Овечье молоко также известно как Овечье молоко или Овечье молоко, Сегодня из него в основном делают сыр или йогурт.
Что нужно знать об овечьем молоке
Овцы и козы - одни из самых старых домашних животных в истории человечества. Их одомашнили и использовали для производства продуктов питания более 9000 лет назад. Благодаря низкому спросу и многочисленным возможностям использования овцеводство сейчас широко распространено во всем мире.
Однако около половины всего поголовья овец в мире обитает в развивающихся странах. Овец можно использовать для производства шерсти, мяса и молока. В Германии овец в основном используют для ухода за ландшафтом. Они сокращают размеры лесной травы и лугов в заповедниках. Овечье молоко - единственный источник молока в некоторых частях мира. Во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока коровье молоко практически неизвестно. Здесь традиционно пьют овечье молоко и перерабатывают его в сыр и йогурт. В Европе овечье молоко производят в Греции, Италии, Франции и Испании. В Греции живет около пяти миллионов овец. Они производят 558 тысяч тонн овечьего молока в год.
Половина полученного молока перерабатывается на молочных заводах. Известные сыры, такие как греческий фета или французский рокфор, производятся из овечьего молока. В Италии овцы используются в молочном животноводстве в основном в Риме, Сардинии и Сицилии. Из итальянского овечьего молока производят сыр пекорино или другие виды сыра. Часть экспортирована.
В молочной промышленности существует три основных типа животноводства. Около 20 процентов поголовья овец находится в руках странствующих пастухов. Местонахождение овец обычно меняется в зависимости от сезона. Почти половина всех овец на ферме живет в загоне и в одиночном овцеводстве. Пастбища здесь огорожены. Для этого используются либо стоячие пастбища, либо оборотные пастбища. В системе выпаса, ориентированной на конкретное место, животные содержатся зимой в помещении. Летом используются близлежащие пастбища.
Овцы обычно дают молоко через 150–180 дней после рождения. Период лактации зависит от кормления и содержания. В среднем за это время овца дает от 200 до 400 литров молока. Овцы, специально выведенные на удой, дают вдвое больше молока. Период лактации у этих овец составляет восемь месяцев.
Важность для здоровья
Овечье молоко по своему составу похоже на коровье. Однако овечье молоко содержит больше витаминов A, D, E, B6, B12 и C. Оно также содержит рибофлавин. Витамин А играет важную роль в зрительном процессе.
Витамин D - это скорее гормон, чем витамин. Он участвует в многочисленных метаболических процессах в организме и важен для здоровой и стабильной структуры костей. Витамин B12 помогает поддерживать здоровье нервной системы. Анемия может развиться при дефиците B12. Витамин C является мощным антиоксидантом, который устраняет свободные радикалы, повреждающие клетки.
Несмотря на более высокую пищевую ценность, овечье молоко не более здоровое и усвояемое, чем коровье.
Ингредиенты и пищевая ценность
Точный состав овечьего молока зависит от корма и породы. В 100 граммах овечьего молока содержится 83 грамма воды. Белки представлены в пропорции 5 грамм. Содержание жира довольно высокое - 6 граммов на 100 граммов. Овечье молоко содержит почти в два раза больше жира, чем коровье. Наиболее широко представлены длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая кислота или олеиновая кислота.
С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая кислота и линоленовая кислота, составляют лишь небольшую часть. Процентное распределение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в коровьем молоке очень похоже. По содержанию холестерина между коровьим и овечьим молоком практически нет разницы. Овечье молоко содержит 11 миллиграммов холестерина на 100 граммов.
Содержание белка в овечьем молоке составляет около 5 граммов на 100 граммов. Здесь овечье молоко превосходит коровье. Когда речь идет о сывороточных белках, можно различать ß-лактоглобулины и α-лактальбумин. Овечье молоко содержит только бета-лактоглобулин А. Когда молоко подкисляется, белок казеин осаждается. Общее содержание казеинов в овечьем молоке выше, чем в коровьем. Наибольшую долю составляют β-казеины и α-казеины.
Казеины и молочные белки различаются по аминокислотному составу. Молочный белок содержит много незаменимых аминокислот, таких как треонин, изолейцин и лизин. Триптофан также содержится в овечьем молоке. Как и коровье молоко, овечье молоко имеет высокую биологическую ценность из-за высокого содержания незаменимых аминокислот.
Непереносимость и аллергия
Из-за более высокого содержания ß-лактоглобулинов овечье молоко, по-видимому, легче переваривается, чем коровье. Однако непереносимость коровьего молока в значительной степени основана на непереносимости ß-лактоглобулина, казеина, α-лактальбумина, иммуноглобулина и сывороточного альбумина. Поскольку овечье молоко имеет такой же состав, что и коровье молоко, потенциал непереносимости обоих типов молока сопоставим.
Также предполагается, что существуют перекрестные реакции между белками коровьего молока и овечьего молока. Согласно этому, у людей, которые раньше употребляли только коровье молоко, может быть аллергия на овечье молоко. Овечье молоко также содержит лактозу. Люди с непереносимостью лактозы переносят ее так же плохо, как коровье молоко. То же самое и с козьим молоком.
Советы по покупкам и кухне
Разведение молочных овец по-прежнему остается нишевым рынком. Тем не менее, овечье молоко и продукты из овечьего молока пользуются все большим спросом. Переработкой и сбытом овечьего молока в основном занимаются сами производители молока.
В Германии практически нет молочных заводов, которые закупают и перерабатывают овечье молоко. Таким образом, овечье молоко и продукты из овечьего молока с большей вероятностью можно будет найти в фермерских магазинах, на органических рынках или на еженедельных рынках. Овечье молоко не отличается высокой термостойкостью из-за высокого содержания белка. Он не подходит для сильного нагрева и поэтому не хранится так долго, как коровье молоко. Это следует учитывать при покупке и хранении. Овечье молоко всегда следует хранить в темном и прохладном месте. Сливочное масло из овечьего молока также имеет ограниченный срок хранения. Он становится прогорклым менее чем через неделю. Сливочная и тонкая структура похожа на козье масло.
Традиционно производимый овечий сыр имеет гораздо более длительный срок хранения. Но будьте осторожны при покупке. Чтобы сыр назывался овечьим, он должен содержать всего 15 процентов овечьего молока. Сыры с органической печатью обеспечивают большую безопасность. Молоко для органического овечьего сыра должно состоять на 100 процентов из овечьего молока. Другие виды сыра, которые традиционно изготавливают из овечьего молока, - это свежий сыр Гупферль и сыр Липтов из Словакии. Рокфор и Горгонзола также обычно содержат козье или овечье молоко.
Советы по подготовке
Овечье молоко можно пить прямо, как и коровье молоко. Вкус описывается как мягкий и сладкий. Сыр из овечьего молока хорошо сочетается со многими блюдами. Греческая фета хорошо сочетается с салатами или оливками. Он также подходит для запекания запеканок. Рокфор и Горгонзола придают блюдам средиземноморской кухни особенно пикантный аромат, но они также хорошо сочетаются с виноградом или инжиром.
