важность для здоровья

Фасоль адзуки переваривается легче, чем фасоль европейская. При содержании белка от 20 до 21 процента они относятся к овощам с самым высоким содержанием белка и снабжают организм всеми незаменимыми аминокислотами, витаминами B1 и B2, а также железом, калием и кальцием. Их пищевая клетчатка способствует пищеварению, облегчает работу кишечника и помогает снизить уровень холестерина. Считается, что бобы адзуки обладают антиоксидантными свойствами. Также считается, что фитоэстроген оказывает профилактическое действие против рака груди.

Бобы адзуки имеют большое значение в традиционной китайской медицине (ТКМ). Благодаря своему мочегонному эффекту, он в основном используется при проблемах с почками и мочевым пузырем, но также и при всех видах опухолей, при избыточном весе и в акушерстве. Поскольку при традиционной китайской медицине страх связан с почками, фасоль адзуки также считается Боб храбрости, Другой эффект - отвод тепла, поэтому фасоль адзуки используется для лечения воспалений. Согласно TCM, фасоль адзуки сочетает в себе охлаждающий и дренажный эффекты и, следовательно, противодействует влажному теплу. В конце концов, фасоль адзуки полезна для кормящих матерей, так как она способствует циркуляции крови и выработке молока, а также предотвращает воспаление груди (мастит).

Ингредиенты и пищевая ценность

Из всех видов фасоли фасоль адзуки имеет самое высокое содержание белка и самое низкое содержание жира. Помимо важных минералов и микроэлементов, он содержит 1254 мг на 100 граммов, что является особенно высокой концентрацией калия.

В 100 граммах бобов адзуки также содержится:

• Витамин А 17 МЕ
• Витамин C 0 мг
• Кальций 66 мг
• Железо 5 мг
• Витамин D 0 МЕ
• Витамин B6 0,4 мг
• Витамин B12 0 мкг
• Магний 127 мг

Непереносимость и аллергия

Аллергические реакции на бобовые - обычное дело, но могут быть самыми разными. Хотя арахис может вызывать чрезвычайно серьезные реакции даже в следовых количествах, реакции на фасоль, чечевицу и горох, а значит, и на бобы адзуки, редки. Если вообще, то они имеют слабую, клинически несущественную интенсивность. В этом контексте интересно отметить, что аллергия на бобовые также может возникать в результате сенсибилизации к пыльце, особенно к пыльце трав. Причина тому - наличие аллергенных белков разных типов.

Людям с непереносимостью гистамина обычно не рекомендуется употреблять бобовые. Здесь следует проверить, вызывает ли фасоль адзуки симптомы непереносимости.

Советы по покупкам и кухне

Фасоль адзуки обычно коммерчески доступна сушеная. При хранении в прохладном и сухом месте их можно хранить годами. Также можно получить ростки путем проращивания. Проростки адзуки перед употреблением необходимо бланшировать примерно за 5 минут, так как в сыром виде они содержат яд.

Запеканки и тушеные блюда, а также десерты обычно готовят из зерен адзуки. Благодаря сладкому вкусу фасоль хорошо гармонирует с сытными овощными блюдами. Перед кипячением их замачивают в холодной воде на 8-12 часов (желательно на ночь). Вода для замачивания больше не используется. Бобы заливаются большим количеством пресной воды и готовятся на слабом огне. Время приготовления составляет 40 минут и может быть больше, если вода очень жесткая.

Соль и другие специи добавляются только в конце времени приготовления. Нельзя прерывать процесс приготовления. Также можно перенести весь процесс приготовления бобов адзуки на предыдущий день и хранить их в холодильнике до тех пор, пока не будет готово соответствующее блюдо.

Рекомендуемое количество в качестве гарнира на двоих - 100 граммов фасоли адзуки.

Советы по подготовке

Самое простое блюдо с бобами адзуки - это смесь 1: 1 с рисом, известная благодаря макробиотикам - легкоусвояемое и бодрящее блюдо. Для этого рис и бобы адзуки готовятся на очень слабом огне около двух часов и только после этого приправляются.

Для овощного рагу в процессе приготовления бобов адзуки в зависимости от времени приготовления добавляют соответствующие виды овощей. Приправа всегда делается в конце. Тушеные блюда из тыквы популярны, но радости экспериментов нет предела.

Для сладкого намазывания (анко) дайте 200 г фасоли адзуки вариться на самом слабом огне около 90 минут и добавьте вареные каштаны и тростниковый сахар за 10 минут до окончания приготовления. Затем приправляют апельсиновой цедрой и солью.

Кунжутные шарики делают из риса и муки тапиоки. Маленькие кусочки начиняют пастой из сладкой фасоли, скатывают в шарики и обваливают в белых семенах кунжута. Затем обжарьте шарики на раскаленном масле.