Жирные кислоты

Так как Жирные кислоты Так называют алифатические монокарбоновые кислоты с неразветвленной углеродной цепью. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты можно различить по их естественному происхождению или химической структуре.

Что такое жирные кислоты?

Из-за разной длины цепей жирные кислоты можно разделить на низшие, средние и высшие жирные кислоты. Природные жирные кислоты обычно состоят из четного числа атомов углерода и не имеют ответвлений.

Углеродная цепь должна иметь не менее четырех атомов углерода, при этом простейшей природной жирной кислотой является масляная кислота. Ненасыщенные жирные кислоты имеют цис-конфигурацию двойных связей. Если двойных связей несколько, они разделены группой CH2. Ненасыщенные жирные кислоты содержат на два-восемь атомов водорода меньше, чем насыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты, у которых на два атома водорода меньше, называются мононенасыщенными жирными кислотами. Напротив, полиненасыщенные жирные кислоты имеют на четыре-восемь атомов водорода меньше. Насыщенные или ненасыщенные жирные кислоты могут накапливаться или превращаться в организме.

Это не относится к полиненасыщенным жирным кислотам, поэтому они должны поступать с пищей и поэтому также называются незаменимыми жирными кислотами. Так называемые незаменимые жирные кислоты необходимы организму, но он не в состоянии производить их сам. Для человека это линоленовая кислота или линолевая кислота. Особой формой являются трансжирные кислоты, которые образуются при нагревании полиненасыщенных жирных кислот. В пищевой промышленности жирные кислоты в основном используются в качестве сырья для различных эмульгаторов, а также в качестве разделительных агентов, носителей и покрытий.

Функция, эффект и задачи

Жирные кислоты хранятся в жировой ткани в виде триглицеридов, где при необходимости также происходит липолиз. Затем свободные жирные кислоты транспортируются с кровотоком к клеткам, которым нужна энергия.

Организм хранит энергию в депо, и в случае более длительного дефицита у него есть возможность вернуться к этим запасам. Жирные кислоты являются незаменимыми компонентами пищевых жиров. Помимо углеводов и белков, одним из основных питательных веществ является жир. Поглощая жир, организм снабжается незаменимыми жирными кислотами и энергией. Незаменимые жирные кислоты важны для структуры клеток и для различных метаболических процессов.Они могут контролировать всасывание жира из кишечника, регулировать жировой обмен и снижать уровень холестерина. Кроме того, жир важен для усвоения жирорастворимых витаминов, таких как витамин K, витамин E, витамин D и витамин A.

Однако самосинтез зависит от диеты. Если потребляется много углеводов и мало насыщенных жирных кислот, синтез жирных кислот увеличивается. Однако из-за чрезмерного потребления белка и жира образование важных жиров подавляется, и сохраняется больше жировых отложений. Клеточные мембраны теряют свою функцию, эластичность и готовность реагировать, а насыщенные жиры увеличивают липкость тромбоцитов и склонность к воспалениям. В результате кровеносные сосуды также сужаются.

Образование, возникновение, свойства и оптимальные значения

Многие жирные кислоты содержатся в маслах семян растительного мира, некоторые из которых также отражают взаимосвязь развития. К ним относятся, например, дегтярная кислота, петрозелиновая кислота, циклопентеновые жирные кислоты, эруковая кислота и циклопропеновая жирная кислота. Насыщенные жирные кислоты в основном содержатся в продуктах животного происхождения, таких как колбасные изделия, мясо, масло, сало, сливки или сыр.

Ненасыщенные жирные кислоты или полиненасыщенные жирные кислоты можно найти в рыбе или растительных продуктах, таких как масло грецкого ореха, льняное масло, оливковое масло или рапсовое масло. Линоленовая и линолевая кислоты, с другой стороны, содержатся в подсолнечном масле, кукурузном масле, соевом масле, орехах и в таких видах рыбы, как лосось, скумбрия и сельдь. Трансжирные кислоты можно найти, например, в шортенинге, маргарине, печенье, слоеном тесте или картофельных чипсах. Полиненасыщенные жирные кислоты можно разделить на жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6. Различают омега-3 жирные кислоты:

Альфа-линоленовая кислота: содержится в орехах, темно-зеленых листовых овощах, масле грецкого ореха, соевом масле, рапсовом масле или льняном масле.
Докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA): содержатся в рыбе, такой как тунец, лосось или скумбрия.

Можно выделить следующие группы жирных кислот омега-6:

Линолевая кислота: содержится в масле виноградных косточек, масле семян кукурузы, масле тыквенных семян, сафлоровом масле или подсолнечном масле.
Арахидоновая кислота: содержится в яичных желтках, масле, субпродуктах или мясе.

Заболевания и расстройства

Ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты - хорошие источники энергии. Они положительно влияют на иммунную систему и другие обменные процессы. Однако ненасыщенные трансжиры весьма вредны для холестерина, поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП.

Они также увеличивают риск внезапной сердечной смерти или ишемической болезни сердца (ИБС). Поэтому важно иметь возможность оценить, какие жиры или сколько жиров потребляются. Однако полностью обезжиренная диета не рекомендуется, поскольку некоторые компоненты жира выполняют важные функции. Одна треть потребляемых жиров должна состоять из насыщенных и две трети из ненасыщенных жирных кислот. Если принять слишком много омега-6 жирных кислот, это способствует образованию так называемых эйкозаноидов, которые способствуют воспалению.

Чтобы противодействовать этому, всегда следует потреблять достаточное количество витаминов C, A и E, поскольку они способны преобразовывать жирные кислоты омега-6 и снижать концентрацию эйкозаноидов. Однако в основном незаменимые жирные кислоты очень важны, поскольку их потребление снижает уровень жира в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Недостаток незаменимых жирных кислот может привести к следующим заболеваниям: