Bacillus cereus

Bacillus cereus представляет собой грамположительную палочковую бактерию из рода Bacillus и отряда Bacillales, принадлежащих к классу Bacilli и семейству Bacillaceae подразделения Firmicutes. Бактерия повсеместно встречается в окружающей среде и попадает в организм с сырьем или пищей в виде микробов. В испорченных продуктах с высоким содержанием белка на грамм приходится более 1000 особей этого вида, поэтому потребителя можно ожидать пищевого отравления.

Что такое Bacillus Cereus?

Bacillus - это род палочковых бактерий, который включает более 200 видов с грамположительной окраской. В домене Bacteria этот род принадлежит к подразделению Firmicutes, классу Bacilli и отряду Bacillales, к которому он принадлежит к семейству Bacillaceae.

Многие виды бактериального рода способны к активному передвижению и поэтому несут так называемые пили. Одной из этих активно подвижных бактерий является вид Bacillus cereus. Вместе с другими видами бактерии образуют так называемую группу Bacillus cereus. Отдельные представители характеризуются генетически близким родством. Их общий основной геном состоит из более чем 3000 генов.

Bacillus cereus считается условно-патогенным микроорганизмом и поэтому при определенных условиях патогенен для человека. Патогенность этих видов бактерий для человека в первую очередь связана с производимыми ими токсинами. Как только в пищеварительном тракте возникает количество токсинов Bacillus cereus выше среднего, появляются типичные симптомы отравления. У иммунологически ослабленных людей даже небольшого количества токсина достаточно для развития симптомов отравления.

Возникновение, распространение и свойства

Bacillus cereus повсеместно встречается в окружающей среде и встречается не только в почве, но и в сырье для многих пищевых продуктов. Этот вид бактерий также встречается в относительно высоких концентрациях в естественной почве и встречается у нескольких особей - около одного миллиона на грамм образца почвы. Вид Bacillus cereus - один из наиболее распространенных типов почвенных бактерий.

Эти особи образуют споры, чрезвычайно устойчивые к температуре и другим воздействиям. По этой причине обработка отдельных видов сырья не может нанести им большего вреда, чем кипячение продуктов. Вид находится в оптимальных условиях выращивания в диапазоне температур от 28 до 35 градусов Цельсия.

Отдельные штаммы Bacillus cereus чувствительны к кислотам. Метаболический путь вида является факультативно анаэробным. Это означает, что бактерии метаболизируются без кислорода и могут выжить в среде с низким содержанием кислорода. В этом случае они прибегают к другим веществам, кроме O2, и метаболизируют их для роста и производства энергии. Однако если кислород доступен, они могут управлять своим метаболизмом с помощью кислорода.

У бактерий есть фермент каталаза, который может превращать H2O2 в O2 и H2O. Это позволяет им производить кислород и воду из перекиси водорода.

Поскольку бактерии повсеместно распространены в окружающей среде, небольшое их количество также обнаруживается в организме человека. Особенно это касается желудочно-кишечного тракта человека, поскольку бактерии всасываются со всем сырьем. В небольших количествах этот вид бактерий не является патогенным для людей с нормальным телосложением.

Бактерии производят так называемый энтеротоксин через свои метаболические пути. Эти токсины, в больших количествах, действуют на желудочно-кишечный тракт. Количество бактерий Bacillus cereus в испорченном сырье и, следовательно, количество производимых энтеротоксинов обычно намного превышает порог толерантности человека.

Болезни и недуги

Энтеротоксины - это цитотоксические белки, которые могут вызывать порообразование в клеточной мембране и тем самым изменять проницаемость эпителиальных клеток слизистой оболочки кишечника или даже вызывать гибель клеток в области кишечного эпителия. Нарушение работы эпителиальных клеток проявляется в потере функции физиологического барьера слизистой оболочки кишечника. Жидкость и электролиты теряются.

Вред, вызванный энтеротоксинами, клинически проявляется в виде диареи. Bacillus cereus может содержаться в испорченной пище в таком большом количестве микробов, что возникают типичные симптомы пищевого отравления. Бактерии, количество которых превышает 1000 человек на грамм пищи, вызывают симптомы у людей с нормальным телосложением. При таком высоком уровне заражения пища обычно имеет неприятный вкус, поскольку в ней можно обнаружить большое количество протеазы.

Симптомы пищевого отравления энтеротоксинами включают диарею, тошноту, рвоту и спазмы желудка, а также боли в животе. Самый высокий риск высокого воздействия Bacillus cereus - это продукты, богатые белком, такие как рыба, мясо, молочные и яичные продукты. Эти продукты предлагают бактериям этого вида идеальную основу питания и, таким образом, могут привести к их сильному размножению.

Люди с конституционально стрессовыми предыдущими заболеваниями и, соответственно, с ослабленной иммунной системой могут выдерживать гораздо меньшее количество энтеротоксинов, прежде чем у них появятся симптомы отравления. Это делает их, как правило, более восприимчивыми к пищевым отравлениям, чем в среднем.

Помимо болезней и иммунодепрессантов, психический стресс также может ослабить иммунную систему. У пожилых людей обычно более слабая иммунная система, чем у молодых. Даже маленькие дети часто невосприимчивы к ограниченной иммунологической резистентности. Это означает, что пожилые люди и дети младшего возраста гораздо чаще страдают от пищевых отравлений токсинами бактерий Bacillus cereus, чем подростки и взрослые.

Доступны различные меры для предотвращения пищевого отравления возбудителем. С одной стороны, важна гигиена на кухне. С другой стороны, нельзя есть и продукты, которые легко портятся. Поскольку микробы Bacillus cereus устойчивы к нагреванию, кипячение пищи не помогает от пищевого отравления.