каперсы происходят из настоящего каперсового куста в районе Средиземного моря. Мы также используем их как пряный ингредиент пищи. Они также играют роль в здравоохранении.
Что нужно знать о каперсах
Каперсы - это бутоны настоящего или колючего куста каперсов (Capparis spinosa), произрастающего в засушливых и теплых регионах Средиземноморья. Южная Франция и Эолийские острова - главные поставщики маленьких почек.
Куст имеет ветви длиной до четырех метров с овальными толстыми листьями, некоторые из которых переходят в шипы. Цветы возникают на осях ветвей и собираются весной до того, как они распустятся. Машины здесь не используются. Затем они должны высохнуть в течение дня - производители называют это увяданием - и затем помещаются в уксус, соль или масло для последующего употребления. В результате образуются гликозиды горчичного масла и каприновая кислота, которые придают пикантный вкус. Он варьируется от острого до пряного. Почки не съедобны в сыром виде. Чем они больше, тем насыщеннее вкус.
Французы предпочитают очень маленькие, очень мягкие сорта и называют их Nonpereilles (несравненные). Их размер составляет от четырех до семи миллиметров. Семиуровневое деление распространяется на калибр Hors размером от 13 до 15 миллиметров. И необработанные, и маринованные бутоны имеют оливково-зеленый цвет. В Испании каперсы размером около двух сантиметров также известны как гарнир или тапас. На Родосе, Кипре и Санторини даже листья каперсов используются в гастрономии.
Плоды и листья инкрустированы, как бутоны. В Германии также продаются заменители каперсов. Эти бутоны происходят от ноготков болотных, чистотела или настурции. Настоящие каперсы имеют давнюю традицию в гастрономии. Самые ранние свидетельства относятся к раннему бронзовому веку в Иордании. Греки и римляне также использовали их на кухне, но также как афродизиаки. В Ветхом Завете каперсы символизируют быстротечность мира, вероятно, из-за короткого периода цветения.
Важность для здоровья
Из-за высокого содержания антиоксидантов каперсы считаются лекарством от болезней сердца и даже рака. Они могут нейтрализовать вредные побочные продукты, возникающие в результате переваривания животных жиров. В то же время инкрустированные бутоны обладают профилактическим действием. Также они используются в косметике.
Нанесенный экстракт или листья придают коже свежесть и разглаживают морщинки. Кроме того, каперсы обладают аппетитным, пищеварительным и обезвоживающим действием. Доказано, что их употребление полезно в случае отека беременности и пурпуры сосудистых заболеваний. Предотвращение потери аппетита играет важную роль в выздоровлении и в изнурительной терапии. В то время как врачи древности прописывали каперсы для лечения болезней селезенки, сегодня медицина различных стран использует их для борьбы с ревматизмом и артритом.
Иран считает маленькие бутоны эффективным средством от высокого уровня сахара в крови. Горчичное масло, содержащееся в каперсах, а также ароматизаторы рутин и кверцитин, считаются укрепляющими сосуды, спазмолитическими и противовоспалительными. Таким образом, каперсы защищают от инфекционных заболеваний. Аюрведическая медицина также использует это. Она использует экстракт каперсов как антиканцероген и от гепатита.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 23 | Жирность 0,9 г |
| холестерин 0 мг | натрий 2,769 мг |
| калий 40 мг | углеводы 4,9 г |
| волокно 3,2 г | белок 2,4 г |
Каперсы полезны и низкокалорийны. В 100 граммах нежирного сырья содержится всего 23 калории. Они состоят на 85,2% из воды; единственный присутствующий углевод - гликоген, 2,66 грамма. Таким образом, каперсы легко усваиваются диабетиками. У них всего 0,2 хлебных единицы на 100 граммов необработанных почек.
Содержание жира также очень низкое - 0,9 грамма. С другой стороны, маленькие бутоны весом 2,4 грамма содержат много белка по сравнению с другими видами фруктов и овощей. Хотя в некоторых странах каперсы используются от цинги, они не содержат многих витаминов. B2 и B6, а также фолиевая кислота и альфа-токоферол присутствуют в значительных количествах, бета-каротин и эквивалент ниацина только в диапазоне микрограммов.
Непереносимость и аллергия
Каперсы как таковые переносятся хорошо. Однако соответствующие методы лечения могут способствовать непереносимости. Таким образом, маринованные почки не подходят для людей с непереносимостью гистамина. Следует перейти на каперсы в рассоле.
Люди с неспецифическими проблемами пищеварительного тракта часто соблюдают базовую гастроэнтерологическую диету. Это легкая цельная еда. Пациенту приходится отказываться от различных продуктов, вызывающих непереносимость более чем в пяти процентах случаев. Хотя это не означает терапию, это может облегчить симптомы. В этих случаях также следует избегать каперсов.
Советы по покупкам и кухне
Каперсы доступны у нас круглый год. Деликатесы, магазины здорового питания и супермаркеты хранят их в маленьких стаканчиках. Чаще всего маленькие бутоны помещают в смесь уксуса и масла, в редких случаях также в рассол.
Этот вариант в основном можно найти в магазинах для гурманов и в специализированных магазинах, принадлежащих туркам и итальянцам. У них даже есть каперсы из сухой морской соли. Средиземноморцы считают этот вариант единственно реальным, потому что вкус почти не искажен. Мы используем бутоны только как приправу, а не как гарнир.
По этой причине в большинстве рецептов требуется лишь небольшое количество каперсов. Поэтому правильное хранение играет важную роль. При хранении в холодильнике их обычно можно употреблять в течение года или более после открытия банки. Это время можно продлить, добавив в жидкость немного масла. Однако бутоны всегда должны быть полностью покрыты отваром.
Каперсы, маринованные в рассоле, уже полностью консервируются хлоридом натрия и имеют особенно долгий срок хранения. Как бы то ни было, каперсы консервированы, перед употреблением их следует промыть или даже полить. В противном случае в блюдо попадет слишком много уксуса или соли, что испортит вкус. Воду позже можно использовать для приготовления пасты.
Советы по подготовке
Классическая кухня для употребления каперсов в этой стране - это Königsberger Klopse. Нежное мясо очень хорошо переносит терпкий, пикантный вкус. Кроме того, шишки хорошо сочетаются со всеми блюдами, которые хорошо переносят высокую кислотность. Их почти всегда можно найти в холодных соусах.
Почки также популярны с яйцами, сваренными вкрутую, картофельным салатом и тартаром. Те, кто любит особенно насыщенный вкус каперсов, выбирают более крупные сорта. Тогда есть смысл нарезать их небольшими кусочками перед употреблением. Теперь появились более смелые рецепты. Освежающий напиток можно приготовить из натурального йогурта с каперсами, молоком и небольшим количеством лимона.
.jpg)