пастернак

Пастернак являются корнеплодом, который входит в рацион человека со времен Римской империи. Вкус пастернак (также пастернак) сладковато-пряный и может быть горьким.

Что нужно знать о пастернаке

Пастернак является аборигеном этой страны и уже был известен как еда в древних цивилизациях. Нетребовательный корнеплод образует слегка густую бело-коричневую репу, напоминающую морковь, с высоким содержанием крахмала.

Пастернак уже выращивали и готовили в пищу в Римской империи; в 14 веке сок пастернака считался лекарством от чумы - его эффективность остается открытым вопросом. В то же время в средние века пастернак употреблялся в пищу так же часто, как и картофель сегодня, из-за чего он также был заменен по своему важному значению. Можно использовать как репу пастернака, так и листья, репу использовать в пищу, а листья пастернака использовать как пряность с аналогичным вкусом.

Из пастернака можно приготовить пюре, жареные блюда, детские каши, сироп в виде пасты или соки. Употребление стимулирует аппетит, большие количества могут иметь мочегонный эффект. За счет крахмала пастернак тоже набивает.

Важность для здоровья

С одной стороны, пастернак так широко выращивали и продолжают выращивать, потому что, как морковь и другие корнеплоды, они довольно нетребовательны и менее подвержены болезням.

С другой стороны, они снова пользуются растущей популярностью благодаря своим ингредиентам. В дополнение к высокому содержанию крахмала, который хорошо подходит для начинки, и низкому содержанию нитратов, что делает их идеальными для детских каш, пастернак отличается сравнительно высоким содержанием белка. Поэтому вегетарианцы и веганы (заново) открыли пастернак для своей низкобелковой диеты из-за отсутствия мяса. Богатый клетчаткой пастернак также содержит калий и витамин С, а также некоторые эфирные масла, включая бергаптен и ксантотоксин.

Оба служат для защиты от хищников пастернака и в настоящее время исследуются на предмет их эффективности против таких заболеваний, как псориаз или рассеянный склероз.

Благодаря такому составу пастернак - идеальный овощ для веганов, вегетарианцев и приверженцев других диет, обходящихся без белка. Также в пастернаке содержится определенное количество фолиевой кислоты, которая, наряду с небольшим количеством железа, представляет интерес для беременных. Хотя этого недостаточно для удовлетворения суточной потребности, он действительно способствует столь необходимому потреблению организмом фолиевой кислоты - даже каждым другим человеком.

Ингредиенты и пищевая ценность

Важнейшими компонентами пастернака являются пищевые волокна в виде растительных волокон, растительных белков и крахмала. Что касается минералов, он содержит особенно привлекательные концентрации калия, кальция, магния и железа.

Помимо витамина C, пастернак также содержит важную фолиевую кислоту и другие витамины, включая витамины A и E, а также некоторые другие в более низких концентрациях. Кроме того, весь пастернак вместе с листьями, которые можно использовать как пряность, содержит эфирные растительные масла, которые служат для отпугивания хищников. Они безвредны для человека и могут даже представлять интерес для здоровья. Эфирные масла пастернака ядовиты для насекомых и некоторых других животных, но не для большинства млекопитающих.

Непереносимость и аллергия

Пастернак особенно рекомендуется для создания гипоаллергенных продуктов и часто используется в качестве ингредиента для детского питания, например, для детей, склонных к аллергии. Однако люди, страдающие аллергией на пыльцу березы, уже проявили реакцию на употребление пастернака, поэтому пострадавшим следует быть осторожнее с пастернаком.

Кроме того, люди обычно реагируют на пастернак в ходе перекрестной аллергии; настоящая аллергия часто возникает против сельдерея или представителей семейства зонтичных. Аллергия на пастернак встречается очень редко, но бывает. Проявляется, как и любая другая аллергия, и иногда возникает у младенцев, впервые столкнувшихся с пастернаком. Если у ребенка аллергия на пастернак, ему не обязательно оставаться таким на всю жизнь; ребенок может привыкнуть к нему со временем.

Часто реакция малышей на первый пастернак возникает не из-за настоящей аллергии, а из-за непереносимости. Вашему метаболизму нужно время, чтобы привыкнуть к новым овощам, что обычно происходит быстро, потому что пастернак не содержит трудно перевариваемых ингредиентов.

Советы по покупкам и кухне

Как крепкий корнеплод, пастернак легко хранить. Сезон для них - с сентября по декабрь, но лучшие уличные культуры доступны в октябре и ноябре. С января по март вы все еще можете найти запасы пастернака в супермаркетах, и первые импортные пастернаки уже доступны для продажи.

При покупке пастернака можно купить еще не созревшую свеклу, так как она созреет после сбора урожая. Однако их не следует готовить заранее, так как только спелый пастернак раскрывает свой полный вкус. Хотя пастернак считается сравнительно крепким, его нельзя хранить так же легко и долго, как, например, картофель, который месяцами остается свежим в погребе. Пастернак содержит разновидности, чувствительные к холоду, который не так легко узнать снаружи. Поэтому пастернак всегда лучше хранить в прохладном месте, а не в холодильнике, так как это может отвести от него влагу.

Кроме того, они должны быть хорошо упакованы, это может продлить срок их службы. Советом по покупке особенно ароматного пастернака является свекла меньшего размера - пастернак может варьироваться от размера молодой морковки до свеклы весом 1,2 кг. Более мелкая свекла обычно более ароматна, чем крупный пастернак. Независимо от размера кожица пастернака должна быть максимально неповрежденной, это также сохраняет вкус свеклы. Если кожица становится морщинистой и тусклой, пастернак теряет вкус и уже портится, как морковь.

Советы по подготовке

Пастернак подходит для приготовления пюре и каш, крем-супов, сока, сиропа, а также его жарят или тушат как морковь. Чтобы сделать пюре из пастернака, его сначала отваривают до мягкости, продолжительность зависит от толщины пастернака. Он становится мягким и немного стеклянным. Затем его можно относительно легко растереть как можно тонко.

Жареный пастернак становится все более популярным, хотя процесс обжаривания не должен длиться слишком долго. Иначе горькие вещества, содержащиеся в пастернаке, проснутся, и вкус изменится неприятным образом. Поэтому рекомендуется предварительно приготовить или приготовить свеклу для получения более мягких овощей, а затем обжарить ее как можно короче. Производство сока или сиропа немного сложнее, поэтому соответствующие продукты на основе пастернака обычно покупают как промышленные готовые продукты.